เทมปุระ เป็นรูปแบบของการทอดปลาแบบญี่ปุ่นที่ใช้แป้งเทฟลอนทาร์และน้ำมันร้อนมากในการผลิตแป้งที่มีน้ำหนักเบาและกรอบจากผักถึงกุ้งไปจนถึงปลาที่เป็นของแข็งเช่นปลาชนิดหนึ่งกลิ่นทั้งหอยนางรม
Tempura เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเตรียมและความเร็วความร้อนแสงและอากาศ โปรดจำไว้ว่านี้และคุณจะประสบความสำเร็จและทำอาหารทะเลทอดแสนอร่อยกรอบและมีสุขภาพดีมีสุขภาพดี ทำอย่างถูกต้องน้ำมันในทอดทอดอยู่ในหม้อทอดลึกและคุณจะได้รับเพียง smidge กับอาหารของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- อาหารทะเล 1 ปอนด์ (ในปริมาณกุ้งหรือหอยนางรมที่สมบูรณ์แบบ)
- 1 น้ำมันควอร์ (ผัก)
- เบเกอรี่โซดา 1/8 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 เกลือโคเชอร์
- 1/4 ถ้วยแป้งข้าวโพด
- ข้าว 3/4 ถ้วย
- แป้ง (หรือแป้งอเนกประสงค์)
- 1 ไข่แดงขนาดใหญ่
- น้ำอัดลม 1 ถ้วย (น้ำแข็งเย็น)
วิธีการทำมัน
- วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ชั้นวางเพื่อวางอาหารทะเลทอด
- อุ่นน้ำมันให้สูงประมาณ 370 F. จากความร้อนปานกลางถึงปานกลางในหม้อทอดลึกหรือหม้อขนาดใหญ่ลึกพร้อมเครื่องวัดอุณหภูมิแบบลึกซึ่งติดอยู่ด้านข้าง
- เกลือทะเลและตั้งไว้
- ผสมโซดาอบเกลือแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้าลงในชามจนกว่าจะผสานเข้าด้วยกัน
- เมื่อน้ำมันร้อน - และไม่ก่อน - ปัดไข่แดงและน้ำประกายเข้าด้วยกันแล้วเทลงในโถของส่วนผสมแห้งผสมให้เข้ากัน
- อย่างรวดเร็วจุ่มอาหารทะเลลงในแป้งบาง - ความสอดคล้องควรเป็นเช่นไอศครีมละลาย - สลัดออกเล็กน้อยและวางลงในน้ำมัน ทำใน batches เพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันไม่ลดลงมากนัก อย่าฝืนหม้อ
- ทอด 2 ถึง 4 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของอาหารทะเล ฟัง. คุณได้ยินเสียงมัน roiling popping และร้อน? ดี. เมื่อคุณได้ยินเสียงที่บรรเทาลงให้ถอดปลา ออกทันที อย่าใช้อาหารทะเลขนาดใหญ่หรือคุณจะไม่ได้รับเปลือกหืน
- เมื่ออาหารทะเลหมดน้ำมันแล้วให้วางบนชั้นวางเพื่อระบายน้ำ ปล่อยให้น้ำมันกลับมาที่อุณหภูมิและเตรียมชุดอื่น ๆ และใส่ลงในน้ำมัน
- หากคุณมีปลาหรืออาหารทะเลมากกว่า 1 ปอนด์ให้ทาแป้ง tempura สองชุดและเติมของเหลวลงในส่วนผสมที่เป็นของแข็งในชุดที่สองเท่านั้นเมื่อคุณได้ผ่านปลาตัวแรกของปลาแล้วจะทำให้แป้งมีฟองและ แสงผลสุดท้ายและกรอบ
- เสิร์ฟพร้อมกับเบียร์เย็น ๆ น้ำมะนาวหรือไวน์อัดลม ซอสหยดเป็นเครื่องนุ่งห่ม ที่ดีเยี่ยมเกินไป แต่สำหรับเทมปุระที่ดีจริงๆคุณต้องการเพียงแค่บีบมะนาวหรือมะนาว