สูตรเสฉวนที่มีชื่อเสียง - ชื่อ Ma Po Tofu ได้รับการแปลคร่าวๆว่าเป็น "beancurd ย่างยัน" ซึ่งเป็นชื่อของหญิงชราคนหนึ่งที่คิดค้นอาหารจานนี้
สูตรเต้าหู้ อื่น ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- หมูบด 1/4 ปอนด์
- เต้าหู้ปกติ 1 ปอนด์ (กระชับปานกลาง)
- 1 กระเทียม (หรือ 3 หัวหอมสีเขียว)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาถั่วดำถั่วเหลืองจีน (
- หมักดำถั่วดำ หรือที่เรียกว่าถั่วดำจีน หรือเพื่อลิ้มรส)
- 1 ช้อนโต๊ะพริกถั่ววาง (หรือเพื่อลิ้มรส)
- สต็อกช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ (ไก่ broth)
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว
- พริกไทยเสฉวน 1 อัน (หรือลิ้มรส)
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำมัน (สำหรับผัดตามความจำเป็น)
- สำหรับ Marinade:
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะแป้งมันสำปะหลัง (สามารถใช้แทนแป้งข้าวโพด)
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว
วิธีการทำมัน
- ผสมส่วนผสมดอง หมักหมูประมาณ 20 นาที
- ตัดเต้าหู้ (เต้าหู้) ลงในก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 1/2 นิ้ว (1 ซม.) และเทลงในน้ำเดือดประมาณ 2 - 3 นาที นำออกจากน้ำเดือดและท่อระบายน้ำ
- หอมกระเทียมหรือหัวหอมสีเขียวเป็นระยะเวลาสั้น ๆ
- กระทะความร้อน และเติมน้ำมัน เมื่อน้ำมันพร้อมแล้วให้หมักหมู หมูผัดจนหมองคล้ำ เติมเกลือและคนให้เข้ากัน ใส่ ถั่วดำ ลงไป บดถั่วกับตักข้าวจนผสมเข้ากันดีกับเนื้อสัตว์ ใส่ถั่วพริกชี้ไปที่สต็อกเต้าหู้หัวหอมหรือหัวหอม
- ลดความร้อนลง ปรุงเป็นเวลา 3 - 4 นาที
- ขณะปรุงอาหาร ผสมแป้งข้าวโพด น้ำและซอสถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน เพิ่มในกระทะและผัดเบา ๆ เสิร์ฟพร้อมพริกไทยเสฉวนสดๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 469 |
| ไขมันรวม | 23 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 49 มก |
| โซเดียม | 2,021 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 26 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 45 กรัม |