หนึ่งในกุญแจสำคัญในการผัดสำเร็จคือ preheating กระทะก่อนที่จะเพิ่มน้ำมัน การใส่น้ำมันลงในกระทะเย็นเป็นวิธีที่แน่นอนในการรับประกันอาหารปรุงสุกจะติดกับก้นกระทะ (อาหารอาจไม่สุกผ่าน) ควรอุ่นกระทะด้วยความร้อนปานกลางถึงสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาที
ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆในการบอกได้ว่ากระทะของคุณร้อนพอที่จะเติมน้ำมันหรือไม่:
- ตรวจสอบ "สัญญาณควันไฟ" หมูควรเริ่มต้มเล็กน้อย (คุณอาจเห็นสีฟ้าเล็กน้อยที่ด้านล่างก๊อก)
- ทำแบบทดสอบน้ำ โยนน้ำลงในกระทะสักสองสามหยด ถ้าน้ำช็อกทันทีกระทะร้อนพอ
- ทดสอบความร้อน จับฝ่ามือไว้ประมาณ 2 - 3 นิ้วเหนือพื้นผิวของกระทะ คุณควรจะรู้สึกถึงความร้อน