น้ำมันที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างได้มาก
ผัดเป็นหนึ่งในเทคนิคที่นิยมใช้มากที่สุดในการทำอาหารจีน กุญแจสำคัญในการทำผัดที่ดีจริงๆคือการใช้อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงมากและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากการทอดต้องมีการปรุงอาหารที่ความร้อนสูงจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องเลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง ถ้าคุณไม่ทำน้ำมันจะเผาไหม้และจานทั้งหมดจะถูกทำลาย
เนื่องจากน้ำมันที่ถูกให้ความร้อนถึงจุดควันหรือสูงกว่าจะเริ่มสูบบุหรี่และจะเริ่มให้รสขมแก่อาหาร
นอกจากนี้เนื่องจากน้ำมันลดลงในระดับโมเลกุลก็สามารถผลิตสารก่อมะเร็งซึ่งเราทุกคนรู้ว่าไม่ดีสำหรับคุณ ดังนั้นการใช้น้ำมันที่เหมาะสมกับการผัดเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการทำอาหารจานอร่อย
น้ำมันจุดสูงสุด Smoke Point
พ่อครัวจีนมักใช้น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสงซึ่งทั้งหมดมีจุดควันสูง น้ำมันถั่วลิสงมักจะมีรสหวานหมักและเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับผัด แต่ยังสำหรับทอดลึก น้ำมันคาโนลาที่มีจุดควันสูง แต่เป็นกลิ่นที่เป็นกลางเป็นตัวเลือกที่ดี น้ำมันชนิดอื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้ ได้แก่ ข้าวโพดถั่วเหลืองและน้ำมันมะพร้าว
ให้แน่ใจว่าได้ใช้น้ำมันที่มีจุดสูบบุหรี่ตั้งแต่ 400 F ขึ้นไปรวมไปถึง:
- น้ำมันดอกคำฝอย (510 F / 265 C)
- น้ำมันรำข้าว (490 F / 260 C)
- น้ำมันมะกอกอ่อน / บริสุทธิ์ (465 F / 240 C)
- น้ำมันถั่วเหลือง (450 F / 230 C)
- น้ำมันถั่วลิสง (450 F / 230 C)
- น้ำมันข้าวโพด (450 F / 230 C)
- น้ำมันพืช (400-450 F / 205-230 C)
- น้ำมันทานตะวัน (440 F / 225 C)
- น้ำมัน Grapeseed (420 F / 195 C)
น้ำมันผัดแบบไม่ซ้ำกัน
แม้ว่าคุณอาจไม่ได้พิจารณาคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารผัดได้ ทุกวันนี้ครอบครัวมีครอบครัวมากขึ้นดูแลเรื่องการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและทำให้น้ำมันมะกอกกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในครัวเรือนของพวกเขา เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่สับสนในเรื่องนี้กับ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีจุดบุหรี่ต่ำมากและมีรสเข้มข้นทำให้ไม่เหมาะสำหรับ การทอด
น้ำมันอื่นที่กำลังเป็นที่นิยมสำหรับการทอดและทอดเป็นน้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันเมล็ดองุ่นทำมาจากเมล็ดองุ่นหลังจากที่ไวน์ถูกกด มีรสชาติที่สะอาดและจุดควันสูง (420 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 195 องศาเซลเซียส) และประโยชน์ด้านสุขภาพที่คล้ายคลึงกันกับน้ำมันมะกอก แต่มีรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น
น้ำมันผัดเพื่อสุขภาพ
ดังนั้นน้ำมันหอมระเหยที่มีสุขภาพดีที่สุด? ทั้งน้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกมีไขมันอิ่มตัวที่ไม่แข็งแรงและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีประโยชน์ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ซึ่งสามารถอุดตันเส้นเลือดแดงและนำไปสู่โรคหัวใจหรือจังหวะขณะที่พวกเขาเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลสะสมออกจากเส้นเลือดแดง
น้ำมันเมล็ดองุ่นมีไขมันอิ่มตัวต่ำและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ายังสามารถช่วยเพิ่มระดับ HDL ได้อีกด้วย น้ำมันจากเมล็ดองุ่นเป็นแหล่งที่ดีของกรดลิโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็นเช่นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในปลาแซลมอนไม่สามารถผลิตโดยร่างกายของเราและต้องได้รับจากอาหาร
น้ำมันที่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับผัด
นอกจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แล้วยังมีน้ำมันอื่นที่ไม่ควรใช้ในการผัดเนื่องจากจุดสูบบุหรี่ของพวกเขาต่ำ
น้ำมันงามีจุดควันต่ำมากและแม้ว่าจะมีอาหารจีนที่ใช้น้ำมันงาทอดเพื่อทอดส่วนผสมเช่น ไก่สามถ้วย ก็ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ความร้อนสูง คุณต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อคุณร้อนขึ้นน้ำมันงาในกระทะ - ไม่ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะเผาไหม้และทำให้อาหารของคุณมีรสขมมาก น้ำมันงามักใช้สำหรับปรุงรสหรือเพิ่มจานผัดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
น้ำมันอื่นที่ต้องหลีกเลี่ยงคือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และไม่ใช้เนยหรือทอดให้ผัดคุณจะไม่เห็นสูตรผัดจีนใด ๆ รวมถึงเนยเพราะเนยเช่นน้ำมันบางชนิดมีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันปรุงอาหารมากที่สุด
เคล็ดลับเพิ่มเติมผัด
ทางเลือกสุดท้ายของน้ำมันขึ้นอยู่กับคุณและแน่นอนราคาความพร้อมใช้งานและรสชาติส่วนบุคคลจะมีบทบาทในการตัดสินใจของคุณ
เมื่อคุณเลือกน้ำมันแล้วมีเคล็ดลับบางอย่างที่คุณควรคำนึงถึงสำหรับผัดที่ยอดเยี่ยม ขั้นแรกให้ตัดส่วนผสมทั้งหมดของคุณก่อนที่จะให้ความร้อนแก่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนคุณจะต้องการผัดได้อย่างรวดเร็วที่ความร้อนสูงเพื่อให้มีทุกอย่างพร้อมจะทำให้กระบวนการนี้ไปอย่างราบรื่น
หากคุณกำลังเพิ่มเนื้อหรือสัตว์ปีกควรทำอาหารก่อนแล้วจึงใส่ไว้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสุกอย่างทั่วถึง นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมตามระยะเวลาที่พวกเขาต้องการที่จะปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นผักชนิดหนึ่งควรเข้าไปในกระทะ (หรือกระทะ) ก่อนที่จะ scallions และให้แน่ใจว่าจะให้คนของคุณย้ายผัด - ถ้าคุณให้มันนั่งคุณจะจบลงด้วยบางสิ่งบางอย่างที่ใกล้ชิดกับสตูว์