Sanbeiji (三杯雞) หรือที่เรียกว่า Three Cup Chicken เป็นหนึ่งในอาหารจีนที่ฉันโปรดปรานที่สุด เรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังมันมักจะเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารพ่อครัวในหม้อดินกับซอสถั่วเหลือง, ไวน์ข้าวและน้ำมันงาย่าง รุ่นของฉันเกี่ยวข้องกับวีรบุรุษแห่งชาติของราชวงศ์ซ่ง "Wen Tianxiang" (文天祥)
Wen Tiansiang เป็นดยุคแห่ง Xinguo และมีชื่อเสียงในประวัติศาสตร์จีนเนื่องจากความจงรักภักดีต่อราชวงศ์ซ่ง เขาปฏิเสธข้อเรียกร้องของ Khublai Khan สำหรับกองกำลังเพลงเพื่อยอมจำนนต่อการบุกรุกของ Khan เพื่อให้เขาต้องทนทุกข์ทรมานกับความพยายามทางทหารสี่ปีก่อนที่เขาถูกประหารชีวิต เขาเขียนบทกวีจำนวนมากในขณะที่อยู่ในคุกและคำพูดที่โด่งดังของเขาคือ "ไม่มีตั้งแต่การถือกำเนิดขึ้นของเวลาได้หลบหนีความตายความจงรักภักดีของฉันอาจส่องสว่างตลอดกาลของประวัติศาสตร์"
ไก่สามถ้วยนี้ปรุงสุกเป็นเรือนจำชนิดหนึ่งซึ่งเป็นจังหวัดเจียงซี (江西省) และบ้านของ Wen Tiansiang อยู่ในเมือง Luling มณฑลเจียงซี ดังนั้นผู้คุมเรือนจำจึงเป็นมิตรกับ Wen Tiansiang และชื่นชมความจงรักภักดีของเขาจึงปรุงอาหารให้เขาด้วยส่วนผสมที่ จำกัด มันมีถ้วยไวน์หวานหนึ่งถ้วยซอสถั่วเหลืองหนึ่งถ้วยและเนยแข็งหนึ่งถ้วยตีเพื่อต้มไก่ให้กับ Wen Tiansiang สำหรับมื้อสุดท้ายของเขาก่อนที่เขาจะถูกประหารชีวิต นี่เป็นเรื่องราวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งหลังจานไก่จีนแสนอร่อยนี้
ในไต้หวันไก่สามถ้วยมีการพัฒนาเป็นหนึ่งถ้วยไวน์ข้าว (คุณยังสามารถใช้ไวน์ข้าว Shaohsing) หนึ่งถ้วยซอสถั่วเหลืองและหนึ่งถ้วยน้ำมันงาย่าง กลิ่นและรสชาติของไก่สามถ้วยนี้เป็นเพียงพระเจ้า ส่วนผสมสำคัญอื่น ๆ ได้แก่ โหระพาและขิงไทย ถ้าคุณไม่สามารถถือใบโหระพาไทยคุณสามารถใช้โหระพาปกติได้ แต่ตอนนี้อเมซอนขายโหระพาสดๆออนไลน์เพื่อที่คุณจะได้รับมัน จานนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยถ้าคุณใช้โหระพาปกติ แต่ก็จะอร่อย ผมขอแนะนำให้คุณใช้ใบโหระพาขนาดใหญ่จำนวนมากสำหรับจานนี้
เมื่อคุณร้อนขึ้นน้ำมันงาย่างไม่ได้ใช้อุณหภูมิสูงเกินไปในการปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำมันงาที่ทอดแล้วเป็นเรื่องง่ายในการเผาไหม้ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เวลามากกว่าปกติในการปรุงอาหาร เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารจานนี้คือการพยายามหั่นบางขิงและเท่ากัน ขิงเป็นเรื่องง่ายที่จะเผาไหม้และการเผาไหม้จะเพิ่มรสชาติขมให้จานเช่นเดียวกับน้ำมันงาย่างจะอ่อนโยนเมื่อปรุงอาหารขิง
อีกสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับจานนี้คือคนจีนเชื่อว่าเป็นเรื่องที่ดีจริงๆสำหรับคุณแม่ที่เพิ่งคลอด ในวัฒนธรรมจีนเชื่อว่าน้ำมันงาย่างและขิงสามารถช่วยแม่ที่เพิ่งคลอดโดยการรักษาร่างกายและเชื่อกันว่าน้ำมันงาคั่วจะช่วยให้เกิดการหดตัวของมดลูกและทำความสะอาดมดลูก
เนื่องจากฉันไม่ใช่มืออาชีพทางการแพทย์ฉันไม่สามารถบอกคุณได้จริงๆถ้าถูกต้อง 100% หรือไม่ หากคุณกำลังพิจารณาที่จะทำอาหารจานนี้ แต่คุณให้นมบุตรคุณสามารถใช้ไวน์ข้าวที่ไม่มีแอลกอฮอล์แทนไวน์ข้าวปกติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ส่วนผสม:
- ไก่ 8 ออนซ์ (ขาไก่ 4 ขารวมทั้งต้นขาและกระดูก de-boned)
- 10 กลีบกระเทียม (เพียงเปลือกพวกเขา)
- ขิง 6 ชิ้น (หั่นบาง ๆ )
- พริกขี้หนู 1 หั่น
- ใบโหระพา 1 ใบ (โหระพาไทย)
- รส:
- ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
- ไวน์ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันงา 1/2 ถ้วย (toasted)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (ฉันใช้น้ำตาล demerara)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
วิธีการ:
- ต้มกับน้ำมันงาคั่วและขิงจนกว่าขิงแห้ง
- เพิ่มขาไก่และผัดจนเนื้อไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว
- เพิ่มกระเทียมพริกและเครื่องปรุงรสทั้งหมดและครอบคลุมกระทะที่จะเดือดไก่เป็นเวลา 15-20 นาทีจนซอสได้แห้งออก
- เพิ่มใบโหระพาและผัดอีกประมาณ 20 วินาที วางไก่ลงบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับข้าว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 497 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 47 มก |
| โซเดียม | 1,925 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 21 กรัม |