จานปรุงรสลึก ๆ นี้เป็นตัวอย่างที่ดีของการทำอาหารไทยภาคใต้ซึ่งใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่หลากหลายกว่า แกงเผ็ดไทย ส่วนใหญ่ เป็นมังสวิรัติที่เทียบเท่ากับแกงมัสมั่นไก่และแกงเนื้อวัวที่อุดมไปด้วยความอบอุ่นและมีเครื่องเทศที่อบอุ่น พ่อค้าอาหรับนำเครื่องเทศที่แปลกใหม่เหล่านี้เช่น กระวานกระเทียม อบเชย และ ลูกจันทน์เทศ ไปยังประเทศไทยเมื่อหลายศตวรรษก่อน คุณจะได้พบกับรสชาติที่น่ารักและพื้นผิวของผักเพื่อให้น่าพอใจไม่จำเป็นหรือต้องการเนื้อสัตว์ และเนื่องจากมีถั่วอยู่ในจานนี้การรวมกันของแกงและข้าวจึงทำให้โปรตีนสมบูรณ์พร้อมกรดอะมิโนทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อสุขภาพและความสุข แกงผักเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศไทยตอนนี้ที่มังสวิรัติและร้านอาหารมังสวิรัติจะผุดขึ้นมาทุกที่ เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนรักผัก!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถึง 5 กลีบกระเทียมสับ
- 2 นิ้วหัวแม่มือสดใหม่
- ขิงหรือ ข่า
- 1/3 ถ้วยสับหัวหอม
- พริกแดง 1 ช้อน (ไม่จำเป็น)
- สต๊อกผัก 3 ถ้วย
- ใบอ่าว 4 ใบ
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ช้อนชา 1/7 ช้อนชากระวาน
- 4 กระวาน (กระวานหรือกระวานสีเขียว)
- 1 ช้อนโต๊ะผงยี่หร่าพื้น
- 1 ช้อนชาทั้งหมด
- เมล็ดยี่หร่า
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กานพลูพื้น 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลือง (ใช้ข้าวสาลีฟรีสำหรับอาหารตังฟรี)
- 3 ถึง 4 ถ้วยสับ
- กะหล่ำปลี (สับลงไปใน florets)
- 2 ฟักทองหรือสควอชตัดเป็นก้อนใหญ่
- 1 1/2 ถึง 2 ถ้วย chickpeas ปรุงสุกหรือกระป๋องเนื้อ
- 1 แครอทขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
- 2 ถ้วยมะเขือเทศเชอร์รี่หั่นเป็นชิ้นครึ่ง
- 1/4 ถึง 1/3 สามารถ
- กะทิ
- 2 หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
- กำมือสดๆของผักชีหรือใบโหระพา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- อุ่นหม้อขนาดกลางที่มีความร้อนสูง ผัดในน้ำมันและเพิ่มกระเทียมข่าหรือขิงต้นหอมและพริก ผัด 1 ถึง 2 นาที
- ใส่สต็อกพร้อมกับใบกระวาน, ขมิ้น , กระวานบด, ยี่หร่า, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, กานพลูและถั่วเหลือง สำหรับทั้งกระวานใช้ด้านแบนของมีดกว้างเพื่อชนพวกเขาเปิด (วางฝักภายใต้ด้านแบนของมีดและลงมาอย่างหนักกับมันด้วยกำปั้นของคุณ) จากนั้นเพิ่มเปลือกและเมล็ดลงในหม้อแกง
- เพิ่มกะหล่ำดอกฟักทองแครอทและถั่วชิกพี นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนได้อาหารที่นุ่ม ๆ ครอบคลุมและเดือดประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าทุกอย่างจะถูกปรุงตามความชอบของคุณ
- เพิ่มครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศเชอร์รี่และเดือดอีกประมาณ 5 นาทีหรือจนนุ่ม
- ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเพิ่มกะทิ 1/4 ทดสอบรสและความเค็มให้เริ่มด้วยการใส่ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าจำเป็นต้องเติมเกลือทะเลรสชาดจนได้รสชาติที่ต้องการ ถ้าเผ็ดเกินไปให้เพิ่มกะทิมากขึ้น
- นำยอดหอมหั่นฝอยเขียวและผักชีหรือใบโหระพา เสิร์ฟพร้อม ข้าวหอมมะลิไทย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 610 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 878 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 77 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 17 กรัม |
| โปรตีน | 25 กรัม |