สูตรกุ้งไทยนี้เป็นของไทยแท้ แต่ง่ายอย่างน่าทึ่ง มันเป็นมะขามที่ทำให้จานนี้ร้องเพลงดังนั้นอย่าล่อลวงที่จะปล่อยให้มันออก (มองหามะขามวางที่ร้านอาหารท้องถิ่นของเอเชียหรืออินเดียของคุณ); โหระพาสดและผักชีเป็นกุญแจสำคัญ
รสชาติในจานนี้เป็นตัวหนาอย่างน่ามหัศจรรย์ดังนั้นอย่าลืมให้สมดุลกับ ข้าวสวย ธรรมดาที่อยู่ด้านข้าง เคล็ดลับ: เตรียมข้าวไว้ให้พร้อมก่อนที่คุณจะเริ่มผัดเนื่องจากจานนี้ปรุงขึ้นเร็วมาก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 16-24 กุ้งหรือกุ้งหอยถูกลบออก - หางสามารถวางไว้ได้)
- พริกหยวก 1 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ )
- 4 กระเทียมกานพลู (สับ)
- ข่า 1 ชิ้น (หรือขิงขนาดหัวแม่มือขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- ผักชีสด 1 เม็ด (หรือผักชี, สับเบา ๆ )
- 1 ใบโหระพาสด (สด, เผื่อแผ่สับเล็กน้อยถ้าใบมีขนาดใหญ่)
- 1 พริก (พริกสดบดละเอียดหรือพริกแห้ง)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะพร้าว (หรือน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ สำหรับผัด)
- สำหรับซอสผัด
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก
- น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย (บรรจุน้ำตาล)
- น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสพริก (หรือ 1/2 ถึง 1 ช้อนชาพริกป่น)
วิธีการทำมัน
- วางมะขามลงในถ้วยแล้วเทลงในน้ำร้อนกวนให้ละลาย เพิ่มส่วนผสมซอสผัดที่เหลือและคนให้เข้ากัน
- ทำแบบทดสอบรสชาติและปรับรสชาติตามที่คุณชื่นชอบ โปรดทราบว่าซอสนี้ควรลิ้มรสหวานก่อนตามด้วยเปรี้ยวและรสเผ็ดแล้วเค็ม เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นถ้ามันยังเปรี้ยวเกินไปหรือมะขามน้อยถ้ามันหวานเกินไป โปรดทราบว่ามันจะมีรสชาติที่แข็งแกร่งมากที่จุดนี้ แต่จะอร่อยเมื่อรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ
- วางกุ้งที่เตรียมไว้ลงในชามเพื่อให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำทิ้ง เท 1/4 ของซอสผัดกุ้งและคนให้ผัด พักไว้
- ต้มกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ไว้เหนือความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มน้ำมันและหมุนรอบแล้วเพิ่มกระเทียมและขิง ถ้าใช้น้ำพริกสดให้ใส่ตอนนี้ด้วย ผัด 30 วินาทีถึง 1 นาทีเพื่อคลายความหอม (หลีกเลี่ยงการทำให้เป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นรสขม)
- เพิ่มพริกหยวกสีแดงบวก 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะซอสผัด ผัด 2 นาทีหรือจนกว่าพริกจะมีสีแดงสดและอ่อนลงเล็กน้อย
- เพิ่มกุ้งและซอสผัดที่เหลือ ผัดอีก 2-3 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะขดตัวเข้าด้านในและมีสีชมพูและอวบ หลีกเลี่ยงการต้มจนเกินไปกุ้งหรือพวกมันจะสูญเสียความนุ่มนวล
- ลบผัดจากความร้อนและรสทดสอบมันเพิ่มน้ำปลามากถ้าไม่ได้รสชาติเพียงพอ เพิ่มน้ำพริกมากขึ้นเพื่อเพิ่มความร้อน ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปให้เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักชีและใบโหระพาสดพร้อมกับข้าวสวยจำนวนมากที่ด้านข้าง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 422 |
| ไขมันรวม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 261 mg |
| โซเดียม | 2,223 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 39 กรัม |