กุ้งมังกร risotto เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้เนื้อสัตว์จากกุ้งก้ามกรามรวมทั้งเปลือกหอย เป็นจานวันที่สองที่ดีหลังจากที่คุณได้ลิ้มลองหางและกรงเล็บ - แม้ว่า risotto แบบดั้งเดิมนี้จะทำใน Sardinia กับกุ้งก้ามกรามซึ่งไม่มีกรงเล็บ ทำให้สต็อกกุ้งก้ามกรัมข้างหน้า (สูตรมีการเชื่อมโยงด้านล่าง) หรือใช้สต็อกไก่หรือน้ำ ให้แน่ใจว่าคุณใช้ข้าวสั้นสำหรับนี้ - ยาวเม็ดเล็กไม่ทำงานด้วย - และให้แน่ใจว่าคุณมีสีเหลืองในมือ; จริงๆมันทำให้จาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อกุ้งก้ามกราม 1/2 ปอนด์
- 2 ถ้วย Arborio, carnaroli หรือข้าวเมล็ดสั้นอื่น ๆ
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 2 หอมแดงสับละเอียด
- 2 กระเทียมกานพลูสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
- หยิกขนาดใหญ่ของสีเหลือง
- ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย (Vermentino เหมาะอย่างยิ่ง)
- กุ้งมังกร (หรือปลาหรือไก่) 1 หุ้น
- เกลือ
วิธีการทำมัน
- สับเนื้อกุ้งก้ามกรามครึ่งหนึ่ง
- บดสีเหลืองลงในไวน์ขาวและคนให้เข้ากัน
- ในหม้อขนาดกลางขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกเหนือความร้อนสูงปานกลางและหอมแดงหอมแดงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที อย่าปล่อยให้สี
- เพิ่มกระเทียมและข้าวและคนให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที เพิ่มเนื้อกุ้งก้ามกรามสับประมาณ 1/4 ช้อนชาเกลือและไวน์ขาวผสมสีเหลืองและผัดให้เข้ากัน นำไปต้ม.
- ปล่อยให้ไวน์ต้มลงกวนบ่อยๆประมาณหนึ่งครั้งทุกๆ 90 วินาทีหรือมากกว่านั้น เปลี่ยนความร้อนให้อยู่ในระดับปานกลางและเริ่มเพิ่มสต็อกกุ้งก้ามกรามประมาณ 1/2 ถ้วยต่อครั้ง
- ปรุงอาหารจนข้าวเสร็จ แต่ก็ยัง น้อย al dente คุณไม่ต้องการข้าวไม่อิ่มเอิบ เพิ่มเนื้อกุ้งก้ามปูและผักชีฝรั่งที่เหลือแล้วตรวจดูว่าต้องการเกลือเพิ่มหรือไม่ถ้าต้องการเพิ่ม
- เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาว การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบจะเป็น Sardinian Vermentino หรือ Sicilian Grillo แต่ Chardonnay ที่ไม่มีการแช่แข็งผสมผสานสีขาว Cotes-du-Rhone หรือ Riesling แห้งจะปรับเป็นอย่างดี สเปน Albarino ก็จะเป็นคู่ที่ดีกับ risotto กุ้งก้ามกราม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 396 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 55 มก |
| โซเดียม | 321 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 60 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 14 กรัม |