แม้จะมีขนาดยักษ์กวางมูซมีรสชาติเกมที่ละเอียดอ่อนกว่ากวางอื่น ๆ เนื้อสัมผัสและรสช่อค่อนข้างคล้ายกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า เช่นเดียวกับเนื้อกวางทั้งหมดก็ยันมากและต้องเพิ่มไขมันเมื่อคุณกำลังปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อฉ่ำ สเต็กเนื้อสันในของมูสในสูตรนี้จะถูกย่างเข้าไปในกระทะเหนือความร้อนสูงแล้วปรุงด้วยเตาย่างรวดเร็วในเตาอบ สไตล์สเต็กเฮาส์ ก่อนเสริฟให้กระจายเห็ดหอมและเสิร์ฟสเต็กด้วยซอสไวน์แดงแสนอร่อยนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 สเต็กเนื้อสันในเนื้อกวางมูส 7 ออนซ์
- 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- เกลือขรุขระเพียงเล็กน้อย
- พริกไทยพริกไทยสด
- 2 ช้อนโต๊ะหอมแดง (สับ)
- 1 แก้วไวน์แดง
- ช้อนชา 1/2 พริกไทยหยาบ
- เนื้อวัว 1 ถ้วย (โฮมเมดหรือบรรจุกระป๋อง)
- 6 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- 10 ออนซ์หั่นเห็ดสีขาวหรือสีน้ำตาล
วิธีการทำมัน
- นำสเต็กออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหารพวกเขาและปล่อยให้พวกเขามาถึงอุณหภูมิห้อง แพทสเต็กแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและนวดด้วย 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก อย่างเสรีฤดูทั้งสองด้านของสเต็กด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยพื้นสด:
- ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กกว่าความร้อนปานกลาง เพิ่ม shallot สับและsautéสำหรับ 3 ถึง 4 นาทีจนกระทั่งเพิ่งเริ่มคาราเมล
- ผัดในไวน์และพริกไทยบดหยาบและนำไปต้มให้ต่ำ ปล่อยให้ไวน์ต้มจนน้ำลดลงเหลือ 1/2 ถ้วยประมาณ 10 นาที
- เทส่วนผสมในเนื้อและนำไปต้มจนเดือดให้ลดครึ่งลงอีกประมาณ 10 นาที ซอสควรเป็นเงาที่มีสีน้ำตาลเข้มอุดมไปด้วย นำกระทะออกจากเตา (คุณสามารถเตรียมซอสก่อนเวลาและจากนั้นอุ่นอีกครั้งเมื่อคุณพร้อมที่จะให้บริการสเต็ก.)
- เปิดเตาอบที่ 450 ° F ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะที่ก้นด้านล่างผ่านความร้อนปานกลาง เมื่อโฟมลดลงให้เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยและพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้ช้อนที่ห่อไว้เพื่อถ่ายโอนเห็ดไปยังจานและพักไว้
- ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะเนยและ 1 ช้อนชาน้ำมันมะกอกในกระทะเดียวกันกับความร้อนสูงปานกลาง เมื่อโฟมลดลงให้เพิ่มสเต็กของผึ้งและน้ำตาลทั้งสองข้าง 2 นาทีต่อข้าง
- นำกระทะไปเทลงในเตาอุ่นและย่างสเต็ก 8-10 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กจนถึงปานกลาง (ดูแลไม่ให้เกินการปรุงอาหารเป็นเนื้อได้อย่างง่ายดายแห้งออก.)
- นำกระทะออกจากเตาอบและเทน้ำผลไม้จากสเต็กลงในซอส เติมซอสที่ความร้อนต่ำแล้วเทใส่ช้อนโต๊ะที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะต่อครั้งจนกว่าซอสจะมีประกายแวววาว
- ให้บริการกระจายเห็ดบางตัวผ่านสเต็กแต่ละชิ้นและวางซอสที่ด้านบนและรอบ ๆ สเต็ก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 704 |
| ไขมันรวม | 44 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 18 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 214 mg |
| โซเดียม | 294 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 60 กรัม |