ถ้าเคยมีสเต็กที่คล้ายกับอาหารของคนถ้ำก็จะเป็นกระดูกซี่โครงหมูตัวเมีย เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าสเต็กคาวบอยที่ถูกตัดระหว่างท่อนที่ 6 และ 12 ของโคเนื้อวัวและน้ำหนักระหว่าง 30 ถึง 45 ออนซ์ เป็นกระดูกซี่โครง - กระดูกและกระดูกเป็น F renched เพื่อให้สเต็กที่โดดเด่น "จับ". สเต็ก tomahawk ดีที่สุด pan-seared และเสร็จสิ้นแล้วในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟสเต็กเนื้อเนยมันเนยกระเทียมคั่วและโหระพาสดทำให้เนื้อเป็นเนื้อฉ่ำและมีรสชาติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ซี่โครงหมาป่า
- สเต็ก
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
- หัวกระเทียม 1 หัว
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (บวกมากขึ้นสำหรับ drizzling)
- 4 ช้อนโต๊ะ / 1/2 stick butter (unsalted)
- โหระพา 4 ก้าน (สด, sprigs ขนาดใหญ่)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 350 F. แพ็ตสเต็ก tomahawk แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและฤดูอย่างเสรีกับเกลือ kosher และสดพริกไทยพริกไทย ให้สเต็กมาถึงอุณหภูมิห้อง
- ในขณะเดียวกันเตรียมกระเทียม ตัดหัวด้านบน 1/4-inch ของกระเทียม ผัดกับน้ำมันมะกอกแล้วห่อในเต็นท์ฟอยล์และย่าง 30 นาทีกระเทียมจนกว่ากานพลูจะนุ่ม นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
- เช็ดผ้ากระดาษและห่อไว้รอบกระดูกซี่โครงของสเต๊กแล้วห่ออลูมิเนียมฟอยล์ไว้รอบ ๆ ผ้ากระดาษที่ชุบ (นี่เป็นขั้นตอนเสริมที่ steakhouses ทำเพื่อให้กระดูกมีลักษณะที่ดีถ้าสเต็กทั้งเสิร์ฟไปยังร้านอาหารมื้อเดียว)
- ในกระทะที่หนาหรือกระทะที่มีเตาอบให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในความร้อนสูงจนกว่าจะเริ่มควัน วางสเต็ก tomahawk ลงใน skillet และ sear 1 นาที (ย้อนกลับไปสักหน่อยเพราะมันจะควันและสาดลง) ลดความร้อนลงให้สูงปานกลางและปรุงสเต็ก 5 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัส
- ใช้แหนบและกระดูกเป็นที่จับให้เปิดสเต็กและปรุงอาหารอีก 3 นาที ใส่สเต็กลงในแผ่นอบและวางลงในเตาอบประมาณ 10 นาที ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่าน ค่า ทันที เพื่อวัดอุณหภูมิภายในของสเต็ก - 125 F สำหรับขนาดกลางที่หายาก, 135 F สำหรับขนาดกลาง เนื้อจะยังคงปรุงอาหารในขณะที่มันวางและเพิ่มขึ้น 5 ถึง 10 องศา
- ในขณะที่สเต็กกำลังทำอาหารให้ใส่เนยลงในกระทะและละลายเหนือความร้อนปานกลาง บีบกานพลูกระเทียมคั่วลงในเนยกวนด้วยช้อนไม้เพื่อกระจายแล้วเพิ่มก้านไธป์
- เมื่อสเต็กเสร็จแล้วให้นำออกจากเตาอบและนำกลับมาใส่ในกระทะ ใช้ช้อนใส่เนยและกระเทียมลงบนสเต็ก เปิดสเต็คและเบี้ยวอีกครั้ง นำสเต็กไปตัดกับเต็นท์พักฟอยล์พักไว้ 10 นาที
- ถ้าคุณห่อกระดูกไว้ในกระดาษเช็ดมือและฟอยล์ให้ถอดออก แกะสลักสเต็กแล้วฝนตกปรอยๆกับเนยและกระเทียมมากขึ้น หรือถ้าสเต็กสำหรับคนคนหนึ่งเพียงแค่ช้อนเนยและกระเทียมลงบนสเต็กและเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 461 |
| ไขมันรวม | 39 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 17 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 74 มก |
| โซเดียม | 174 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |