ซี่โครงหมู เป็นที่นิยมนอกจากนี้ยังมีการย่างในอเมริกาใต้ พวกเขากำลังเตรียมวิธีต่างๆในอเมริกาใต้ซึ่งแตกต่างจากซี่โครงเนื้อ (ซึ่งปกติปรุงด้วยเกลือเพียงอย่างเดียวและย่างในรูปแบบอาร์เจนตินาแบบดั้งเดิมโดยตรงบนตะแกรงร้อนหรือลุกเป็นไฟเปิด) ซี่โครงหมูได้รับประโยชน์จากการปรุงอาหารที่นานกว่าช้าลงด้วย marinades และ glazes ส้มและพริกชิลีมักใช้สำหรับปรุงรสหมู
คุณสามารถปรุงซี่โครงเหล่านี้ทั้งหมดบนตะแกรงใช้ความร้อนทางอ้อมถ้าคุณมีเวลาที่จะออกไปเที่ยวที่อยู่ใกล้เตาย่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงการรักษาอุณหภูมิและการตรวจสอบบนซี่โครง (เพิ่ม ชิพไม้ เพื่อเพิ่มรสชาติ) หรือคุณสามารถอบพวกเขาที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบก่อนเวลาแล้วเสร็จพวกเขาบนตะแกรงเพื่อให้ได้รสชาติควันที่สำคัญ หมาดกระดูกซี่โครงค้างคืนหากเป็นไปได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 - ชั้นวาง 2 ปอนด์ของซี่โครงหมู
- สำหรับ Marinade:
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
- 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (หรือใบสด 2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- 1-2 ช้อนชาผง Chipotle Chile
- 4 scallions
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลสีน้ำตาลเข้ม (หรือกากน้ำตาล)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวก aji พริก
- น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- เตรียมซี่โครง: ถอดเมมเบรนออกจากด้านกระดูกของบันไดของซี่โครง: เลื่อนมีดทึบใต้เมมเบรนและใช้มีดเพื่อคลายเมมเบรนออกจากซี่โครงจากนั้นลอกลอกเมมเบรนออก ล้างซี่โครงและลูบไล้ให้แห้ง ถูกับเกลือหยาบและพริกไทยสด
- เตรียมน้ำดอง: ลอกเปลือกกระเทียมและสับละเอียด ตัดส่วนสีขาวและสีเขียวของ scallions ใส่ส่วนผสมของหมักทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและเครื่องผสมอาหารหรือจนเข้ากันจนเรียบ
- วางซี่โครงไว้ในจานตื้นและปิดด้วยน้ำดองให้ถูน้ำดองลงในทั้งสองด้านของซี่โครงด้วยนิ้วมือของคุณ ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นสำหรับสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
- เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางซี่โครงไว้บนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมขนาดใหญ่ เพิ่มห่อและห่อด้วยกระดาษฟอยล์มากขึ้นทำให้แน่ใจว่าฟอยล์ถูกปิดผนึกอย่างดีรอบ ๆ ซี่โครง วางฟอยด์แพ็คเก็ตลงบนแผ่นอบและย่างไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถอดซี่โครงออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
- ย่างให้สูงปานกลางย้ายถ่านไปด้านใดด้านหนึ่งเพื่อสร้างพื้นที่ที่ซี่โครงสามารถปรุงอาหารผ่านความร้อนทางอ้อม วางซี่โครงไว้เหนือถ่านหินเพื่อทำให้แต่ละด้านมีความเหี่ยวย่นจากนั้นย้ายไปที่ส่วนที่เย็นกว่าของเตา (ประมาณ 250 องศาฟาเรนไฮต์) และปรุงอาหารเป็นเวลา 5-6 นาทีในแต่ละด้านให้เช็ดด้วยน้ำดองหรือเคลือบด้วยมะม่วง นำออกจากความร้อนและให้ความอบอุ่น
- การปรุงอาหารซี่โครงบนตะแกรงเท่านั้น: เตรียมตะแกรง: ให้ไฟถ่านจากนั้นย้ายถ่านไปด้านหนึ่งของเตาย่างสร้างพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่ำลง - ประมาณ 225-250 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับซี่โครง เห่าซี่โครงแต่ละด้านตรงกับถ่านหินจากนั้นวางความร้อนโดยอ้อม (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 250 องศา) ปรุงซี่โครงหมักด้วยน้ำดองเป็นเวลา 3 - 3 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าซี่โครงจะถึงอุณหภูมิภายใน 160 องศา (ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงอาหารซี่โครงบนตะแกรง ที่นี่ )
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 300 |
| ไขมันรวม | 22 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 29 มก |
| โซเดียม | 1,780 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |