เนื้อแกะหรือเนื้อปลาหมึกโมร็อกโกด้วยสูตร Peas and Artichokes

สูตรนี้อร่อยโมร็อกโก taqine สามารถเตรียมในหม้อความดันหม้อธรรมดาหรือ กระดาษแข็ง แบบดั้งเดิม tagine มีการรวมเส้นทางสำหรับวิธีการทั้งหมด หอมด้วยขิงและหญ้าฝรั่นเป็นของโปรดของฉัน เนื้อแพะอาจทดแทนเนื้อแกะหรือเนื้อได้

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 ปอนด์ (ประมาณ 1/2 กก.) เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นเป็น 2 "ถึง 3 ชิ้น"
• หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้นสับ (บวกหอมอีกชิ้นหั่นเป็นชิ้นถ้าทำอาหารใน tagine)
• 3 กานพลู
• กระเทียม สับละเอียดหรือกด
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ขิง 2 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา
• ขมิ้น
• ช้อนชาสีส้ม 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสด
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีสดสับ (ผักชี)
• 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก
• 1 ปอนด์ (ประมาณ 1/2 กิโลกรัม) ถั่ว
• เนื้ออาร์ติโช้ค 1 ปอนด์ (ประมาณ 1/2 กก.)
• มะนาวที่เก็บรักษาไว้ 1 รายการหรือไม่ก็ได้

วิธีการทำมัน

หม้อความดันหรือวิธีหม้อทั่วไป

1. ใส่เนื้อสัตว์หัวหอมกระเทียมน้ำมันมะกอกผักชีฝรั่งผักชีและเครื่องแกง (ยกเว้นสีเหลือง) ลงในหม้อความดันหรือหม้อขนาดใหญ่ ปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางถึงปานกลางเปิดประมาณ 10 นาทีกวนหลายครั้งเพื่อเปิดเนื้อและน้ำตาลมันทุกด้าน
2. เติมน้ำประมาณ 3 ถ้วยปิดฝาและเพิ่มความร้อนให้สูงจนได้ความดันหรือของเหลวต้ม ลดความร้อนลงไปปานกลางและปรุงอาหารด้วยความดันเป็นเวลา 25 นาที (หรือเดือดเคี่ยวประมาณ 40 ถึง 60 นาที)

1. เพิ่มถั่วถั่วอาร์ติโช้คและหญ้าฝรั่น ถ้าของเหลวไม่อยู่ในระดับกับผักให้เพิ่มนิดหน่อย ปิดฝาให้กลับเข้าสู่ความดันและปรุงอาหารเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที (หรือเคี่ยวประมาณ 25 ถึง 30 นาที) จนผักอ่อน ตรวจสอบรสและถ้าจำเป็นให้ลดของเหลวลงไปจนกว่าจะมีน้ำซอสที่อุดมไปด้วย
2. เสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังโมรอคโค สำหรับตักขึ้นเนื้อและผัก

วิธี Clay หรือ Ceramic Tagine

1. หากใช้เปลือกถั่วสดฉีกพวกเขาหลายนาที; ท่อระบายน้ำและวางไว้
2. หุ้มฐาน tagine ของคุณด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย หั่นหัวหอมไว้ในวงแหวนและกระจายวงแหวนด้านล่างของ tagine
3. ในชามผสมเนื้อกับน้ำมันมะกอกที่เหลือสับหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศและผักชีสับและวางเหนือหัวหอมหั่นบาง ๆ ใส่ส่วนผสมลงใน tagine เพื่อดูแลเนื้อสัตว์ให้ตรงกลาง
4. ล้อมรอบเนื้อกับถั่วแล้วจัดพื้นอาร์ติโช้ครอบ ๆ
5. หมุนประมาณ 2 1/2 ถ้วยน้ำในชามที่ใช้สำหรับเนื้อเพื่อ "ล้าง" เครื่องเทศจากด้านข้างของชามและเพิ่มน้ำนี้ไป tagine เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยในกรณีที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมถั่วลันเตา
6. ปิด tagine และวางบนความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง (จำเป็นต้องใช้ diffuser ถ้าทำอาหารเหนือเตาไฟฟ้าและแนะนำสำหรับแหล่งความร้อนอื่น ๆ ด้วย) โปรด อดทนรอขณะที่ Tagine ไปถึงเคี่ยว - อาจใช้เวลาสักครู่ เมื่อของเหลวถึงเคี่ยวแล้วให้ปรุงอาหาร tagine ต่อไปประมาณ 3 ชั่วโมงตรวจสอบของเหลวหนึ่งครั้งหรือสองครั้งในชั่วโมงสุดท้ายของการทำอาหารและเพิ่มน้ำนิดหน่อยเท่านั้นหากรู้สึกว่าจำเป็น

1. tagine ทำเมื่อคุณสามารถแบ่งเนื้อออกจากกันได้ด้วยมือของคุณ ถ้าจำเป็นให้เปิดฝาปิดเพื่อลดซอส
2. ประดับตามความต้องการด้วยแถบของมะนาวที่เก็บรักษาไว้ เสิร์ฟจานจาก tagine โดยตรงกับขนมปังโมร็อกโกที่ด้านข้างสำหรับตักขึ้นเนื้อและผัก

เคล็ดลับสูตร

สูตรนี้เรียกว่าก้นอาติโช๊ค ดู วิธีการทำความสะอาดอาร์ติโช๊คด้านล่าง หากคุณวางแผนที่จะใช้อาร์ติโช้คสดซึ่งเป็นที่นิยมในโมร็อกโก อาจใช้ก๋วยเตี๋ยวแช่แข็งได้

เวลาในการปรุงอาหารสะท้อนถึงความชอบของโมร็อกโกสำหรับถั่วที่ตุ๋นจนนุ่มมาก ช่วยให้ถั่วลิสงสามารถดูดซับซอสรสชาติได้เต็มที่ เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารให้มากขึ้นหากใช้เตาอบหรือหม้อของดัตช์และให้เวลามากขึ้นหากปรุงอาหารช้าๆใน tagine