01 จาก 09
อาติโช๊คสดสด
อาร์ติโช๊คด้านล่างที่ต้องการคือฐานรองรับหรือฐานที่ซ่อนอยู่ใต้ใบนอก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih พื้นอาร์ติโช้คใช้ในการทำอาหารโมร็อกโก ภาพถ่ายและคำแนะนำในหน้าต่อไปนี้จะแสดงวิธีการทำงานร่วมกับอาร์ติโช้คสดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและถูกกักไว้พร้อมสำหรับใช้ในสูตรโมร็อกโก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่ทำงานเพียงพอตั้งแต่คุณจะพบกับถังขยะจำนวนมากจากอาร์ติโช้ค ระวังสิ่งที่มีหนามซึ่งอาจอยู่ที่ยอดของใบด้านนอก
คุณจะต้องการ:
- มีดตัดขนาดเล็กและมีคม
- ชามขนาดใหญ่
- มะนาวสดหนึ่งหรือสองชิ้น
02 จาก 09
ตัดโคนของอาติโช๊คออกและถอดใบนอกออก
ลอกใบนอกของอาติโช๊คออก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตัดลำต้นออกใกล้กับฐานของต้นอาติโช๊ค จากนั้นทำงานจากด้านล่างและเดินไปรอบ ๆ ขึ้นไปจับและลอกใบนอกที่เหนียว
คุณสามารถลบใบทีละรายการหรือดึงออกทีละสองครั้ง อย่าจับใบมากเกินไปในแต่ละครั้งอย่างไรก็ตามคุณอาจเสี่ยงต่อการถอดเนื้อบางส่วนออกจากด้านล่างพร้อมกับใบ
03 จาก 09
ลบใบไม้มหาดไทยของอาติโช๊ค
ภายในใบไม้ของอาติโช๊ค ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่อใบด้านนอกได้รับการปอกเปลือกออกแล้วจะมองเห็นใบภายในที่เหมือนกลีบดอกของต้นอาติโช๊ค
จับใบภายในและถอดออกเช่นกัน ระมัดระวังสำหรับเคล็ดลับคมบนใบภายในเหล่านั้น
04 จาก 09
สำลักฟัซซี่ของอาติโช๊ค
ด้านล่างของต้นอาร์ติโช๊คยังคงซ่อนอยู่ใต้สายลมที่คลุมเครือ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้คุณสามารถมองเห็นลิ้นคลุมเครือซึ่งปกปิดพื้นอาติโช๊คไว้
ก่อนที่คุณจะเอาสำลักออกคุณจำเป็นต้องทำเพียงเล็กน้อย paring ดูขั้นตอนถัดไป
05 จาก 09
ทาด้านและด้านล่างของอาติโช๊ค
ทาด้านอาติโช๊คด้านล่างและด้านล่างเพื่อขจัดเศษของใบนอก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ด้านล่างและด้านข้างของอาติโช๊คจะต้องถูกตัดขนเอาเศษของใบด้านนอก ใช้มีดปอกเปลือกเพื่อขจัดเศษใบไม้สีเขียวที่เหลืออยู่ พวกเขามีความแข็งมากดังนั้นระวังอย่าให้บังเอิญตัดเนื้อออกจากด้านล่าง
ทำงานรอบด้านของอาติโช๊คจากนั้นย้ายไปที่ด้านล่าง ถ้าคุณไม่ได้ตัดลำต้นให้กลืนกับด้านล่างของต้นอาติโช๊คมาก่อนคุณสามารถทำได้ในตอนนี้
06 จาก 09
ถอดอาร์โชติ Choke ของอาติโช๊คออก
ถอดทึบคลุมเครือของอาติโช๊คและชั้นด้านล่างใต้ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้คุณสามารถลบฟัซซี่สำลัก ใส่ปลายมีดปอกเปลือกด้านใต้พื้นผิวของเลือนเลเยอร์โดยให้ด้านแบนของใบมีดอยู่ในแนวนอน ทำให้มีดเล็ก ๆ ของอาร์ติโช้คและมีดเพื่อ "หั่น" ปิดสำลักสำลัก
สังเกตชั้นที่มีรอยบุ๋มอยู่ใต้ฟัซซี่โช้ค นี้มืดอย่างรวดเร็วและควรจะ scraped off และทิ้ง ขูดหนักและขุดลึกลงไปเล็กน้อยตรงกลาง - คุณต้องการเห็นพื้นผิวสีขาวเรียบที่ด้านล่าง
การถอดสำลักอาจใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่หลังจากทำความสะอาดอาร์ติโช้คหรือสองอันมันจะง่ายกว่าที่จะตัดสินว่าจะใส่มีดลงมากเท่าไหร่และต้องหมุนใบพัดให้มากเพียงใด นอกจากนี้คุณยังสามารถลองขูดออกจากสำลักสำลักด้วยช้อนเพื่อดูว่าที่ดีสำหรับคุณ
07 จาก 09
บีบน้ำมะนาวลงด้านล่างของผักชีฝรั่งสด
บีบน้ำมะนาวที่ด้านล่างอาติโช๊คเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ทันทีบีบหรือถูน้ำมะนาวบนพื้นอาติโช๊คที่สะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเดชันและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตั้งไว้ในชามกับมะนาวบางส่วนจนกว่าคุณจะเสร็จสิ้นการทำความสะอาดทั้งหมดของคุณอาร์ติโช้ค
08 จาก 09
ล้างอาติโช๊คด้านล่าง
อาร์ติโช๊คด้านล่างทำความสะอาดพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ภาพถ่าย© Christine Benlafquih อาร์ติโช๊คด้านล่างทำความสะอาดเป็นเว้าเล็กน้อยและควรจะยังคงเป็นสีขาวอย่างเป็นธรรมตั้งแต่คุณได้ปกคลุมด้วยน้ำมะนาว อย่างไรก็ตามลิ้นชุบที่ไม่ได้ถูกเอาออกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว - ถ้าคุณเห็นใด ๆ ให้แน่ใจว่าได้ขูดออกและถูน้ำมะนาวเล็กน้อยในเนื้อสัมผัสใหม่
อย่าล้างพื้นอาร์ติโช๊คสดจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหาร ตรึงพวกเขาหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้พวกเขาในไม่ช้า
พื้นอาร์ติโช๊คแช่แข็งจะคงที่ดีเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อใช้พื้นอาร์ติโช้คแช่แข็งในสูตรผมก็ล้างออกและเพิ่มพวกเขายังคงแช่แข็งโดยตรงกับจานสำหรับการปรุงอาหาร
09 จาก 09
มุมมองด้านล่างของอาติโช๊ค
มุมมองด้านล่างของอาติโช๊คด้านล่างที่ทำความสะอาด - เศษของใบจะต้องถูกลบออก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ภาพนี้แสดงให้เห็นด้านล่างของต้นอาติโช๊ค ใบสีเขียวสดชื่นของใบด้านนอกยังคงต้องตัดออก ฉันตัดลำต้นด้วยฐาน แต่คุณอาจต้องการทิ้งลำต้นเล็ก ๆ