คนส่วนใหญ่รู้เฉพาะเปอร์โตริโกเป็นลูกกลมสีเขียวเล็ก ๆ ที่ออกมาจากโถและปรุงรสด้วยอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมาย แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในสภาพภูมิอากาศที่ค่อนข้างอ่อนที่พืช caperis ( Capparis spinosa ) เติบโตขึ้นมีโอกาสที่จะเป็นวัชพืชที่อุดมสมบูรณ์ในพื้นที่ของคุณ และมันง่ายมากที่จะทำหมวกคลุมตัวเองของคุณเอง (ถ้าคุณไม่ได้อยู่ในภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนให้ลองใช้หมวกแบบโฮมเมดรุ่นนี้แทน)
ร้านขายของที่คุ้นเคยซื้อมักจะทำจากหนุ่มสาวที่ยังไม่ได้เปิดตาดอกของพืช caper แต่บางครั้งก็มาจากผลไม้ที่เป็นรูปไข่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า รวบรวมตาหรือผลไม้ในขณะที่พวกเขายังเล็กและมั่นคง ตาอาจมีสีม่วงบาง: นี้หายไปในระหว่างกระบวนการดอง
ในฐานะที่เป็นชื่อสายพันธุ์ spinosa แนะนำพืชที่มีหนามและดังนั้นการเลือก capers สามารถกระท่อนกระแท่นกระบวนการใช้เวลานาน แต่ผลอร่อยเป็นอย่างดีคุ้มค่า!
ขั้นตอนที่หนึ่ง - แช่ Capers
ก่อนที่พวกเขาจะดอง, caper ตูและผลไม้มีรสขี้ขลาดรสไม่ราบรื่นอย่างไม่ราบรื่น ขั้นตอนแรกนี้นุ่มนวล เพียงแค่ใส่หมวกเปอร์ในโถและครอบคลุมพวกเขาด้วยน้ำ ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทุกวันเป็นเวลา 3 วันระบายน้ำลงในกระชอนหรือเครื่องกรองน้ำให้นำหมวกแก๊ปกลับไปที่โถและปิดฝาด้วยน้ำจืด
ขั้นตอนที่สอง - Pickle Capers
มีสองวิธีในการดองกระถินหรือผลไม้: คุณสามารถใส่ลงในน้ำส้มสายชูและเกลือน้ำเกลือหรือคุณสามารถ แลคโต - หมัก พวกเขา
น้ำส้มสายชู
ในการทำน้ำเกลือให้ผสมไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเกลือที่ไม่มีการเสริมไอโอดีนต่อถ้วยของเหลว (ฉันรู้ว่ามันฟังดูเหมือนเกลือมาก ๆ แต่ความเค็มนั้นเป็นส่วนหนึ่งของรายละเอียดรสชาติของอาหารที่หายขาดคุณสามารถแช่ capers ในน้ำก่อนที่จะใช้เพื่อลดความเค็ม) .
นำน้ำเกลือไปต้มกับความร้อนสูงปานกลางกวนเพื่อละลายเกลือ นำออกจากเตาให้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เทน้ำเกลือที่ผ่านการทำความเย็นลงไปในโถที่สะอาดแล้วใส่ฝาและเก็บขวดในตู้เย็น หมวกแก๊ปจะพร้อมใช้งานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่จะดียิ่งขึ้นหากคุณสามารถพาตัวเองไปรอได้เต็มเดือนก่อนการสุ่มตัวอย่าง
สำหรับการเก็บรักษาในภาชนะที่ปิดสนิทในอุณหภูมิห้องสามารถเก็บกระเทียมดองไว้ในขวด น้ำดื่มได้ ครึ่งชั่วโมงใน อ่างน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที (ปรับเวลาในการบรรจุกระป๋องหากคุณอาศัยอยู่ที่ ระดับความสูง )
วิธีการหมัก
ให้แช่แข็ง 1 ช้อนโต๊ะหรืออื่น ๆ ที่ไม่ใช่ไอโอดีนเกลือในน้ำที่ผ่านการกรองหรือไม่มีคลอรีน (น้ำประปาของเทศบาลส่วนใหญ่จะคลอรีนเพื่อทำลายเชื้อแบคทีเรีย แต่สำหรับการหมักแลคโตะคุณนับแบคทีเรียโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ หมักอาหาร) ใส่ capers ในขวดแก้วที่สะอาดและครอบคลุมพวกเขาด้วยเกลือและน้ำเกลือ ใส่ฝาปิดขวดอย่างหลวม ๆ และวางลงบนแผ่นจานเล็ก ๆ เพื่อป้องกันการล้นที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักใน capers
ปล่อยให้เหยือกออกมาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ตอนนี้พวกเขาควรเริ่มต้นที่มีกลิ่นเปรี้ยวเปรี้ยว แต่โดยทั่วไปทั่วไปของการหมักหนุ่ม (คิดกะหล่ำปลีดอง)
ย้ายหมวกคลุมศีรษะไปที่ตู้เย็นและรออย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนการสุ่มตัวอย่าง ไม่จำเป็นต้องเก็บจานไว้ใต้ขวดเมื่อคุณย้ายหมวกคลุมศีรษะลงในตู้เย็น