หากคุณอาศัยอยู่ที่ระดับความสูง 1000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลเวลาในการประมวลผลและความกดดันที่กำหนดไว้ในสูตรกระป๋องเกือบทั้งหมดจะไม่มีผลกับคุณ คุณจำเป็นต้องปรับตัวเลขเหล่านี้เพื่อให้อาหารปลอดภัยได้ที่ระดับความสูงสูง ไม่ต้องกังวล - การปรับเปลี่ยนทำได้ง่ายมาก
แต่แรกลองดูที่ เหตุผลที่ คุณไม่เพียงทำตามคำแนะนำเดียวกันเพื่อนของคุณต่ำกว่าระดับความสูงที่อยู่อาศัยทำ (และโดยวิธีที่คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ที่ระดับความสูงต่ำกว่าซึ่งเป็นเหตุผลที่สูตรส่วนใหญ่จะเขียนด้วยคำแนะนำระดับความสูงต่ำ) .
การต้มน้ำด้วยน้ำเดือด ขึ้นอยู่กับการรวมกันของความเป็นกรดสูงในอาหารและความร้อนของน้ำเดือดเพื่อกักเก็บอาหารได้อย่างปลอดภัย แต่ น้ำเดือด ที่อุณหภูมิแตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับความสูง นี่เป็นเพราะระดับความสูงที่สูงกว่าความดันบรรยากาศลดลง
สูงถึง 1000 ฟุต / 305 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลเดือดที่ 212 F / 100 C แต่ที่ 2500 ฟุต / 762 เมตรน้ำจะเดือดที่เพียง 207.1 F / 97.3 C เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำเป็นส่วนหนึ่งของปัจจัยด้านความปลอดภัย ในถังน้ำที่ต้มเดือดมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
การบรรจุกระป๋องความดัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สูงกว่าน้ำเดือดเพื่อกักเก็บ อาหารที่มีกรดต่ำ อย่างปลอดภัย (เช่น ถั่วเขียว ดอง) นี่เป็นผลมาจากบรรยากาศที่มีน้ำหนักเบาที่ระดับความสูง
หากต้องการปรับสูตรสำหรับการทำกระป๋องระดับความสูงสูงให้เริ่มต้นด้วยแนวคิดพื้นฐานสองข้อนี้:
สำหรับการบรรจุกระป๋อง น้ำเดือด เพิ่ม ระยะเวลา การประมวลผลที่ระดับความสูง
สำหรับการ บรรจุกระป๋องความดัน ให้เพิ่ม ความดัน ที่ระดับความสูง
นี่คือข้อมูลเฉพาะ:
การต้มน้ำร้อนด้วยเวลาในการประมวลผลมากกว่า 20 นาที
1001-3000 ฟุต / 305-914 เมตร - เพิ่มเวลาในการประมวลผลภายใน 5 นาที
3001-6000 ฟุต / 914-1829 เมตร - เพิ่มเวลาในการประมวลผล 10 นาที
6001 ฟุต / 1829 เมตร + เพิ่มเวลาในการประมวลผลภายใน 15 นาที
ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรเรียกร้องให้มี การประมวลผลไห จากมะเขือเทศในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 35 นาทีและคุณอาศัยอยู่ที่ระดับ 5000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลคุณจะต้องดำเนินการประมาณ 45 นาทีแทน
การต้มน้ำด้วยเวลาในการประมวลผลน้อยกว่า 20 นาที
1001-6000 ฟุต / 305-1829 เมตร - เพิ่มเวลาในการประมวลผลภายใน 5 นาที
6001 ฟุต / 1829 เมตรเพิ่มเวลาในการประมวลผล 10 นาที
เอาล่ะไป ดันกระป๋อง
สูตรบรรจุกระป๋องความดันส่วนใหญ่เรียกร้องให้มีการแปรรูปที่ 10 psig (ปอนด์ต่อตารางเซนติเมตร) ถ้าคุณกำลังใช้เครื่อง ดัน แคนเนอร์ที่ มีน้ำหนักลด ลงแบบที่แสดงให้เห็นถึง 5-10-15 psig ให้ เพิ่มความดันไปที่การตั้งค่า 15 psig ถ้าคุณมีความสูงมากกว่า 1000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล
สำหรับความดัน canners กับ dial guages ปรับความดันในการเพิ่มขึ้นดังนี้:
1001-3000 ฟุต / 305-914 เมตร - เพิ่มความดันขึ้น 2 psig
3001-5000 ฟุต / 914-1524 เมตร - ดันเพิ่มขึ้น 3 psig
5001-7000 ฟุต / 1524-2134 เมตร - เพิ่มแรงดันโดย 4 psig
7001 ฟุต / / 2134 + เมตร - เพิ่มแรงดันโดย 5 psig
กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าสูตรนี้เรียกร้องให้แปรรูปไหอาหารของคุณลงในถังอัดความดันเป็นเวลา 20 นาทีที่ 10 psig และคุณอยู่ที่ระดับ 3500 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลคุณจะยังคงใช้เวลาในการประมวลผล 20 นาที แต่คุณจะเพิ่มความกดดัน เป็น 13 psig
มีอีกสองอย่างที่คุณควรคำนึงถึงเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋องที่ระดับความสูง เหล่านี้มีความปลอดภัยน้อยกว่าเวลาอันมีค่าของคุณ
เยลลี่จะเข้าสู่ขั้นตอนการเจลเร็วขึ้นที่ระดับความสูงและเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมจะไม่ทำให้คุณอ่านได้อย่างถูกต้องเมื่อพวกเขาพร้อม ในระดับน้ำทะเลการอ่าน 220 F / 104.4 C เป็นวิธีกึ่งน่าเชื่อถือในการทดสอบ จุดเจล สูงกว่า 1000 ฟุตซึ่งจะทำให้คุณมีเนื้อแน่นกว่าวุ้น
น้ำใช้เวลานานในการต้มที่ระดับความสูง ซึ่งหมายความว่ามันจะใช้เวลาอาบน้ำเดือดหรือ canner ความดันของคุณอีกต่อไปถึงความพร้อม เก็บไว้ในใจเมื่อคุณกำลังวางแผนในตอนบ่ายของบ้านกระป๋องสูงระดับความสูง!