เห็นสีแดง
มะเขือเทศเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของอเมริกาดังนั้นมะเขือเทศจึงเป็นผลไม้ แต่เราถือว่ามันเป็นผัก สำหรับอาหารที่เคยคิดว่าเป็นมะเขือเทศที่เป็นพิษเป็นของครอบครัว (Solanaceae) ที่ซ่อนเร้นอยู่ ห่างไกลออกไป
มะเขือเทศและไลโคปีน
โภชนาการ มะเขือเทศ เป็นแคลอรี่ ต่ำอาหารที่มีไขมันต่ำ พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A, C และ K. นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิตรักษาความสามารถในการทำงานของระบบประสาทและช่วยควบคุมกล้ามเนื้อ
มะเขือเทศยังเป็นแหล่งที่ดีของ ไลโคปีน ซึ่งเป็นสีที่ให้มะเขือเทศเป็นสี ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดและโรคอื่น ๆ รวมทั้งการเสื่อมสภาพของเม็ดเลือดแดง
มะเขือเทศแดงจะมีสารไลโคปีนมากขึ้น ในมะเขือเทศปรุงสุกหรือที่ทำการแปรรูปมีไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศสดดังนั้นเราควรทำซอสปาเก็ตตี้ไว้และบีบซอสมะเขือเทศ เนื่องจากไลโคปีนเป็นไขมันที่ละลายน้ำได้เราควรใช้น้ำมันมะกอกที่มีประโยชน์ต่อหัวใจเพื่อช่วยเพิ่มการดูดซึมแคโรทีนอยด์ที่เป็นโรคนี้
มะเขือเทศสด
มะเขือเทศมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่ไม่ถึงฤดูร้อนที่พวกเขาเข้ามาจริงๆ มะเขือเทศที่เราเห็นในร้านขายของชำมักไม่สุกเมื่อพวกเขาเลือก แต่มะเขือเทศเหล่านี้จะสุกโดยการสัมผัสกับก๊าซเอทิลีน
คุณดีกว่าการใช้มะเขือเทศกระป๋องสำหรับการปรุงอาหารที่ต้องการมากที่สุด - หนึ่งในไม่กี่กรณีที่ผักกระป๋องเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นกว่าคู่ของสด รอฤดูร้อนที่จะ ทำให้ซอสมะเขือเทศสด หรือ gazpacho แต่สำหรับสลัดและซอสซัลซ่าสดซึ่งคุณอาจต้องการตลอดทั้งปีการหามะเขือเทศรสดีมะเขือเทศสุกเป็นสิ่งท้าทาย
การเลือกมะเขือเทศ
มะเขือเทศในช่วงฤดูร้อนที่สุกเต็มที่สามารถประเสริฐได้ อวบอ้วนแดงและหอมมะเขือเทศฤดูร้อนแตกต่างจากญาติสนิทของปี ถ้าคุณไม่สามารถปลูกมะเขือเทศของคุณเองได้ให้ซื้อที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ มองหามะเขือเทศสีแดงที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่คุณสามารถทำได้ แต่ดูรอยฟกช้ำและสิว มะเขือเทศควรนุ่มนวลหนักและให้สัมผัสได้ นอกเหนือจากลักษณะทางกายภาพของมะเขือเทศแล้วกลิ่นเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดของความสุก โปรดจำไว้ว่าขนาดไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพ มะเขือเทศขนาดใหญ่สามารถหวานและฉ่ำเช่นเดียวกับคนที่มีขนาดเล็ก เมื่อคุณซื้อมะเขือเทศจากร้านขายของชำไม่ควรหยิบมันจากส่วนที่เย็น: เย็นฆ่ารสของพวกเขา
เก็บมะเขือเทศ
คุณต้องรักษามะเขือเทศของคุณให้ถูกต้อง เช่นเดียวกับที่คุณไม่ควรเลือกมะเขือเทศจากส่วนที่แช่เย็นที่ร้านคุณไม่ควรแช่เย็นไว้ที่บ้านด้วยเช่นกัน อุณหภูมิต่ำกว่า 55 องศาจะทำลายรสชาติของมะเขือเทศของคุณและทำให้พวกเขามีรสเผ็ด ถ้ามะเขือเทศบางส่วนของคุณต้องการสุกให้เก็บไว้ในถุงกระดาษที่มีกล้วยหรือแอปเปิ้ลสักหนึ่งหรือสองวัน แก๊สจากผลไม้จะช่วยให้สุกได้
การเตรียมมะเขือเทศ
นี่คือเคล็ดลับในการเตรียมมะเขือเทศของคุณ:
- ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นก่อนใช้
- มะเขือเทศ Slice แนวตั้งสำหรับสลัดและแซนวิชเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้และเมล็ดกระจายออก
- สำหรับมะเขือเทศยัดไส้ให้ตัดพวกเขาในแนวนอนเพื่อเอาเมล็ดและน้ำผลไม้ออก
- ในการลอกมะเขือเทศให้ทำเครื่องหมาย X ที่ด้านล่างของแต่ละอันและวางไว้ในน้ำเดือดประมาณ 20 วินาที นำมะเขือเทศออกด้วยช้อนที่ช้อนแล้วลวกลงในน้ำเย็น ผิวหนังควรออกมาได้ง่าย
วิธีการใช้มะเขือเทศของคุณ
นอกเหนือจากการทำซอสมะเขือเทศแล้วคุณจะทำอะไรได้บ้างกับมะเขือเทศ? ต่อไปนี้คือแนวคิดบางประการ:
- ลอง ต้ม มะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเนยแข็งและชีสพาเมซานและโรยหน้าด้านบน
- ย่าง พวกเขา ตัดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งค่อยๆแปรงพวกมันด้วย น้ำมันมะกอก เล็กน้อยและน้ำส้มสายชู balsamic เล็กน้อย ตั้งมะเขือเทศลงบนแผ่นอบและย่างที่ 400 องศาเป็นเวลา 30 นาที หรือลองค่อยๆย่างไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอีก 300 ชั่วโมงเป็นเวลาสองชั่วโมง มะเขือเทศคั่วบดเข้มข้น เพลิดเพลินกับมะเขือเทศคั่วของคุณเป็นจานด้านข้างหรือซุปข้นสำหรับซุปและซอส
- Sauté พวกเขา มะเขือเทศเชอร์รี่ เป็นที่ดีสำหรับเรื่องนี้ ผสมมะเขือเทศที่ผัดกับพาสต้าที่คุณชื่นชอบหรือช้อนให้ด้านบนของไก่หรือปลา
- มะเขือเทศ ยัดไส้ ลดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งตักออกเยื่อกระดาษและเติมให้เต็มด้วยข้าวสาร Couscous ผักสับ polenta เห็ด - ใช้จินตนาการของคุณ นำมะเขือเทศอบที่อุณหภูมิ 375 องศาประมาณ 15-20 นาที
- วางมะเขือเทศ หั่นบาง ๆ ลงบนพิซซ่าหรือทามะเขือเทศกับทาร์ต
- ทำ สลัด มะเขือเทศโดยหั่น, สับหรือตัดมะเขือเทศของคุณลงใน wedges และ drizzling พวกเขาด้วยน้ำมันเล็กน้อยและ น้ำส้มสายชู balsamic ชีส Mozzarella เป็นหุ้นส่วนที่ยอดเยี่ยมสำหรับมะเขือเทศหั่นบาง ๆ เพิ่มใบโหระพาที่โผล่ออกมาและน้ำสลัดวีนิเกรตเพื่อทำสลัดคลาสสิก
- ทำให้ ซัลซ่าสด
- มะเขือเทศเมล็ดพันธุ์และสับรวมกับน้ำมันและกระเทียมและช้อนลงบน baguette toasted สำหรับ bruschetta
- ทำ ซุป มะเขือเทศ: Gazpacho, ซุป มะเขือเทศที่แช่เย็นสำหรับฤดูร้อนและ ซุปร้อน สำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
- อย่าลืมเพิ่มสมุนไพรสดในสูตรมะเขือเทศของคุณ: โหระพา, มิ้นท์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโนและโหระพาช่วยเสริมรสชาติของมะเขือเทศให้ดี บางคนชอบที่จะเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารมะเขือเทศ; คนอื่นชอบเกลือป่นของเกลือ
สูตรมะเขือเทศ:
ต่อไปนี้เป็นสูตรที่มีมะเขือเทศหรือมะเขือเทศเป็นฐาน:
- สลัดมะเขือเทศสามกระป๋อง
- สลัดมะเขือเทศสับ
- ซัลซ่าสด
- มะเขือเทศและ Quinoa สลัด
- ข้าวโพดถั่วดำและสลัดมะเขือเทศ
- คาสปาโช่
- Lasagna ผักไขมันต่ำผัก
- Zucchini และ Gratin มะเขือเทศ
- ตุรกีลูกชิ้นและปาเก็ตตี้
- Spaghetti Bolognese
- ซอส Marinara
- ซุปผักโขมมะเขือเทศ
- เนื้อและหม้อปรุงอาหาร Penne
- ปลาทูน่าและข้าว
- สลัด Couscous
- อบเต้าหู้ไขมันต่ำ