นี่เป็นโพสต์แรกเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหารที่ได้จากพืชที่นี่ที่ช่อง Produce ของ About.com เรากำลังมองหาน้ำมันประเภททำอาหารหลายประเภทในเชิงลึกว่าพวกเขาทำอย่างไรการใช้ประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพของพวกเขาและข้อมูลเฉพาะอื่น ๆ ที่ละเอียดอ่อนต่อน้ำมันที่มีปัญหา
ขั้นแรกเราจะทำรายละเอียดสองส่วนของน้ำมันจำนวนมากที่มีอยู่ในตลาดการใช้วัตถุดิบขั้นต้นและจุดสูบบุหรี่ของพวกเขา
เพียงแค่ทศวรรษที่ผ่านมาดูเหมือนว่าน้ำมันชนิดเดียวที่มีให้สำหรับปรุงอาหารภายในบ้านคือน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก วันนี้ดูเหมือนว่าจะไม่มีทางเลือกอื่น ๆ งาถั่วลิสงมะพร้าวปาล์มแดงอะโวคาโด ... รายการต่อไป!
แต่สิ่งที่แตกต่างน้ำมันแต่ละจากคนอื่น ๆ ? มีปัจจัยมากมายที่ต้องพิจารณา
จุดสูบบุหรี่เป็นข้อพิจารณาที่สำคัญอย่างหนึ่ง น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมากขึ้นคือสิ่งสกปรกที่น้อยลงและความร้อนสูงขึ้นน้ำมันสามารถทนต่อก่อนที่มันจะเริ่มควันสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปรสขมและในที่สุดก็ลุกไหม้ถ้าถูกทำให้ร้อนอีก
การพิจารณาก็คือรสชาติของน้ำมัน น้ำมันบางชนิดมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลางเช่นน้ำมันพืชในขณะที่น้ำมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันงายังคงแข็งแรงและแข็งแรง
สุดท้ายมีเนื้อหาเกี่ยวกับไขมันซึ่งเราจะไม่เข้าไปในที่นี้มากนัก น้ำมันเป็นไขมันและมีการผสมผสานของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไขมันเหล่านี้บางส่วนเป็นไขมันที่แข็งแรงและอื่น ๆ ที่ไม่แข็งแรง
หากคุณใช้น้ำมันคุณใช้ไขมัน เป็นสิ่งที่ดีเพราะไขมันช่วยสร้างเนื้อสัมผัสและกลมกลืนกับรสชาติ
สิ่งสำคัญที่ต้องตระหนักคือการกลั่นกรอง ใช้เฉพาะเท่าที่คุณต้องการซึ่งในกรณีส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นผัดหรือน้ำสลัดเป็นเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะที่มากที่สุด (ทอดแบบธรรมชาติเป็นสถานการณ์ที่ไม่ซ้ำกันและตัวเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ)
ด้านล่างเป็นรายการของน้ำมันพืชที่ใช้ปรุงอาหาร คลิกที่ชื่อของแต่ละน้ำมันเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมในขณะที่เราดำเนินการต่อชุด
น้ำมันอัลมอนด์: คอเลสเตอรอลต่ำน้ำมันมีจุดควันพิษสูงประมาณ 420 องศาเซลเซียส รสอัลมอนด์ที่เบาช่วยให้ใช้ในสลัดและน้ำสลัด แต่จุดควันทำให้ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำอาหาร น้ำมันมีระดับต่ำสุดของคอเลสเตอรอล
น้ำมันอะโวคาโด: กดจากผลอะโวคาโดน้ำมันสีเขียวที่มีชีวิตชีวานี้มีจุดควันสูงสุดที่ 520 องศาทำให้เหมาะสำหรับการผัดและผัด รสชาติอะโวคาโดจางหายไปกับการทำอาหารทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แต่ก็แพง
น้ำมันคาโนลา: ยังเป็นที่รู้จักกันในนามของน้ำมัน rapeseed หรือผัก คาโนลามีความเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีจึงเป็นชื่อน้ำมันพืช สีอ่อนและกลิ่นรสทำให้น้ำมันเป็นน้ำมันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานเกือบทุกชนิด จุดสูบบุหรี่ 400F ทำให้เป็นน้ำมันสำหรับทำอาหารอเนกประสงค์ที่ดีรวมถึงน้ำมันสำหรับทำเค้กและขนมบราวนี่ มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดไลโนเลนิกสูงซึ่งถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
น้ำมันมะพร้าว: หนึ่งในสิ่งที่ยิ่งใหญ่เกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าวคือรสชาติ เป็นรสมะพร้าว มะพร้าวจริงๆ รสชาติจะยังคงมีอยู่ก่อนและหลังการปรุงอาหารเพื่อเก็บไว้สำหรับการเตรียมอาหารในเอเชียมากขึ้น
น้ำมันนี้มักจะยังคงแข็งเมื่อเก็บไว้ แต่เปลี่ยนเป็นของเหลวรอบ ๆ กระซิบน้อยที่สุดของความร้อน อัดแน่นไปด้วยเนื้อมะพร้าวมีวิตามินเค และ วิตามินเอ สูง จุดควันไฟต่ำประมาณ 350 องศาเซลเซียสหมายความว่ามันเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำขนมและเซียร์ร่าอย่างรวดเร็ว
น้ำมันข้าวโพด: มีจุดสูบบุหรี่ 450F น้ำมันนี้เหมาะสำหรับ frybreads แพนเค้ก searing ทอดทอดย่างและผัด น้ำมันนี้ถูกกดจากเมล็ดข้าวโพดและมีสีเหลืองอ่อน รสชาติค่อนข้างเป็นกลางกับคำแนะนำของข้าวโพดที่กระจายอย่างรวดเร็ว
น้ำมันเมล็ดฝ้าย: น้ำมันที่นิยมใช้ แต่ไม่ค่อยมีวันนี้ มีรสชาติเป็นกลางและจุดสูบบุหรี่ 420 ฟุต เหมาะสำหรับการปรุงอาหารง่ายๆเช่นการทดแทนทอดการทอดหรือการอบ โบนัสใหญ่หรือไม่? มี วิตามินอี สูงมาก
น้ำมัน Flaxseed: ที่สุด granola, น้ำมันฮิปปี้ของพวง
มีจุดควันมากกว่า 200 ฟุตจึงไม่เหมาะสำหรับการทำอาหาร กลิ่นถั่วเหลืองรสสาลี - y ของน้ำมัน flaxseed ใช้ดีที่สุดในการทำสลัดหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก น้ำมันมีกรดโอเมก้า 3 และโพแทสเซียมสูง
น้ำมัน Grapeseed: ได้ รับความนิยมจากเครือข่าย Food Network ในช่วงปลายยุค 90 เมื่อทุกๆปีที่ทำอาหารได้ร้องเพลงสรรเสริญ กดจากเมล็ดองุ่นน้ำมันนี้มักจะเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมไวน์ มีจุดควันไฟต่ำมาก แต่มีรสชาติของผลไม้ที่อุดมไปด้วย เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ marinades และ dressings มี วิตามินเอ สูง
อ่านตอนที่ 2 ที่นี่