ถ้าคุณไม่ได้อบมากหรือคุณไม่ได้อบในขณะที่คุณอาจจะสงสัยว่าถ้าวัสดุอบในตู้ของคุณยังคงดี ด้านล่างเราจะแสดงรายการส่วนผสมพื้นฐานและวิธีการบอกพวกเขาว่ายังสามารถใช้ได้หรือไม่
คำแนะนำเหล่านี้สมมติว่าครัวของคุณอยู่ต่ำกว่า 85 F. การจัดเก็บส่วนผสมที่อยู่ด้านบนหรือข้างเตาอบของคุณจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงเช่นเดียวกับสภาพอากาศชื้น
ประการแรกข่าวดี
เริ่มต้นด้วยสองส่วนผสมที่ ไม่ได้ ไปไม่ดี: น้ำตาลและเกลือ
น้ำตาลสามารถก่อตัวเป็นก้อนได้ แต่คุณสามารถทำลายมันได้ง่าย นอกเหนือจากนั้นน้ำตาลหรือเกลือจะไม่เสียหรือเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของพวกเขาในช่วงเวลา มีประสิทธิภาพตลอดไป
ด้วยส่วนผสมของแอลกอฮอล์สูงสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์จึงมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่มีขีด จำกัด อย่างมีประสิทธิภาพ (สารสกัดวานิลลาเทียมบนมืออื่น ๆ เช่นเดียวกับสารสกัดจากรสอื่น ๆ เช่นมะนาวหรือสะระแหน่จะเก็บเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี)
แป้งสาลี
แป้งเป็นส่วนประกอบหลักในการอบและมีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อรสชาติของขนมอบของคุณมากที่สุดถ้ามันไม่ดี
แป้งย่อยสลายส่วนใหญ่ผ่านการหืนและในระดับที่น้อยลงเชื้อราและแมลงรบกวน กลิ่นเหม็นหืนคือการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในไขมันที่สัมผัสกับออกซิเจนความร้อนและแสง คุณอาจสังเกตเห็นกลิ่นเปรี้ยวของแป้งหืนอยู่ทันที ถ้าเป็นเช่นนั้นให้โยนมัน การกินแป้งหืนไม่เลวสำหรับคุณ แต่มันจะมีรสชาดและน่ากลัว
แป้งสาลีที่ผ่านการกลั่น ( เช่นแป้งอเนกประสงค์ ) สามารถใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 ปีถ้าเก็บไว้ในภาชนะที่มีความชื้นสูงในที่เย็น (ประมาณ 85 องศาฟาเรนไฮต์) ที่แห้ง
หากคุณเพียงแค่เก็บกระเป๋าที่เปิดไว้ในตู้ที่ด้านบนพับเก็บไว้ได้อายุการเก็บรักษาจะยาวนานขึ้นเช่น 7 ถึง 8 เดือน
แป้งข้าวกล้องไปหืนมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าแป้งกลั่น อายุการเก็บรักษาคือ 2 ถึง 3 เดือนที่อุณหภูมิห้องและนานถึง 6 เดือนในช่องแช่แข็ง
ถ้าคุณเห็นแมลงไข่ตัวอ่อนหรือสิ่งใดที่คลานหรือมีปีกในแป้งของคุณโยนมัน
เดียวกันกับแม่พิมพ์ซึ่งอาจคล้ายลายสีคล้ายกับสิ่งที่คุณเห็นในชีส
มิฉะนั้นแป้งจะไม่ติดเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษหรือ อาหารที่เน่าเสีย (และความร้อนของเตาอบระหว่างการอบจะฆ่าพวกมันอยู่ดี)
ตัวแทนจำหน่ายเหล้า
ตัวแทนเผ็ด ในตู้กับข้าวเป็นสารชีวภาพ (ยีสต์) หรือสารเคมี (เช่นผงฟูและโซดาอบ) สิ่งเหล่านี้ไม่ทำให้เสียในความรู้สึกธรรมดา แต่ประสิทธิภาพของพวกเขาจะลดลงหากพวกเขาแก่เกินไป
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต มันกินน้ำตาลและผลิตก๊าซและก๊าซนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังของคุณเพิ่มขึ้น
ยีสต์ไม่ดีโดยการตายซึ่งทำให้มันไม่ได้ผล และยีสต์ในบรรจุภัณฑ์ไม่ตายทั้งหมดในเวลาเดียวกันดังนั้นความสามารถจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
คุณสามารถเก็บยีสต์แห้งที่ยังไม่ได้เปิดที่อุณหภูมิห้อง แต่ตู้เย็นจะยืดอายุของพวกเขา เมื่อเปิดเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นซึ่งจะใช้เวลาประมาณสี่เดือนหรือในช่องแช่แข็งซึ่งจะใช้เวลาหกเดือน
สารเคมีที่ทำให้เกิดการระคายเคืองเช่นผงฟูและโซดาอบ ( ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน! ) ทำงานโดยการผลิตก๊าซผ่านปฏิกิริยาทางเคมีเมื่อรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ สารประกอบที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาสูญเสียสมรรถนะในช่วงเวลาหนึ่งส่วนใหญ่ผ่านการสัมผัสกับอากาศความชื้นและอุณหภูมิ
เพื่อให้มั่นใจได้อย่างเต็มประสิทธิภาพให้เปลี่ยนส่วนผสมเหล่านี้ทุกๆหกเดือน เช่นเดียวกับยีสต์ประสิทธิภาพของพวกเขาจะค่อยๆลดลง: ผงฟูปีอาจยังคงเพิ่มขึ้น แต่ไม่มากเท่าที่ควร
น้ำมันและไขมัน
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วน้ำมันและไขมันจะเน่าเปื่อยโดยกลายเป็นหืนและใช้กับน้ำมันปรุงอาหารและการทำให้แข็งด้วยเช่นกัน สมมติว่าคุณเก็บไว้ในที่เย็นแห้งแล้งการหดตัวของผัก (เช่น Crisco) จะเก็บไว้ได้นานถึงสองปีถ้าไม่มีการเปิด เปิดกระป๋องสั้นลงจะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี (หรือหกเดือนสำหรับการตัดไม้)
อายุการเก็บรักษาของเหลวจะแตกต่างกันไปตามประเภทและวิธีการกลั่นน้ำมันที่มีอยู่และจะเสื่อมเร็วขึ้นเมื่อเปิดขึ้น น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า น้ำมันบางชนิดเช่น grapeseed หรือ ornutnut อาจใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือนก่อนที่จะเปิด แต่โดยทั่วไปแล้วหนึ่งขวดน้ำมันทำอาหารจะมีอายุการใช้งานโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งปี (หรือสองครั้งหากแช่เย็น)