เขตอุณหภูมิที่อันตราย

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่เน่าเสีย ถ้ากลิ่นขี้ขลาดไม่ได้เตือนคุณออกสีแปลก ๆ อาจจะ

แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Salmonella และ E. coli เป็นเรื่องที่แตกต่างกันแม้ว่า เมื่อสิ่งมีชีวิตเหล่านี้เรียกว่าเชื้อโรคปนเปื้อนอาหารของเราพวกเขาทำเช่นนั้นโดยไม่ทำให้เกิดอาการทางร่างกายกลิ่นหรือรสชาติใด ๆ เนื่องจากเราไม่สามารถใช้ความรู้สึกของเราเพื่อพิจารณาว่าอาหารปลอดภัยหรือไม่เราต้องพึ่งพาวิธีการอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการป่วย

โชคดีที่เรามีขนาดที่ด้านข้างของเรา แบคทีเรียมีขนาดเล็ก มากและมันใช้เวลาค่อนข้างมากในการทำให้เราป่วย

ปัญหาคือพวกเขาสามารถทำซ้ำด้วยความเร็วที่น่าอัศจรรย์ ตัวอย่างเช่น E. coli จะทำซ้ำทุกๆ 20 นาที ซึ่งหมายความว่าเซลล์ E. coli เดียวสามารถผลิตได้มากกว่า 16 ล้านชุดในเวลาเพียง 8 ชั่วโมง แต่ภายใต้เงื่อนไขบางอย่างซึ่งหนึ่งในนั้นคืออุณหภูมิ

อุณหภูมิที่เอื้อต่อการทำสำเนาของแบคทีเรียส่วนใหญ่จะอยู่ระหว่าง 41 ° F ถึง 140 ° F ซึ่งเป็นภูมิภาคที่เรียกว่า "Temperature Danger Zone"

ดังนั้นวิธีหนึ่งที่ง่ายที่สุดในการป้องกันไม่ให้อาหารเป็นพิษคือการเก็บอาหารของคุณให้เย็นกว่า 41F หรือร้อนกว่า 140F (และทราบว่าอุณหภูมิเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย มีหกคน )

เทคนิคที่ 1: ความร้อนขึ้น

มันเป็นเช่นนั้นเกิดขึ้นว่าวิธีที่ดีที่สุดในการต่อต้านเชื้อโรคจากอาหารคือการฆ่าคนตัวเล็ก ๆ หลังจากแบคทีเรียที่ตายแล้วไม่สามารถทำซ้ำได้

และไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ อุณหภูมิที่ร้อนกว่า 165 องศาเซลเซียสจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียภายในไม่กี่วินาที

กล่าวคือการ ทำอาหาร คุณเคยสังเกตหรือไม่ว่าอาหารที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเป็นจำนวนมากมีแนวโน้มที่จะเป็นสิ่งที่ต้องทำเช่นกะหล่ำหรือถุงเขียวหรือ guacamole?

อาหารเหล่านี้มีอะไรที่เหมือนกันคือพวกเขาไม่ได้สุกก่อนเสิร์ฟ นั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาอาจเป็นอันตราย

ขึ้นอยู่กับอาหารคุณอาจจำเป็นต้องให้ความร้อนภายนอกเพียง 165 ฟุตเท่านั้น เช่นสเต็กเป็นต้น สเต็กเป็นแผ่นแข็งของกล้ามเนื้อและตั้งแต่แบคทีเรียไม่ได้ขุดคุณจะต้องให้แน่ใจว่าพื้นผิวจะร้อนในขณะที่การตกแต่งภายในยังคง เป็นที่น่ารักปานกลางหายาก

เบอร์เกอร์เป็นเรื่องราวที่แตกต่างกัน เนื้อบดใช้แบคทีเรียใด ๆ ที่อาจจะอยู่บนพื้นผิวของมันและ swirls มันทั้งหมดตลอด ดังนั้นอุณหภูมิ ภายใน ของแฮมเบอร์เกอร์ถึง 165 F ไม่ใช่แค่ภายนอกเท่านั้น

เทคนิคที่ 2: เย็นลง

ในตอนท้ายของช่วงอุณหภูมิเรากำลังพูดถึงการจัดเก็บอาหารของเราทั้งในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง อุณหภูมิตู้เย็นปกติคือ 40 องศาเซลเซียสหรือที่หนาวกว่าและที่อุณหภูมิดังกล่าวแบคทีเรียที่กินอาหารจะชะลอการเจริญเติบโตของวัฏจักรการสืบพันธุ์ และในช่องแช่แข็งก็จะช้าไปเกือบศูนย์ โปรดทราบว่าการแช่แข็งเพียงอย่างเดียวไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่จะส่งพวกเขาเข้าสู่โหมดไฮเบอร์เนต เมื่ออาหารละลายพวกเขาตื่นขึ้นมาอีกครั้งและคุณจำเป็นต้องใช้เทคนิค # 1 ข้างต้น

หากต้องการลดโอกาสในการหดตัวหรือเดินผ่านความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารให้ตรวจสอบว่าอาหารที่เน่าเสียง่ายของคุณไม่เคยใช้เวลานานกว่าสองชั่วโมงในเขตอันตรายอุณหภูมิ

ในระยะสั้นคุณต้องการเก็บอาหารเย็นให้เย็นและเก็บอาหารร้อนไว้ให้ร้อน ต่อไปนี้คือ เทคนิคการจัดการอาหาร ขั้นพื้นฐานเพื่อช่วยให้คุณทำอย่างนั้น