นำสัตว์ปีก

หวังว่าตอนนี้ผมเชื่อว่าการเตรียมอาหารอาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถทำกับเนื้อสัตว์ที่คุณเตรียมได้ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารอย่างไร เป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งหากคุณเลือกวิธีทำอาหารที่ใช้ ความร้อนที่แห้ง เช่นการย่างหรือการสูบบุหรี่ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารที่สนามหลังบ้านคุณต้องเริ่มต้นด้วยน้ำเกลือ

วิทยาศาสตร์เล็ก ๆ น้อย ๆ

น้ำเกลือเป็นส่วนผสมของน้ำเกลือ เมื่อคุณใส่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือที่มีเกลือมากกว่าเนื้อสัตว์ของเหลวจะไหลผ่านผนังเซลล์เข้าไปในเนื้อซึ่งจะเพิ่มความชุ่มชื่น

คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการชั่งน้ำหนักเต้านมของไก่แล้ววางไว้ในน้ำเกลือในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมงเอาออกและชั่งน้ำหนักอีกครั้ง เต้านมไก่ ตอนนี้หนักขึ้น น้ำหนักเพิ่มอยู่ภายในเนื้อสัตว์ในรูปของน้ำ นอกเหนือจากการเพิ่มความชุ่มชื้นแล้วเกลือจะย่อยสลายโปรตีน

การวัด

น้ำเกลือทั่วไป คือ เกลือ 1 ถ้วยต่อน้ำ 1 แกลลอน เกลือโคเชอร์และหยาบซึ่งละลายได้ง่ายขึ้นมีน้ำหนักเบาขึ้นโดยปริมาตรดังนั้นคุณจึงต้องการใช้เกลือ Kosher ต่อแกลลอนประมาณ 1 1/2 ถ้วย (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เกลือ ) นี้ขึ้นอยู่กับเกลือมาตรฐานที่ไม่มีไอโอดีน คุณรู้ไหมว่าน้ำเกลือของคุณถูกต้องถ้ามันจะลอยไข่ดิบ อีกวิธีหนึ่งในการวัดนี้เนื่องจากคุณอาจไม่ต้องการแกลลอนสำหรับรายการสัตว์ปีกบางอย่างคือการใช้ 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อถ้วยน้ำ

พื้นฐาน

นำสัตว์ปีกที่คุณตั้งใจจะใส่เกลือและใส่ลงในภาชนะขนาดที่เหมาะสม

เพิ่มน้ำเพียงพอให้ครอบคลุมสัตว์ปีกได้เต็มที่บวกอีก 3 นิ้ว วัดน้ำเพื่อกำหนดจำนวนเกลือที่ต้องการ ใส่เกลือลงในชามแล้วเทลงในน้ำเดือดเพียงพอ (วัดก่อนแน่นอน) เพื่อละลายเกลือ เทลงในภาชนะบรรจุของคุณและเติมน้ำที่เหลือ (น้ำแข็งเย็น) และสัตว์ปีก

ตอนนี้คุณกำลังอิ่มแล้ว เมื่อสัตว์ปีกพร้อมที่จะออกมาจากน้ำเกลือให้นำออกล้างน้ำและระบายน้ำ ตอนนี้มันพร้อมที่จะทำอาหาร น้ำเกลือต้องถูกทิ้งและทุกอย่างล้างให้สะอาด

นานแค่ไหน?

การใส่เวลานานเกินไปอาจเป็นสิ่งที่ไม่ดี (เกลือมากเกินไปเป็นต้น) ดังนั้นที่ดีที่สุดคือผิดพลาดในด้านของน้อยเกินไปกว่ามากเกินไป โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์ปีกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต่อปอนด์ อย่างไรก็ตามความหนา (หรือมวล) ของสัตว์ปีกมีความสำคัญมากกว่าน้ำหนัก ไก่ทั้งตัวควรจะเบื่อที่ไหนสักแห่งระหว่าง 6 ถึง 10 ชั่วโมง แต่ไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้นควรจะแช่ไม่เกิน 4 ชั่วโมง ไก่ไข่ที่ทำจากโครเมี่ยมจะ พร้อมที่จะปรุงอาหารภายในเวลาประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมงในขณะที่ไก่งวงขนาดใหญ่จะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เช่นเดียวกับการปรุงอาหารทั้งหมดการเตรียมอาหารเป็นสิ่งที่คุณควรทดลองและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณเองและพูดในสิ่งที่ผ่านสมุนไพรเครื่องเทศและผักบางอย่างเพื่อให้ รสชาติ ของ น้ำเกลือ นอกจากนี้คุณยังสามารถดูสูตรของฉันได้บ้าง