สูตรแบบดั้งเดิมของชาวกรีกซึ่งรู้จักกันในชื่อ youvetsi (yoo-VEH-tsee) สามารถทำด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อปรุงสุกในซอสมะเขือเทศที่อุดมไปด้วยพาสต้าพาสต้าและปรุงสุกด้วยชีส kefalotyri ที่ ขูดที่ด้านบน
หากคุณไม่ได้มีเครื่องเคลือบเซรามิคที่ปกคลุมไว้ไม่ต้องกังวล จานนี้ยังสามารถทำใน เตาอบ แบบดั้งเดิมของ ดัตช์ การลดเนื้อและเนื้อแกะที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือการตัดที่ถูกกว่าเช่นเชยหรือไหล่ที่ได้รับประโยชน์จากการปรุงอาหารที่ยาวและช้า
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอก (แบ่ง)
- 3 1/2 ปอนด์เนื้อหรือเนื้อแกะ (หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
- 1 หัวหอมขนาดใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 4 กลีบกระเทียม (สับละเอียด)
- 1
- กระเทียมใหญ่ (ทำความสะอาดตัดและตัดครึ่ง)
- 1 แครอทขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและหั่นเป็นสามส่วน)
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- 3 ถึง 4 ผลเบอร์รี่ allspice ทั้งหมด
- 1 (28 ออนซ์) สามารถบดมะเขือเทศได้
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 1 วอร์ตน้ำ
- พาสต้าออริโซนา 1 ปอนด์
- ชีส kefalotyri ขูดหรือ
- Pecorino Romano
วิธีการทำมัน
- อุ่นเตาอบที่ 350 F.
- ในเตาอบที่มีเตาอบขนาดใหญ่ที่มีเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะลึกอุ่น น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ปรุงรสเนื้อเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงปานกลางจนสีเหลืองอย่างดีประมาณ 7 ถึง 10 นาที นำเนื้อสีน้ำตาลออกจากหม้อแล้วพักไว้ในถาด
- เติมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยที่เหลืออีกครั้งลงไปในกระทะและทาหอมจนเป็นประกายประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 1 นาที ใส่แครอทและไวน์ลงในหม้อแล้วค่อยขูดเศษใด ๆ ที่อาจติดกับด้านล่าง
- เพิ่มผลเบอร์รี่ allspice, มะเขือเทศบด, น้ำตาลและน้ำควอร์ไปที่กระทะ ให้ลงไปต้มแล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เคี่ยวเปิดค้างไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- กลับเนื้อ (มีน้ำ) ลงในหม้อ ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มมาก
- นำกระเทียมหอมและแครอทออกจากซอสและนำเนื้อสัตว์และซอสไปแช่บนเตาเผาเซรามิกเคลือบหรือใช้เตาอบดัตช์ต่อไป
- ผัดในพาสต้าออนซ์ดิบและเพิ่มประมาณ 1/2 ถ้วยน้ำมากขึ้นถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ครอบคลุมและวางในเตาอบ ปรุงอาหาร 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงกวนเนื้อหาบางครั้งเพื่อป้องกันการเกาะ
- ลบออกจากเตาอบเอาเบอร์รี่ allspice และด้านบนกับชีสขูด ปิดฝาและปล่อยให้จานพักค้างไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 965 |
| ไขมันรวม | 53 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 26 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 186 mg |
| โซเดียม | 217 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 59 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 59 กรัม |