จากกล่องจดหมายวันศุกร์เรามีคำถามจากนักเรียนทำอาหารชื่อ Tom ผู้เขียน:
"ฉันเตรียมอาหารกลางวันให้กับพนักงานที่โรงงานเพื่อเฉลิมฉลองรางวัลด้านความปลอดภัยฉันถูกถามเพื่อให้บริการแฮมเบอร์เกอร์ สุนัขร้อน และสลัดมันฝรั่งฉันกำลังมองหาเพื่อดูว่าสินค้าแต่ละรายการควรทำอย่างไร"
การปรุงอาหารในปริมาณแสดงความท้าทายที่ไม่ซ้ำกันบางอย่าง สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัดคือคุณต้องได้รับปริมาณที่เหมาะสมของส่วนผสมและบางครั้งก็ยากที่จะเห็นภาพจำนวนมากของอาหาร
นอกจากนี้เมื่อคุณกำลังทำอาหารมื้อค่ำของครอบครัวคุณก็รู้ด้วยว่าลูกพี่ลูกน้องของคุณเอ็ดดี้มักต้องการเบอร์เกอร์สองเบอร์ดังนั้นคุณจะต้องการสร้างอาหารเสริมให้กับเขา แต่เมื่อคุณกำลังทำอาหารสำหรับกลุ่ม 100 คุณต้องคาดเดา คุณไม่ต้องการที่จะวิ่งออก แต่คุณไม่ต้องการที่จะมีอาหารเหลือมากเกินไปอย่างใดอย่างหนึ่ง
สมการสลัดมันฝรั่งค่อนข้างง่าย รูปที่ 5 ถึง 6 ออนซ์ (โดยปริมาตร) ต่อคน ดังนั้นหากคุณให้บริการ 100 คนนั่นคือ 500-600 ออนซ์หรือประมาณ 4 ถึง4½แกลลอนสลัดมันฝรั่ง นี่เป็น เครื่องมือการทำอาหารที่ มีประโยชน์ซึ่งสามารถช่วยในการคำนวณได้เช่นกัน ต่อไปนี้เป็น แผนภูมิ Conversion แบบง่ายๆที่แสดงการแปลงอาหารขั้นพื้นฐานบางอย่าง
เนื้อสัตว์เป็นเรื่องที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณให้บริการมากกว่าหนึ่งประเภทเช่นเบอร์เกอร์และสุนัขร้อน นี่คือที่มาของจิตวิทยาเล็กน้อยบางคนอาจต้องการเบอร์เกอร์ แต่คนอื่นอาจต้องการเบอร์เกอร์และสุนัข คนอื่น ๆ อาจต้องการสุนัขสองตัวและอื่น ๆ
ไม่สามารถคาดเดาการผสมผสานที่เป็นไปได้ทั้งหมดดังนั้นเราจึงต้องประมาณไว้
โดยทั่วไปแล้วทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือสมมติว่าผู้เข้าร่วมแต่ละคนจะต้องการเบอร์เกอร์และสุนัขร้อนตัวหนึ่งโดยเฉลี่ยแล้วเพิ่มอีก 20 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นสำหรับ 100 คนนั่นคือ 120 สุนัขร้อนและ 120 เบอร์เกอร์ หากคุณกำลังซื้อขนมอบแฮมเบอร์เกอร์ที่ทำไว้ล่วงหน้าคุณจำเป็นต้องรู้
แต่ถ้าคุณกำลัง ทำ Patties ตัวเอง (เพื่อประหยัดเงินหรือเพราะคุณชอบ ทำเบอร์เกอร์ ) คุณควรคิดเบอร์เกอร์สี่ตัวต่อปอนด์เนื้อ ดังนั้นสำหรับเบอร์เกอร์ 120 ตัวคุณต้องเนื้อเนื้อดินประมาณ 30 ปอนด์
สุดท้ายสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแปลงสูตรเป็นปริมาณต่างๆนี่เป็นบทความเกี่ยวกับ วิธีปรับขนาดสูตร
เข้าร่วม Facebook | ติดตามฉันบนทวิตเตอร์