แป้งและแป้งข้าวโพดเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าไม่มีเวลาที่พวกเขาไม่สามารถทดแทนกันได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้ส่วนผสมสำหรับมันเป็นบางครั้งที่เป็นไปได้ที่จะแลกเปลี่ยนหนึ่งสำหรับอื่น ๆ โดยทั่วไปคุณสามารถใช้แป้งแทนแป้งข้าวโพดได้ แต่คุณจะต้องใช้แป้งข้าวโพดมากเป็นสองเท่าซึ่งจะทำให้ผลหนักและหนาขึ้นกว่าที่ตั้งใจไว้
ทางออกที่ดีกว่าก็คือการทดแทนแป้งอื่น ๆ เช่น แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันแป้งมันสำปะหลังหรือแม้แต่แป้งข้าวเจ้า
ความแตกต่างระหว่างแป้งและแป้งข้าวโพด
แป้งธรรมดา ทำจากข้าวสาลีและมีโปรตีนแป้งและเส้นใย โปรตีนที่เรียกว่า กลูเตน เป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งยืดหยุ่นเมื่อคุณหั่นมันและมันทำให้ขนมอบมีโครงสร้างของมัน
ในทางกลับกัน Cornstarch ทำจากแป้งข้าวโพดซึ่งมีการประมวลผลเพื่อแยกโปรตีนและเส้นใยออกจากแป้ง เนื่องจากแป้งบริสุทธิ์คุณจึงไม่สามารถอบได้เนื่องจากไม่มีโปรตีนหรือเส้นใยอยู่ ในขณะที่บางคนถือว่าแป้งข้าวโพดแย่กว่าสำหรับอาหารของคุณมากกว่าแป้งความเชื่อนี้ไม่ได้มีการก่อตั้งขึ้นโดยสิ้นเชิง ขาดวิตามินในแป้ง แต่คาร์โบไฮเดรตทั้งสองอย่างถูกประมวลผลอย่างมากซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล
Cornstarch: เหมาะสำหรับอะไร?
สิ่งที่แป้งข้าวโพดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเป็น สิ่งที่หนาเช่นซอส พุดดิ้งและการอุดฟันพาย
เพราะเมื่อสุกแล้วแป้งจะทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำดูดซับของเหลวและขยายตัวได้ตามที่ต้องการ นอกจากนี้ยังมี gelatinizes ซึ่งหมายความว่ามันจะแน่นหนาเมื่อเย็นลงซึ่งเป็นสิ่งที่คุณอาจต้องการเติมให้ creampie ทำ
แป้งทั้งหมดมีคุณสมบัตินี้ซึ่งเป็นเหตุให้แป้งมักถูกนำมาใช้สำหรับซอสที่ข้นขึ้นซึ่งปกติแล้วเป็นส่วนหนึ่งของ roux
แต่เนื่องจากแป้งบริสุทธิ์แป้งข้าวโพดมีความข้นกว่าแป้งสองเท่า ดังนั้นคุณจะต้องใช้แป้งเป็นสองเท่าเพื่อให้เกิดความหนาเหมือนแป้งข้าวโพด แป้งมากเกินไปจะทำให้ซอสของคุณหรือกรอกเพื่อเปิดหนาและเหนียว นอกจากนี้ยังมีรสชาติของกระป๋องซึ่งอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
นอกจากนี้แป้งข้าวโพดยังมีลักษณะเป็นประกายเงางามซึ่งเป็นคุณสมบัติที่น่าสนใจสำหรับการบดพายผลไม้และซอสบางชนิด (โดยเฉพาะในอาหารจีน) แป้งจะไม่ทำเช่นนี้ หากคุณพยายามเก็บอาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณจะต้องการติดแป้งข้าวโพดไว้เหนือแป้งสำหรับตัวแทนที่ทำให้หนาขึ้น Cornstarch ทำจากข้าวโพดซึ่งไม่มี gluten
ทอดกับแป้งข้าวโพดแทนแป้ง
Cornstarch ยังสามารถให้ อาหาร ทอดกรอบเคลือบ เนื่องจากแป้งข้าวโพดดูดซับความชื้นจากอาหารและขยายตัวและเมื่ออาหารถูกทอดความชื้นจะออกจากแป้งข้าวโพดทิ้งไว้กรอบกรอบเคลือบด้านนอก
แป้งจะทำอย่างนี้บ้าง แต่อีกครั้งคุณจะต้องใช้แป้งมากขึ้นเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกันและจะมีการเคลือบผิวที่หนาขึ้นและเคี้ยวมากกว่าแป้งกรอบที่ผลิตจากแป้งข้าวโพด