ซอสขาวพื้นฐานยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อว่า คุณสามารถทำซอสอื่น ๆ อีกมากมายได้โดยใช้รูปแบบด้านล่างสูตรหลัก นี่เป็นสูตรมาตรฐานที่พ่อครัวทุกคนควรรู้ ซอสขาวเป็นฐานสำหรับ gravies ซุปและสูตรอื่น ๆ
สิ่งสำคัญที่สุดในการทำซอสสีขาวคือการผสมแป้งและเนยด้วยปัดเส้นลวด หากคุณผัดกับช้อนไม้ซอสจะไม่ราบรื่น ปัดจะละลายก้อนใด ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสเป็นครีม จากนั้นเมื่อคุณเพิ่มนมให้ใช้ปัด นมจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อเสิร์ฟและซอสจะค่อยๆข้นขึ้น
หากคุณใช้ซอสขาวในครัวของคุณคุณสามารถทำ ซอสโฮมเมดสีขาว ของฉันเพื่อตัดมุมและประหยัดเวลาได้
ซอสนี้สามารถปรุงแต่งได้ทุกแบบที่คุณต้องการ รูปแบบด้านล่างให้คำศัพท์ทางเทคนิคสำหรับแต่ละซอส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนย
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
- นม 1 ถ้วย
- เกลือ Dash
- รีบพริกไทยขาว
วิธีการทำมัน
- ใส่หม้อขนาดใหญ่ที่ความร้อนต่ำละลายเนย
- ผัดแป้งด้วยปัดเส้นลวด
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 3 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง (ส่วนผสมนี้เรียกว่า roux)
- อย่าให้ส่วนผสมมีสีน้ำตาล
- ค่อยๆผัดนมขึ้นเรื่อย ๆ
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 3-5 นาทีจนซอสเริ่มข้นขึ้น
- ปรุงรสตามฤดูกาล
รูปแบบ
สูตรด้านบนทำให้ซอสขาวแบบดั้งเดิมซึ่งควรเป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับมื้ออาหารที่ต้องใช้
ในการปรุงอาหารการย้ำเป็นกฎ! มีส่วนผสมของซอสสีขาวขั้นพื้นฐานที่ให้ความสำคัญกับรสชาติที่แตกต่างกัน
ซอส Veloute
ใช้น้ำซุปไก่หรือปลาแทนนม
ซอส Mornay
เพิ่ม 1/2 ถ้วยสวิสขูด Gruyere หรือชีส Emmenthal หลังจากซอส thickens นำออกจากความร้อนและปัดจนละลายและเนียน
ซอสหัวหอมสีขาว
ปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับในเนยจนโปร่งแสง จากนั้นเพิ่มแป้งและต่อด้วยสูตร
ซอสมัสตาร์ดสีขาว
ปัดใน 1-2 ช้อนชา มัสตาร์ดเตรียมหลังจากซอสหนาขึ้น
ซอสสีน้ำตาล
เมื่อปรุงอาหารผสมแป้งและเนยเข้าด้วยกันตลอดเวลาและปรุงอาหารจนส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใช้เนื้อไก่หรือเนื้อแทนนม นี้เรียกว่าน้ำเกรวี่
แกงแกง
เพิ่ม 1-3 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส) กับเนยและเคี่ยวนาน 1 นาทีก่อนเติมแป้ง ต่อด้วยสูตรตามที่กำหนด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 472 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 67 มก |
| โซเดียม | 918 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 44 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 13 กรัม |