เมื่อฉันพากลุ่มของฉันไปยัง Emilia-Romagna หนึ่งในไฮไลท์กำลังทำงานร่วมกับ Marzia Briganti นอกเหนือจากการเป็นเจ้าภาพอันสง่างามของเตียงที่น่ารักและอาหารเช้าในชนบทของ Romagnolo แล้ว Marzia ยังเป็นที่ปรึกษาที่มีทักษะด้วยเทคนิคที่ยอดเยี่ยมและความใส่ใจในรสชาติ มันมาจากเธอที่ฉันได้เรียนรู้วิธีที่จะทำให้การอนุรักษ์ที่เรียกว่าsavòrและในการเยี่ยมชมล่าสุดที่เราทำอนุรักษ์ของลูกแพร์วอลนัทและมะนาวนี้
สำหรับการฝึกหัดที่ไม่ได้ฝึกหัดการอนุรักษ์จะทำด้วยผลไม้รวมทั้งผลไม้แห้งและ / หรือถั่วทำให้เนื้อเป็นก้อน ด้วยกลิ่นฤดูใบไม้ร่วงการอนุรักษ์นี้ไม่เพียงทำได้ดีกับชีส แต่จะทำให้เป็นเพื่อนที่น่ารื่นรมย์กับแฮมหรือไก่งวงบนจานวันหยุด
สูตรดั้งเดิมของ Marzia เรียกร้องให้ลดลูกแพร์ซึ่งยากที่จะหาได้ในสหรัฐอเมริกา คุณสามารถเปลี่ยนลูกแพร์ของ Bosc ได้เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกันมากหรือใช้ลูกกลิ้งสีเขียวของ Bartlett ที่หยิก ในทั้งสองกรณีตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สุกจนเกินไป พวกเขาควรจะแน่นเพื่อสัมผัสและกรอบเพื่อที่พวกเขาจะรักษาความสมบูรณ์ของพวกเขาเมื่อปรุงอาหาร
เนื่องจากมะนาวเป็นอยู่ในเปลือกและทุกสิ่งสำคัญที่จะใช้ผลไม้ไม่ได้สาด เปลือกของมะนาวจะให้เพคตินเพียงพอที่จะให้การอนุรักษ์ชุดนี้ดี
ในอิตาลีเช่นเดียวกับในหลายพื้นที่นอกสหรัฐฯเป็นเรื่องปกติที่จะสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการเติมไส้ลงบนฝาปิดและพลิกโถใส่ ฉันทำตาม คำแนะนำของ USDA สำหรับการอาบน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์
หากคุณต้องการเรียนรู้การรักษากับ Marzia ให้เข้าร่วมในการทำอาหารกับเรา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 9 ปอนด์ลูกแพร์ (ดูหมายเหตุด้านบน)
- 2 มะนาว
- วอลนัท 1/4 ปอนด์ (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
- 10 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
วิธีการทำมัน
ล้างและเช็ดลูกแพร์ ตัดท็อปส์ซูแล้วตัดเป็นไตรมาส ลบแกนและตัดลูกแพร์เป็นก้อน 1/2 "
วางลูกแพร์ไว้ในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีฤทธิ์ทำปฏิกิริยาให้ใส่น้ำ 1/2 ถ้วยแล้วนำไปต้มต่อด้วยไฟปานกลางจนลูกแพร์อ่อนลง
ในขณะที่ตัดมะนาวในไตรมาสเอาศูนย์พายและ slice บาง ๆ ตามที่คุณต้องการสำหรับ marmalade
สับวอลนัทหยาบ
เมื่อลูกแพร์อ่อนลงให้ทับของเหลวส่วนเกินและสำรองไว้
เพิ่มน้ำตาลและมะนาวและคนให้เข้ากัน
นำไปต้มและยังคงปรุงอาหารกวนบ่อยจนผลไม้จะกลายเป็นหนาแน่นและมืด ใส่วอลนัทลงไปและต้มต่อไปอีก 20 นาที เมื่อการอนุรักษ์ ไปถึงจุดเจล ให้เทลงในขวดที่สะอาดทันทีและ นำไปแช่ในตู้แช่น้ำ ประมาณ 10 นาที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 106 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 22 มก |
| โซเดียม | 17 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |