น้ำส้มสายชูน้ำตาลต่ำยังคงรักษาสูตร

แยมเป็นแยมเป็นแยมใช่มั้ย? บางที แต่อาจมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และเทคนิคที่สามารถนำแยมธรรมดามาสู่ความสูงใหม่ ๆ ได้

หลังจากเก็บเกี่ยวภูเขาลูกพีชและเนยเทียมจากฟาร์มครอบครัว Masumoto ฉันได้ทำงานร่วมกับเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉัน Shakira Simley จากตลาด Bi-Rite เพื่อทำให้แยมติดขัดมาก ระหว่างการเก็บเกี่ยวและเหมืองของเราเราได้ผลิตผลไม้ประมาณ 120 ปอนด์

Shakirah เป็น Master Food Preserver และศึกษาเรื่องการเก็บรักษาที่ University of Gastronomic Sciences ในอิตาลีดังนั้นฉันจึงเลือกเคล็ดลับหรือสองอย่างมาจากเธอ สำหรับผลไม้ที่เป็นก้อนหินโดยเฉพาะ (นั่นคือแอปริค็อตพีชและเนคโตริน) เธอชอบที่จะปรุงผลไม้สักเล็กน้อยก่อนเติมน้ำตาล เป็นผลไม้ร้อนจะเปิดขึ้นและกลายเป็นเปิดกว้างมากขึ้นเพื่อน้ำตาล จากนั้นเมื่อน้ำตาลละลายเป็นของเหลวเพื่อให้กลายเป็นน้ำเชื่อมก็จะแทรกซึมผลไม้ได้ง่ายขึ้นและคุณสามารถเข้าถึงได้ดียิ่งขึ้นแม้จะมีระดับน้ำตาลที่ค่อนข้างต่ำก็ตาม

โดยปกติแล้วทำให้ผลไม้ของฉันงอกงามขึ้นก่อนที่จะทำให้แยม - กล่าวคือปล่อยให้ผลไม้และน้ำตาลยืนเคียงกันเพื่อดึงของเหลวออก - แต่วิธีนี้ทำงานได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ไม่นานก่อนที่แยมของเรามีความข้นหนืดและหนาแน่น น้ำมะนาวเพิ่มความสว่างและปกป้องผิว นี่เป็นกุญแจสำคัญในการลดน้ำตาลแยมซึ่งอาจสูญเสียความมันวาวได้เร็วขึ้น สำหรับแยมนี้ฉันใช้น้ำตาลเพียง 30% สำหรับผลไม้ตามน้ำหนักโดยที่คุณสามารถไปและได้ชุดที่เหมาะสมได้

วิธีนี้ใช้ได้ดีกับ nectarines เช่นเดียวกับลูกพีชและแอปริค็อต แต่รสชาติของเนยเทียมก็ส่องสว่างที่นี่ ก็แน่ใจว่าจะได้รับการต้อนรับของดวงอาทิตย์ในช่วงฤดูร้อนเมื่อวันที่เติบโตหนาวและมืด

สิ่งที่คุณต้องการ

• เนยเทียม 5 ปอนด์ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• น้ำตาล 1 1/2 ปอนด์
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว

วิธีการทำมัน

ล้างและสับ nectarines, ทิ้ง หลุม คุณไม่จำเป็นต้องลอกเนยเทียม ชั่งน้ำหนัก 5 ปอนด์ของผลไม้ เพิ่มลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่เป็นปฏิกิริยา เติมน้ำเล็กน้อยลงด้านล่างแล้วเทหม้อลงบนไฟที่มีความร้อนสูงปานกลาง

นำไปต้มกวนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ผลไม้จะให้ออกค่อนข้างของของเหลว ต้มต่อไปสักครู่จนผลไม้เริ่มโปร่ง

เพิ่มน้ำตาลและคนให้เข้ากัน กลับไปต้มและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนติดขัดถึงจุดตั้ง เพิ่มน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน

บรรจุแยมลงในขวดที่สะอาดครึ่งไพน์ ประทับตราและใช้เวลา 10 นาทีในอ่างน้ำอาบน้ำ

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	88
ไขมันรวม	0 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	0 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	0 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 mg
โซเดียม	0 mg
คาร์โบไฮเดรต	22 กรัม
เส้นใยอาหาร	1 กรัม
โปรตีน	1 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)