Dashi เป็นสต็อกของญี่ปุ่นซึ่งเป็นฐานของอาหารญี่ปุ่นหลายอย่างเช่นซุปน้ำจิ้มและ มูโมนิน (เคี่ยว)
Dashi ไม่ใช่ม้าตัวเดียว
เนื่องจาก dashi มักถูกใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นจึงจำเป็นต้องรู้วิธีทำ มี dashi แตกต่างกัน
มันสามารถทำจากสาหร่ายทะเลแห้ง ( kombu ), katsuo-bushi (bonito เกล็ดแห้ง), niboshi (ปลาซาร์ดีนแห้ง), hoshi - shiitake (เห็ดหอม shiitake แห้ง) และอื่น ๆ
Kombu dashi และ เห็ดหอมเห็ดหอม dashi เรียกว่าเป็นมังสวิรัติที่ดี
อาจต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษในการทำ dashi แต่ dashi ดีทำให้ อาหารญี่ปุ่น ของคุณอร่อยมากขึ้น
วิธีใช้ Dashi
สัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการทำ dashi และวิธีการใช้ dashi ที่เกิดขึ้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของคนคนหนึ่ง
- Kombu Dashi : ใช้สำหรับซุปใส, nabe (จานร้อน) และอื่น ๆ
- Katsuo Dashi : เหมาะสำหรับมิน โนะ (เคี่ยวจาน) ซุปใสก๋วยเตี๋ยวซุปและอื่น ๆ
- Kombu และ Katsuobushi Dashi: ใช้เพื่อล้างซุป, nimono, ซุปก๋วยเตี๋ยวและอื่น ๆ
- Niboshi Dashi: เหมาะสำหรับซุป miso, nimono และอื่น ๆ
- Hoshi-shiitake Dashi: ใช้บ่อยที่สุดเพื่อให้ nimono และคนอื่น ๆ
สดใหม่ดีที่สุด
dashi ญี่ปุ่นใช้ดีที่สุดในวันที่ทำ หากคุณมี dashi เหลืออยู่ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นนานถึงสองวัน
Dashi Powder
ผง dashi ทันเดอร์ยังมีจำหน่ายในร้านขายของชำที่สำคัญในเอเชียหรือจากร้านค้าออนไลน์แบบพิเศษ
ใช้ผง dashi เพื่อสร้างสต๊อก dashi ได้อย่างรวดเร็ว
โดยปกติแล้วประมาณ 1 ช้อนชาผง dashi ใช้สำหรับ 2 1/2 ถึง 3 ถ้วยน้ำ ทำตามคำแนะนำของแพคเกจสำหรับสัดส่วนที่แน่นอนเนื่องจากอาจแตกต่างกันไปตามแบรนด์