คู่แข่ง Ribeye ในรสชาติ
สเต็กแขวนเป็นของกลุ่มที่รู้จักกันเป็น สเต็กแบน ซึ่งรวมถึงปีกและกระโปรงสเต็ก ตัดในอดีตที่นิยมในยุโรป, steak แขวนแขวน (จึงชื่อ) ระหว่างกระดูกซี่โครงและเนื้อซี่โครงที่มันสนับสนุนไดอะแฟรม จนถึงปี 1990 ผู้บริโภคในสหรัฐฯได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับ "สเต็กของเนื้อสัตว์" เนื่องจากร้านค้าปลีกเนื้อส่วนใหญ่ไม่ได้ขายให้กับประชาชนทั่วไปก่อนหน้านั้น
เรียกหิ้งตัวต่อตัวตามชื่อ
คุณอาจเห็นมันในเมนูอาหารฝรั่งเศสเป็น onglet หรือได้ยินมันเรียกว่ากระโปรงในสหราชอาณาจักร lombatello ในอิตาลีและ solomillo de pulmón ในสเปน โดยทั่วไปยังคงขายในสหรัฐเป็นงบประมาณตัดอาจยังมีชื่อห้อยหรือห้อย tenderloin แขวน สเต็ก "Hangar" เป็นคำสะกดผิดที่พบโดยทั่วไป ความนิยมเพิ่มขึ้นทั้งในหมู่พ่อครัวร้านอาหารและพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้านก็หมายความว่าการต่อรองราคานี้ไม่ค่อยดีนัก แต่ก็ยังคงมีราคาถูกและหลากหลาย
การจัดการสเต็กแขวน
เนื่องจากสเต็กแขวนมาจากการสนับสนุนมากกว่ากล้ามเนื้อที่ใช้งานจะให้เนื้อนุ่มกว่ากระโปรงหรือปีกแม้ว่าทั้งสามจะได้รับคะแนนสูงสำหรับรสชาติอ้วน แต่สเต็กแขวนอาจจะแข็งเมื่อเตรียมไม่ถูกต้อง ในขณะที่คุณสามารถใช้วิธีการปรุงอาหารมากที่สุดเพื่อเตรียมสเต็กแขวน, ความอ่อนโยน suffers เมื่อสัมผัสกับความร้อนแห้งเป็นเวลานาน สเต็กนี้กินได้ดีที่สุดที่มีขนาดปานกลาง อะไรก็ตามที่อยู่เหนือระดับปานกลางก็ยาก
ก่อนที่จะปิ้งย่างหรือสเต็กให้หมักไว้เพื่อให้ได้ความชื้นด้วยส่วนประกอบกรดที่แข็งแรงเช่นน้ำส้มน้ำส้มสายชูหรือไวน์จากนั้นปรุงอาหารให้ร้อนและเร็วถึง 125 ถึง 130 F เพื่อให้บางส่วนที่เหลือขึ้นเมื่อคุณดึงความร้อนออก . ปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรงบนตะแกรง 2-3 นิ้วจากความร้อนสูงในไก่เนื้อหรือในกระทะร้อนที่สูบบุหรี่บนเตาเพื่อพัฒนาเปลือกโลก
เมล็ดของสเต็กแขวนทำงานในแนวตั้งฉากกับความยาวของเนื้อสัตว์ แกะสลักสเต็กของที่แขวนโดยการตัดเป็นชิ้นส่วนสั้น ๆ (ประมาณสามหรือสี่ส่วนของความยาว) จากนั้นให้เปิดและตัดผ่านเม็ดเป็นเส้นบาง ๆ เส้นใยที่แข็งแกร่งในการตัดนี้สามารถเคี้ยวได้ ตัดด้วยวิธีนี้ทำให้นุ่มและง่ายต่อการกิน
วางสเต็กแขวนไว้บนโต๊ะ
คล้ายกับเนื้อ สเต็กกระโปรง และ สเต็ก ด้านข้างสเต็ก แขวนที่นุ่มนวลขึ้นทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช่น fajitas หรือ bulgogi นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมสำหรับ cara asada แบบดั้งเดิม รสชาติเนื้อวัวที่แข็งแกร่งช่วยให้การตัดนี้สามารถยืนได้ถึงรสชาติที่กล้าแสดงออก น้ำดองแบบดั้งเดิมของ carne asada เริ่มต้นด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยเป็นเลิศ คุณยังสามารถเพียงแค่ถูน้ำมันบนเนื้อและฤดูกาลอย่างเสรีกับเกลือและพริกไทยก่อนที่จะปรุงอาหารแล้วให้บริการในชิ้นบางด้วย chimichurri หรือเพสโต้หรือ ละอองฝน balsamic