กษัตริย์สามรสของรส
มีสามเนื้อสเต็กที่โดดเด่นเป็นพิเศษ ในขณะที่สเต็กยอดเยี่ยมที่สุดมาจากเนื้อซี่โครงและซี่โครงสเต็กเหล่านี้มาจากภูมิภาคอื่น ๆ และไม่ได้ถูกตัดออกจากส่วนย่างหนา สามสเต็กที่ดีคือปีก, กระโปรง, และไม้แขวนเสื้อ พวกเขาไม่ได้หั่นบาง ๆ โดยเนื้อพวกเขามีรูปร่างและขนาดพวกเขา สเต็กทั้งสามชิ้นนี้เต็มไปด้วยรสชาติ แต่สามารถทำได้ยากมากดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องมีการหมักและปรุงสุกอย่างเหมาะสม
และฉันพูดถึง marinades ร้ายแรงบางอย่างที่นี่ หมักที่ดีดีที่สเต็กเหล่านี้จะแช่ในเวลานานที่ดี ก่อนที่เราจะเข้าไปในรายละเอียดของการเตรียมสเต็กเหล่านี้เราจะดูพวกเขาเป็นรายบุคคล
สเต๊กทั้งสามชิ้นนี้น่าจะเป็นที่รู้จักกันดี ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสเต็กนี้หาทางเข้าร้านอาหารและบาร์บีคิวเนื้อของมากกว่ากรณีแสดง คุณอาจจะต้องขอสเต็กนี้ สเต็กแขวนหรือที่เรียกว่าเนื้อสเต็กเนื้อแกะหรือเนื้อแขวนเป็นส่วนที่หนาและแข็งของไดอะแฟรม ของสามสเต็กนี้น่าจะเป็นอย่างน้อยที่พึงประสงค์ มันไม่ได้มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเช่นเดียวกับอีกสองคนและสามารถเป็นเพียงที่ยากเกินไปสำหรับแม้แต่ หมักดองที่ดีที่สุดที่ จะจัดการกับ อย่างไรก็ตาม Hanger Steaks ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหลายร้านโดยเฉพาะ French Bistros นี่เป็นเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เตรียมพร้อมแล้วนี่เป็น สเต็กที่เยี่ยมยอด
สเต็กกระโปรง น่าจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในสาม กระโปรงมีไขมันมากขึ้นและดังนั้นจึงมีรสชาติมากขึ้นและย่างขึ้น juicier สเต็กนี้เป็นของสเต็กดั้งเดิมของ Fajitas และเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะหายไปได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากร้านนี้ได้รับซื้อ
กระโปรงกระโปรงเป็นอย่างไรคุ้มค่ากับการค้นหา หาคนขายเนื้อดีและเขาจะตั้งคุณขึ้น กับสเต็กกระโปรงที่คุณต้องการลบร่องรอยใด ๆ ของเมมเบรนที่ล้อมรอบมัน เมื่อสุกนี้จะยากเกินไปที่จะผ่าน
สเต็ก Flank เป็นหนึ่งในรายการโปรดส่วนตัวของฉัน ในขณะที่มันเป็น leaner กว่ากระโปรงที่มี รสชาติที่ดี และเนื้อหยาบที่ยอดเยี่ยมที่คุณเพียงแค่ไม่พบในการตัดอื่น ๆ สเต๊กด้านข้างแบนและเหมาะสำหรับการรีด มันย่างเหมือนฝัน สเต็กปีก เป็นเนื้อทั่วไปที่ใช้ใน Fajitas และ Carne Asada และแน่นอนว่ามันเป็นเนื้อของ London Broil ที่ แท้จริง
ตอนนี้คุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ดังนั้นวิธีการที่คุณจะจัดการกับมันได้หรือไม่ เช่นฉันกล่าวว่าสเต็กเหล่านี้จะต้องมีการหมักใน น้ำดองที่ แข็งแกร่งสำหรับระยะเวลาที่ดีของ เมื่อฉันพูดว่า ดองที่ แข็งแกร่งฉันหมายความว่ามันต้องมีแหล่งที่ดีของกรด คุณได้รับกรดจากน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ คิด Fajitas ดี เต็มไปด้วยรสชาติมะนาว ดีรสชาติมะนาวที่มาจากน้ำดองใช้มะนาวที่ใช้ในการทำเนื้อนุ่ม น้ำผลไม้รสเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกรดที่แข็งแกร่งที่แบ่งลงเนื้อ tenderizing มัน คุณควรวางแผนการ ย่างสเต็กเหล่านี้ เป็นเวลา 6 ชั่วโมงหากไม่ค้างคืน
ตอนนี้ไม่ต้องกระตือรือร้นเกินไปหรือคุณจะจบลงด้วยข้าวต้มเนื้อ น้ำดองต้องนุ่มไม่กิน
สเต็กสามชิ้นนี้ทำมาเพื่อปิ้งย่าง วิธีอื่น ๆ ในการเตรียมอาหารที่ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการคั่วนาน ๆ จะทำให้พวกเขาเหนียวและปรุงอาหารให้หมด คุณต้องการย่างสเต็กเหล่านี้ร้อนและรวดเร็ว คุณไม่ต้องการที่จะย่างสเต็กเหล่านี้นานเกินไป หากคุณชอบสเต็กของคุณ ทำดี เลือกสเต็กที่แตกต่างกัน บาดแผลเหล่านี้ต้องได้รับการออกจากไฟเกี่ยวกับการเป็นอย่างรวดเร็วเท่าที่คุณย่างพวกเขา ปานกลาง กำลังผลักดันขีด จำกัด ปานกลางหาได้ยาก
เมื่อคุณมี Flat Steak ย่างเพื่อความสมบูรณ์ให้ออกจากเตาย่างให้เหลือประมาณห้านาที แกะสลัก? ใช่สเต็กเหล่านี้ต้องได้รับการตัดอย่างถูกต้องก่อนเสริฟ แกะสลักสเต็กแบนข้ามธัญพืชเพื่อให้พวกเขาอ่อนโยนมากยิ่งขึ้นที่จะกินและให้บริการพวกเขากับสิ่งที่จริง
สเต็กเหล่านี้ทำงานได้ดีสำหรับอาหารจำนวนมากที่จะใช้เวลาตลอดทั้งวันเพื่ออ่านรายชื่อ
คำเตือนสุดท้าย ขณะนี้มีบางส่วนของการตัดรสชาติที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อพวกเขามักจะมีราคาแพงมาก ในมือของพ่อครัวที่ดีจริงๆชนิดที่คุณพบว่าทำงานที่ร้านอาหารรสเลิศเหล่านี้สเต็กมีรสชาติและอ่อนโยนดังนั้นพวกเขาจึงเป็นที่นิยม นี้แน่นอนไดรฟ์ขึ้นราคา นอกจากนี้ในขณะที่วัวสามารถผลิตอุปทานที่ดีของสเต็กอื่น ๆ ทั้งหมด (ตาซี่โครง New York Strip, Filet Mignon) คุณจะได้รับเพียงหนึ่งในแต่ละสเต็กเหล่านี้เพื่อให้อุปทานไม่ดีที่จะเริ่มต้นด้วย โทรหาหาคนขายเนื้อดี (aka Best Friend) และพร้อมที่จะจ่ายเงินมากกว่าที่คุณต้องการ เหล่านี้เป็นสเต็กที่ดีและคุ้มค่ากับราคา