มันเป็นควันที่ทำให้บาร์บีคิว
ก่อนที่แซมฮุสตันย้ายไปเท็กซัสคนเม็กซิกันเคาบอยจะทำหัววัวตัวใหญ่ขึ้นในหลุมใต้ดิน พวกเขาเรียกว่า Barbacoa de Cabeza มันยังคงเป็นที่นิยมสำหรับคาวบอยในไดรฟ์วัวจนผู้อพยพชาวเยอรมันใน เท็กซัส ตัดสินใจว่าสมองและ sweetbreads ดีเกินไปที่จะเสียในหลุมในพื้นดิน พวกเขาเริ่ม ใช้ Brisket (มักจะถูกตัดขาด) ในเท็กซับาร์บีคิว พวกเขาพบว่าปรุงได้อย่างถูกต้องมันค่อนข้างเป็นอาหารอันโอชะ
วิธีที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร brisket ต่ำและช้ามีจำนวนมากของควัน, ถูหวานหรือเผ็ดและซอสอร่อย ตลอดทั้งเท็กซัสและทางตะวันตกเฉียงเหนือมี สูตรสำหรับ brisket thrives นี้
อุปกรณ์ที่เหมาะสม
การทำตามสูตรนี้ต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณต้องสูบบุหรี่ ผู้สูบบุหรี่ชนิดใด (หรือหลุมตามประมวลโดยทั่วไปหมายถึงพวกเขา) ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถจำนองบ้านหรือไปราคาถูก สิ่งที่คุณใช้คุณจำเป็นต้องรู้อุปกรณ์ของคุณและรู้วิธีรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้นานถึง 10 ถึง 15 ชั่วโมง
กับ brisket เตรียม คุณต้องได้รับการสูบบุหรี่พร้อม คุณต้องการไฟประมาณ 200 องศาเซลเซียสถึง 230 องศาฟาเรนไฮต์ (95 องศาเซลเซียสถึง 110 องศาเซลเซียส) ที่อุณหภูมินี้คุณสามารถคาดหวังเวลาทำอาหารได้ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงต่อปอนด์ ทำคณิตศาสตร์ก่อนเวลาเพื่อให้คุณรู้ว่าระยะเวลาที่คุณจะต้องให้ไฟไป ในช่วงอุณหภูมินี้คอลลาเจนในเนื้อจะพังลงและทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย
เมื่อคุณมีคนสูบบุหรี่พร้อมที่ด้านไขมันหน้าอกขึ้น (อ่าน: Brisket - ซึ่งด้านข้างขึ้น? ) ในใจกลางของการปรุงอาหารตะแกรง หากคุณ ใช้ นักสูบบุหรี่ น้ำ คุณสามารถทิ้งไขมันไว้ได้ตลอดเวลา กับผู้สูบบุหรี่ออฟเซ็ทคุณจะต้องการที่จะเปลี่ยนมันหลังจากไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้ด้านล่างจากการอบแห้งออก
นอกจากนี้คุณยังต้องทาสีหรือ ซับ ทุกชั่วโมงเพื่อให้พื้นผิวชุ่มชื้น Brisket สามารถแห้งแม้จะมีฝาไขมันที่ดีเพื่อเตรียมที่จะซับมันถ้าจำเป็นหรือถ้าคุณต้องการ หากคุณใช้ เครื่องสูบบุหรี่ในแนวนอนที่ สามารถใส่อ่างน้ำเข้าไปในห้องสูบบุหรี่เพื่อช่วยรักษาความชื้นได้
เนื่องจากปัญหาการอบแห้งถ้าคุณวางแผนที่จะไปต่ำมากและช้าคุณอาจลองตัด brisket หลังจาก 5-6 ชั่วโมงแรก แม้ว่าจะมีคนที่สาบานว่าพวกเขาไป 20 ชั่วโมงเปลือยกายกับควันคนส่วนใหญ่พบว่าเนื้อแห้งในที่สุดแห้งออก การขัดถูช่วย แต่บางครั้งคุณก็ต้องไปขั้นตอนพิเศษในการ ห่อของอัญมณี ไว้ในฟอยล์เพื่อปิดท้าย เป็นสิ่งสำคัญที่คุณควรระวังเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ชุ่มชื้น ฉันเคยได้ยินบางคนบ่นว่าหลังจากนั้นประมาณ 8 ถึง 10 ชั่วโมงว่าเนื้อสัตว์จะมีควันมากเกินไป ถ้าคุณชอบรสควันอ่อนแล้วคุณมีเหตุผลที่จะห่อ คนโสดในฟอยล์ อีก
อุณหภูมิ
อุณหภูมิโดยทั่วไป สำหรับจุดมุ่งหมายคือประมาณ 180 องศาฟาเรนไฮต์ (80 องศาเซลเซียส) คุณต้องการวัดว่าด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ดีในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์โดยระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันห่างจากไขมัน เมื่อคุณได้มาถึงจุดนี้หน้าอกจะทำ
จริงๆแล้วอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นต่อเนื่องก่อนที่คุณจะแกะสลัก คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ต่อไปจนกว่าจะถึง 195 องศาฟาเรนไฮต์ (90 องศาเซลเซียส) บางคนจะสูบบุหรี่ต่อไปให้เปลวไฟตายลงเล็กน้อยและระวังอย่าให้แห้ง
ห่อ
ในประเด็นของการห่อตัวหลาย ๆ คนได้ชี้ให้เห็นว่าถ้าคุณกำลังทำเช่นนี้คุณควรใส่ Brisket ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสและจบที่นั่น อย่างไรก็ตามคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิในเตาอบได้ดีกว่าที่สูบบุหรี่ purists scoff ที่ความคิดของการใช้เตาอบ เหตุผลสำหรับการห่อคือการทำให้ Brisket ชุ่มชื้น แต่ถ้าคุณมีชั้นไขมันที่ดีอุณหภูมิของคุณไม่สูงเกินไปและคุณเก็บน้ำที่ดีในผู้สูบบุหรี่คุณไม่ควรมีปัญหากับเนื้อแห้งใด ๆ
แกะสลัก
เมื่อทำเป็นเนื้อซี่โครงเอาออกจากผู้สูบบุหรี่และทิ้งไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที แล้วแกะสลัก มีบางอย่างของศิลปะที่จะแกะสลักขึ้น brisket เนื่องจาก มีเนื้อซี่โครงเต็ม เมล็ดจะไหลไปในทิศทางที่ต่างกันระหว่างจุดและแบน วางกระดูกซี่โครงด้านไขมันลงและแกะสลักจุด ถ้าคุณมองไปที่เม็ดและเส้นไขมันที่คุณควรจะสามารถเห็นมันสวยชัดเจน จากนั้นแกะสลักชั้นไขมันที่เหลือออกวางกองบนพื้นราบและแกะสลักข้ามเม็ดเป็นเส้นยาวบาง ๆ หนาประมาณดินสอ คุณควรจะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว