คำถาม: ฉันเป็นคนใหม่ที่ชอบปิ้งย่างและชอบเนื้อมิ้นท์เนื้อฉ่ำหนา ความลับคืออะไร?
เพียงแค่คุณย่าง สเต็กที่สมบูรณ์แบบได้ อย่างไร? คุณเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อดีและร้อนย่างร้อน จากที่นั่นคุณต้องให้ความสนใจและเรียนรู้เคล็ดลับของ "ความหยิ่ง"
คำตอบ: เคล็ดลับในการทำสเต็กฉ่ำคือสิ่งที่ผู้คนกำลังโต้เถียงกันตั้งแต่ต้นของเตาปิ้งหลังบ้าน บางคนจะบอกคุณให้เหือดหายไปในเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงทั้งสองด้านจากนั้นให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้มันเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร
คนอื่น ๆ จะบอกว่าการแผดเผาไม่มีผลจริง ฉันได้พยายามทั้งสองวิธีและไม่จำเป็นต้องคิดว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว searing ไม่มาก ความลับที่แท้จริงของ สเต็กฉ่ำ คือการได้รับมันสุกได้อย่างรวดเร็วและได้รับมันออกจากย่างที่สองก็ทำ ให้สเต็กนั่งบนตะแกรงนานเกินไปไม่ว่าจะสุกผ่านหรือไม่ก็จะแห้งเนื้อ
ย่าง : นี่คือสิ่งที่ฉันแนะนำ รับย่างของคุณได้ดีและร้อน อุณหภูมิที่เหมาะที่สุดคือที่จะปรุงสเต็กให้เป็นที่ต้องการในเวลาที่สั้นที่สุดโดยไม่ทำให้พื้นผิวไหม้ วางสเต็กในอุณหภูมิห้องบนตะแกรงและปิดฝา ดูอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการลุกเป็นไฟและพลิกกลับเมื่อด้านข้างเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาและด้านล่างมีรอยย่างที่ดีอยู่ พลิกและปิดฝาอีกครั้ง ดำเนินการต่อเพื่อดูการลุกเป็นไฟ เมื่อด้านข้างมีสีเทาตลอดทางและด้านที่สองมีเครื่องหมายย่างดีตรวจสอบความซึ้ง
Doneness : หนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้คนมีเกี่ยวกับสเต็กคือการรู้ว่าเมื่อไร เสร็จ แล้ว บางคนจะปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ กับสเต็กและใช้เพื่อการทดสอบ ปัญหาเดียวก็คือชิ้นเล็ก ๆ จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ฉันใช้สิ่งที่ฉันเรียกว่าการทดสอบความแข็ง ใช้สเต็กดิบและวางลงบนจาน
ใช้ไม้พายหรือส้อมลงบนสเต็กและเลื่อนไม้พายไปมา ได้รับความรู้สึกที่ดีสำหรับวิธีสเต็กย้ายระหว่างด้านบนและด้านล่าง สเต็กที่สุกเรียบร้อย (สเต็ก) จะไม่มีการเคลื่อนไหวนี้เกือบจะ สเต็กที่หายาก ปานกลางจะมีการเคลื่อนไหวเล็กน้อย แต่จะรู้สึกแข็ง นี่เป็นทักษะที่คุณต้องฝึกฝน โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถใส่สเต็กกลับบนตะแกรงได้ถ้ามันหายากเกินไป แต่คุณไม่สามารถถอดสเต็กที่ทำมาได้ดี Err ด้านข้างของสุกและโยนมันกลับมาบนตะแกรงถ้าคุณต้องการ ถ้าคุณให้ความสนใจเป็นอย่างดีกับวิธี ปรุงสเต็ก คุณจะดีขึ้นเมื่อบอกว่ามันสมบูรณ์แบบ
ตัด : ปัจจัยอีกประการหนึ่งคือการ ตัด เนื้อสัตว์และคุณภาพของการตัดนั้น การหาสเต็กที่คุณชอบที่สุดเหมาะกับหนังสือพ็อกเก็ตของคุณใช้ความรู้และประสบการณ์ อ่านข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องลองตัดที่แตกต่างกันและแน่นอนพูดคุยกับคนขายเนื้อของคุณ คุณจะมีเพื่อนที่ดีกว่านี้ในโลกนี้มากกว่าคนขายสมาร์ทและเชื่อถือได้
พัก : ตอนนี้สำหรับส่วนที่สำคัญที่สุดไม่ได้ให้บริการได้ทันที ให้สเต็ก "พัก" ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา นี้จะช่วยให้น้ำผลไม้ที่จะย้ายกลับเข้ามาในเนื้อ การพักผ่อนควรทำในที่ที่เกี่ยวกับอุณหภูมิห้องและมีเพียงพื้นที่หลวม ๆ เหนือมัน
ถ้าคุณสงสัยฉันลองตัดสเต็กครึ่งขวาปิดย่าง ปล่อยให้ส่วนที่เหลือสเต็กที่สองเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ดูว่ามีใครฉ่ำ
และแน่นอนว่ากฎที่สำคัญที่สุด "จริง" คือการปฏิบัติ สเต็กมากขึ้นคุณย่างดีกว่าที่คุณจะได้รับ จงระวัง แต่ ทุกครั้งที่คุณย่างคุณควรใส่ใจกับสภาพอากาศอาหารย่าง นี่คือวิธีการที่คุณเรียนรู้ที่จะเป็น griller ที่ดี