ดังนั้นคุณจึงได้ เลือกสเต็กที่ดีที่สุด ปรุงรสได้เป็นอย่างดี จึงนำไป ต้มกับย่าง แล้วย่างให้มี ขนาดปานกลางที่หาได้ยาก มันพร้อมที่จะให้บริการหรือยัง? ไม่ค่อย มีองค์ประกอบอีกอย่างหนึ่งในการปรุงสเต็กแสนอร่อย
สเต็กต้องพักผ่อนประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีก่อนที่คุณจะทำอาหาร นี้มีอะไรจะทำอย่างไรกับสเต็กเบื่อและทุกอย่างจะทำอย่างไรกับความต้องการที่จะเป็นฉ่ำที่สุดเท่าที่ทำได้
สเต็กที่สมบูรณ์แบบเป็นสเต็กฉ่ำ
ถ้าคุณจะตัดเป็นสเต็กตรงจากเตาย่างคุณจะเห็นสระว่ายน้ำขนาดใหญ่ของน้ำผลไม้ไหลออกทั่วแผ่นของคุณ แต่ถ้าคุณรอห้านาทีหรือมากกว่านั้นก่อนที่จะตัดมันคุณจะไม่เห็น น้ำผลไม้จะอยู่ในสเต็กไม่ใช่บนจาน นี่คือเหตุผล:
คิดว่าสเต็กเป็นพวงของเซลล์เล็ก ๆ แต่ละอันเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ เมื่อคุณปรุงอาหารความร้อนจะทำให้เซลล์เล็ก ๆ เหล่านี้หดตัวซึ่งจะบีบน้ำผลไม้ลงไปตรงกลางของสเต็กซึ่งจะเย็นลง ลองนึกภาพบอลลูนน้ำ เมื่อคุณบีบมันที่ปลายด้านหนึ่งน้ำจะเลื่อนไปอีกปลายหนึ่ง ดังนั้นมือของคุณบีบบอลลูนก็เหมือนกับความร้อนของตะแกรง
โชคดีที่วิธีการที่เซลล์เล็ก ๆ เหล่านี้ได้รับการบีบเป็นเพียงชั่วคราวถ้าคุณได้ปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง เมื่อไม่กี่นาทีจะเย็นลงเซลล์เหล่านี้จะย้อนกลับไปสู่รูปร่างเดิมและน้ำผลไม้จะโยกย้ายกลับมาจากส่วนกลางเพื่อแจกจ่ายไปทั่วสเต็ก
ถ้าคุณ สุกเกินไปสเต็ก เซลล์เล็ก ๆ เหล่านี้จะไม่เด้งกลับไปในทิศทางเดียวกันและไม่สามารถดูดน้ำเหล่านี้ได้อีก แน่นอนในสเต็กสุกมากของน้ำผลไม้จะมีการระเหยต่อไป
การพักผ่อนสเต็กคือเรื่องการทำความเย็นสเต็ก
เช่นเดียวกับกรณีที่เกิดขึ้นกับ สเต็กที่ปรุงสุก มีอุณหภูมิสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการวางสเต็ก
ความคิดที่มีการวางตัวเป็นพื้นทำให้สเต็กร้อนเย็นประมาณ 120 °ถึง 125 ° F ที่อุณหภูมิห้องเซลล์ได้ผ่อนคลายเพียงพอเพื่อให้น้ำผลไม้สามารถไหลกลับมา
ตอนนี้คุณรู้กฎ 125 องศาฟาเรนไฮต์แล้วเตรียมที่จะลืมเรื่องนี้ เช่นเดียวกับเมื่อคุณสเต็กลงไปถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับอาหารที่มีขนาดปานกลางคุณไม่ได้วัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ การเจาะรูในเนื้อสัตว์จะทำให้น้ำผลไม้ทั้งหมดไหลออกมา นี่คือกรณีที่สเต็กอยู่บนตะแกรงหรือวางอยู่บนจานและเห็นได้ชัดนั่นคือสิ่งที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เรากำลังพยายามบรรลุผลที่นี่
แนวทางสำหรับการย่างสเต็ก
แนวทางที่เป็นประโยชน์สำหรับการพักผ่อนสเต็กคือการปล่อยให้ส่วนที่เหลือประมาณตราบเท่าที่คุณปรุงสุก แนวทางอื่น ๆ คือการปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลาห้านาทีสำหรับทุกความหนาของนิ้ว ( สเต็กที่สมบูรณ์แบบ หนา1½นิ้ว) พ่อครัวบางคนพูดคุยเกี่ยวกับการวางเนื้อสัตว์ไว้ 10 นาทีสำหรับเนื้อแต่ละปอนด์ ดังที่คุณเห็นคำแนะนำทั้งหมดเหล่านี้เป็นคำพูดเดียวกัน สเต็กของคุณให้เหลือ 5-7 นาทีก่อนหั่นสเต็ก
วิธีหนึ่งที่จะสเต็กสเต็กคือการนำพวกเขาออกจากเตาย่างโอนไปยัง คณะกรรมการตัด และเต็นท์พวกเขาภายใต้ชิ้นใหญ่ของฟอยล์ จากนั้นคุณสามารถใช้เวลาห้าถึงเจ็ดนาทีเพื่อเตรียมซอสปรุง แต่งสลัด รับ มันฝรั่งอบ ของคุณพร้อมตั้งตารางหรือสิ่งที่
และถ้าคุณก้าวล้ำไปไกลกว่าเกมที่คุณไม่มีเหลืออยู่พอสมควรคุณสามารถผ่อนคลายด้วยเครื่องดื่มสดชื่นเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที
การพูดของซอสที่นี่เป็นซอสไม่กี่ที่ไปได้ดีกับสเต็กย่าง:
อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถเสิร์ฟสเต็กย่างราดหน้าด้วยเนยผสม ต่อไปนี้เป็นสูตรส่วนผสมของเนยที่คุณสามารถลอง: