จาก Hanger Steak ถึงสเต็ก Sirloin
เรียนรู้เกี่ยวกับความหลากหลายของสเต็กเนื้อวัวและวิธีการปรุงอาหารพวกเขาตั้งแต่เนื้อสันนอกไปจนถึงตะกร้าสเต็ก
01 จาก 07
Hanger Steak
ภาพ Brandon Rosenblum / Getty สเต็กแขวน ตัดจากกล้ามเนื้อแขวนที่รองรับไดอะแฟรมของวัวเนื้อและไม่ได้เชื่อมต่อกับกระดูกใด ๆ (จึงชื่อเล่น "แขวน") คล้ายกับรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสกับสเต๊กด้านข้าง ตะแกรง สเต็กจะต้องมีการหมักแล้วสุกให้สุกโดยส่วนใหญ่มัก ปิ้งย่างหรือบาร์บีคิว และหั่นบาง ๆ ลงกับเมล็ด สเต็กแขวนเป็นรสชาติที่ดีและเพิ่งได้รับรางวัลจากร้านอาหารซึ่งทำให้แทบเป็นไปไม่ได้ที่จะหาที่ซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเป็นที่รู้จักในฐานะ "ทางเลือกของคนขายเนื้อ" เพราะเนื้อสัตว์เก็บไว้สำหรับตัวเองสามารถเลือกตะกร้าสเต็กได้ที่ร้านขายเนื้อส่วนใหญ่
02 จาก 07
ลอนดอนผิง
รูปภาพ 4kodiak / Getty ถึงแม้ ลอนดอนบริล จะมีป้ายชื่อและขายเป็นเนื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้กับสเต๊กด้านข้าง การเพิ่มความสับสนคือร้านขายเนื้อซูเปอร์มาร์เก็ตยังขายสเต็กชั้นยอดหรือ roasts เป็น London Broil เนื่องจากเส้นใยเนื้อเหนียวเนื้อสเต็กด้านข้างที่ใช้สำหรับ London Broil หมักไว้เป็น เวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงย่างหรือย่างให้หายากหรือมีขนาดเล็กและหั่นบาง ๆ กับเมล็ดพืช แม้จะมีชื่อของวิธีการปรุงอาหารสเต็กด้านข้างไม่ได้มาจากลอนดอน แต่ในทวีปอเมริกาเหนือ
03 จาก 07
สเต็กนาที (หรือสเต็ก Cube)
ภาพ 3sbworld / Getty สเต๊กนาที (หรือที่เรียกว่า สเต็กก้อน ) เป็นบางตัดจากรอบหรือเนื้อสันนอกที่ได้รับ tenderized โดยการตอกหรือให้คะแนน สเต็กนาทีมักจะแพนเชยได้อย่างรวดเร็วและมักใช้สำหรับ สเต็กไก่ทอด และสเต็กสวิส
04 จาก 07
Porterhouse
Sabrina S. Baksh Porterhouse เป็นกระดูกสเต็กตัดจากด้านหลังของเนื้อซี่โครงสั้นของวัวเนื้อ กระดูกรูปตัวทีตัดออกจากกระดูกสันหลังส่วนที่เป็นทั้งเนื้อซี่โครงด้านบนและเนื้อสันนอก (Filet Mignon) Porterhouse มีเนื้อส่วนใหญ่ที่มีเนื้อหนาประมาณ 1 1/4 นิ้วตามที่ USDA ระบุไว้กว่า สเต็ก T-bone ที่ ตัดมาในทำนองเดียวกันและสามารถชั่งน้ำหนักระหว่าง 2 ถึง 2 1/2 ปอนด์ ต้นกำเนิดของชื่อและตัดเป็นที่ถกเถียงกันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง; แม้กระนั้นพจนานุกรมภาษาอังกฤษออกซ์ฟอร์ดสนับสนุนข้อโต้แย้งว่าเป็นครั้งแรกที่ได้รับการบริการจากเจ้าของบ้านแมนฮัตตัน (ale) ศตวรรษที่ 19 ห้องพอร์ทเฮ้าส์ต้องการเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อยและมีความสุขกับการย่างย่างย่างหรือแพนเค้ก
05 จาก 07
สเต็กซี่โครง
รูปภาพ istetiana / Getty ซี่โครงซี่โครงเป็นกระดูกในการตัดจาก ย่างซี่โครง สเต็กซี่โครงเป็นที่รู้จักในประเทศฝรั่งเศสเป็น entrecote (แปลว่า "ระหว่างซี่โครง") และเป็นวัตถุดิบของค่าโดยสารสไตล์บิสโทร การย่างและแพน - สเต็กเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ทำจากสเต็กซี่โครงหรือ entrecote ที่พบ มากที่สุด
06 จาก 07
Rib-Eye
รูปภาพ istetiana / Getty ซี่โครง (หรือที่เรียกว่าสเต็ก Delmonico หรือ Spencer) เป็นเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกอยู่ตรงกลางของซี่โครงเนื้อวัว สเต็กเป็นหินอ่อนที่มีไขมันและเป็นหนึ่งในการตัด juiciest ซี่โครง มีเนื้อมากขึ้น (ไม่นุ่มนวล) กว่าเนื้อสันใน แต่คนรักสเต็กรักความเคี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับสเต็กที่มีหินอ่อนเป็นจำนวนมากซี่โครงตาจำเป็นต้องใช้เกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียวแม้ว่าจะเป็นที่นิยมของสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งก็ตาม ซี่โครงควรสุกเร็วกว่าความร้อนสูงแห้งเพื่อหายากปานกลาง
07 จาก 07
เนื้อสันนอก
mphillips007 / Getty Images เนื้อสันนอก ตั้งอยู่ระหว่าง เนื้อซี่โครงสั้นและรอบ (ด้านหลัง) ของเนื้อวัวหรือวัวและถูกตัดเป็นสเต็กที่หลากหลาย
- เนื้อสันหลังด้านล่างตั้งอยู่เหนือด้านหลังและก้านและเป็นที่น่าพอใจน้อยกว่า เนื้อสันหลังส่วนล่างมีรสดี แต่นุ่มกว่าเนื้อสันนอกด้านบนอยู่ด้านบน โดยทั่วไปแล้วสเต็กที่ติดฉลากและขายเป็น "เนื้อสันนอก" ในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเนื้อสันนอกส่วนล่าง
- ด้านบนเนื้อสันนอก อยู่ใต้เนื้อและมันก็มีรสชาติที่แข็งแกร่ง แต่เนื้อสเต็กไม่มีกระดูกตัดจากด้านบนเนื้อสันนอกจะมีเนื้อเหนียวและได้รับประโยชน์จาก marinades เนื้อสันนอกไม่แพงกว่าซี่โครงและเป็นสเต็กที่นิยมสำหรับย่าง