นี้ย่างซี่โครงที่สำคัญคือการปรุงสุกโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมของการอบมันที่อุณหภูมิสูงไม่กี่นาทีแล้วลดความร้อนและการปรุงอาหารจบที่อุณหภูมิต่ำ
เทคนิคนี้ก่อให้เกิดกระดูกซี่โครงที่สำคัญปานกลางและหายากมีเปลือกสีน้ำตาลที่งดงามด้านนอก มันจะทำงานได้ดีพอ ๆ กันทั้งซี่โครงกระดูกหรือไม่มีกระดูก ซี่โครงเนื้อ อยู่ระหว่าง 4 และ 18 ปอนด์ สำหรับซี่โครงที่มีกระดูกซี่โครงมีเนื้อที่ 2 ซี่ต่อซี่โครงในขณะที่เนื้อเนยแข็งที่ไม่มีกระดูกจะให้ผลผลิต 2 ฟองต่อปอนด์
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อกระดูกหรือเนื้อกระดูกไม่มีกระดูกซี่โครงหมูย่างและผูก
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- คืนก่อนที่คุณจะไปปรุงอาหารซี่โครงที่สำคัญแกะขนมปังและปล่อยให้มันนั่งเปิดอยู่ในตู้เย็น นี้จะแห้งผิวซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการได้รับสีน้ำตาลที่ดีในการย่าง
- สามชั่วโมงก่อนที่คุณจะต้องการเริ่มต้นการปรุงอาหารนำขนมปังออกจากตู้เย็นและวางไว้บนกระดานตัดที่อุณหภูมิห้อง
- ครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มคั่วก่อนเตาอบความร้อนของคุณถึง 450 ° F และปรุงอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย เกลือ Kosher และพริกไทยดำสด
- เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารให้ตั้งค่าย่างในกระทะย่างกับชั้นวางไขมันด้านข้างสำหรับซี่โครงที่ไม่มีกระดูกซี่โครง หรือกระดูกซี่โครงที่เป็นกระดูกให้พ้นจากชั้นรองพื้นอบและวางเตาอบลงด้านในลงในกระทะย่าง ใส่เทอร์โมมิเตอร์ชนิดเทอร์โมมิเตอร์หรือเทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลลงในส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อสัตว์ระวังอย่าให้โดนกระดูก ถ้าคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล probe ตั้งค่าให้แจ้งเตือนเมื่อเนื้อตี 120 ° F (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- ย่าง 20 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงที่ 325 ° F และย่างจนอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ถึง 120 ° F ซึ่งจะเป็นอีกหนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อย่างของคุณ
- เมื่อซี่โครงที่สำคัญกระแทก 120 องศาฟาเรนไฮต์ให้นำออกจากเตาอบและนำไปตัดและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใน! คุณจะต้องการที่จะ วางเนื้อเป็น เวลา 30 ถึง 45 นาทีในช่วงเวลานั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอีกประมาณ 130 องศาฟาเรนไฮต์ซึ่งเป็นของกลางที่หาได้ยากและลดลงเหลือ 120 ° เมื่อได้รับความนิยม 120 °ก็วางตัวเต็มที่แล้วพร้อมที่จะเสริฟและเสริฟ นี่เป็น สูตร ง่ายๆที่คุณสามารถทำในขณะที่เนื้อพักได้ หรือลอง ซอสมะรุมสูตร นี้
หมายเหตุ: สำหรับ ซี่โครงที่สำคัญปานกลาง เราต้องการนำย่างออกจากเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาฟาเรนไฮน์และจะทำอาหารต่อไปจนกว่าจะถึง 130 ° F ถ้าคุณชอบกระดูกซี่โครงที่มีขนาดปานกลางให้นำออกที่อุณหภูมิ 130 องศาฟาเรนไฮต์โดยมีอุณหภูมิเป้าหมายประมาณ 140 ° ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดคุณยังต้องการที่จะวางเนื้อจนกว่าจะกลับมาที่ 120 °ก่อนแกะสลัก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 8 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 3 มก |
| โซเดียม | 40 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |