เนื้อซี่โครงซี่โครงเป็นอะไร?

เนื้อซี่โครงเริ่มต้นตัดเป็นที่ที่เราได้รับบางส่วนของการซื้อมากที่สุดรสชาติและโดยทั่วไปที่ต้องการสเต็กและ roasts

กล้ามเนื้อหลักในซี่โครงเนื้อเป็น longissimus dorsi หรือกล้ามเนื้อตาซี่โครงซึ่งตั้งอยู่สูงที่ด้านหลังของสัตว์ซึ่งไม่ได้รับการออกกำลังกายมากดังนั้นจึงทำให้เนื้อบางตัวที่อ่อนนุ่ม มันสามารถพัฒนา marbling ยอดเยี่ยมซึ่ง imparts ความชื้นและรสเนื้อ

ในความเป็นจริงระดับของหินอ่อนที่มองเห็นได้ในกล้ามเนื้อตาซี่โครงโดยเฉพาะเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดใน การให้คะแนนเนื้อวัว หินอ่อนมากขึ้นหมายถึงเกรดที่สูงขึ้น

ซี่โครงเนื้อซี่โครง: 7 ซี่โครง

เนื้อซี่โครงเริ่มต้นมาจากเนื้อวัวด้านหน้าซึ่งแยกจาก เนื้อวัว ระหว่างซี่โครงที่ 5 และ 6 และจากเนื้อซี่โครงระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 ดังนั้นซี่โครงเริ่มต้นประกอบด้วย 6 ผ่านซี่โครงที่ 12 (7 ซี่โครงในทั้งหมด)

กระดูกซี่โครงปฐมจะถูกแยกออกจากแผ่นต้นปาล์มโดยเลื่อยผ่านซี่โครงไม่กี่นิ้วลงมาจากปลายแหลมของกล้ามเนื้อซี่โครง

ไกลเท่าไหร่ขึ้นอยู่กับสิ่งต่างๆมากมาย เทคนิคกระดูกซี่โครงเนื้อซี่โครงเต็มจะมีซี่โครงที่ยาวไม่เกิน 10 นิ้วไปทางปลายเชยและยาวหกนิ้วที่ปลายเนื้อซี่โครง

แต่สิ่งที่มักเกิดขึ้นคือซี่โครงตัดสั้น ๆ ตั้งแต่ 2-4 นิ้วด้านล่างกล้ามเนื้อตาซี่โครง ไม่ว่าพวกเขาจะตัดสั้นหรือยาวส่วนที่เหลือของกระดูกซี่โครงทั้งหมดลงไปที่กระดูกสันอกเรียกว่า แผ่นต้นปฐมวัย

นั่นคือที่ ซี่โครงสั้นเนื้อวัว มาจาก - และความแตกต่างระหว่างพวกเขาว่าเป็นส่วนหนึ่งของกระดูกซี่โครงปฐมกาลหรือจานต้นปฐมวัยเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งโดยพลการ

อีกวิธีหนึ่งในการคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ (แม้ว่าอาจเป็นคำที่ตรงกันข้าม) ก็คือเนื้อซี่โครงของเนื้อวัวเป็นส่วนที่เหลืออยู่ของเนื้อวัวหลังทอดเนื้อวัวและเนื้อวัวจะถูกนำออก

เนื้อซี่โครงหมูย่างและสเต็ก

หลังจากถอดกระดูกสันหลังและกระดูกอ่อนที่เชื่อมโยงกันคุณจะมีกระดูกซี่โครงเนื้อย่างซึ่งสามารถนำมาใช้ในการทำเนื้อกระดูกซี่โครงที่สำคัญในกระดูกหรือหั่นเป็น สเต็กเนื้อซี่โครง ในกระดูกแต่ละชิ้น

คุณมักจะเห็นจำนวนมาก ribeese กระดูกในช่วงเทศกาลวันหยุดสำหรับการทำ ย่างซี่โครงที่สำคัญ มีจำนวนของการทำซ้ำที่แตกต่างกันของย่างนี้ขึ้นอยู่กับว่ามันถูกตัดแต่งเท่าไหร่ของชั้นไขมันภายนอกจะถูกลบออกและอื่น ๆ

วิธีที่ดีในการเตรียมขนมปังนี้คือการลอกชั้นไขมันภายนอกออกตัดแต่งกล้ามเนื้อด้านนอกแล้วเปลี่ยนชั้นของไขมันและผูกไว้กับสตริง กระดูกซี่โครงและไขมันภายนอกนี้มีส่วนช่วยในรสชาติและความชื้นทำให้เนื้อซี่โครงซี่โครงนี้เหมาะอย่างยิ่ง

ต้องบอกว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาย่างซี่โครงที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้แม้ว่าคุณอาจสั่งซื้อจากร้านขายเนื้อของคุณ

กระดูกซี่โครงสเต็กตาเป็นเรื่องง่ายสวยที่จะหาตลอดทั้งปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร้านอาหาร สเต็คเฮาส์บางแห่งให้บริการสิ่งที่เรียกว่าสเต็กคาวบอยซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นกระดูกซี่โครงที่มีส่วนกระดูกซี่โครงเปลือยยาวยื่นออกมา

Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More

แต่ส่วนใหญ่คุณจะเห็นสเต็กซี่โครงกระดูกไม่มีกระดูกและ roasts ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะเอาซี่โครงทั้งหมด

ในกรณีใด ๆ เมื่อกระดูกซี่โครงและกล้ามเนื้อด้านนอกถูกถอดออกคุณจะมีสิ่งที่เรียกว่า ribeye ที่ไม่มีกระดูกซึ่งสามารถตัดต่อลงได้โดยการถอดฝาครอบตาซี่โครง (ส่วนใหญ่เป็นกล้ามเนื้อกระดูกสันหลังส่วนล่างและส่วนเล็ก ๆ ของ complexus)

ฝาครอบซี่โครงสามารถยัดไส้, รีดและคั่วหรือสามารถแบ่งส่วนเป็นสเต็กแต่ละชิ้น แต่ส่วนมากของเวลาที่มันเหลือแนบกับตาซี่โครง

ริมฝีปากของซี่โครง (บางครั้งเรียกว่า ribeye tail) ประกอบไปด้วย longissimus costarus และ serratus dorslis นอกจากนี้ยังสามารถนำออกหรือทิ้งไว้และมักปล่อยทิ้งไว้เพราะไม่มีอะไรมากที่คุณสามารถทำอะไรได้บ้างเมื่อมันออกไปยกเว้นการบด .

สิ่งที่เกี่ยวกับเนื้อซี่โครงกลับ?

โดยวิธีการที่ซี่โครงที่มาปิด ribeye ม้วนเป็นที่ที่เราได้รับกระดูกซี่โครงทารกเนื้อ

ถ้าคุณเคยมีกระดูกซี่โครงหมูด้านหลังของบาร์บีคิวที่ใกล้เคียงคุณอาจสังเกตเห็นว่าแทบไม่มีเนื้อสัตว์ใด ๆ เลย

และตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าทำไม คนขายเนื้อต้องการที่จะทิ้งเนื้อไว้บนกระดูกซี่โครงน้อยที่สุดเนื่องจากเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงขายได้มากขึ้นต่อปอนด์มากกว่าเนื้อซี่โครงหลังเนื้อ

ดังนั้นเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงจะสวยมาก oxymoron คุณกำลังพูดถึงสิ่งที่เนื้อมีอยู่ระหว่างกระดูกซี่โครง เนื้อซี่โครง (เนื้อ intercostal) มักจะถูกตัดออกและใช้สำหรับ ทำเนื้อดิน เท่านั้น