01 จาก 09
ตัดเนื้อเชฟเป็นก้อน
รูปภาพของ BRETT STEVENS / Getty สำหรับบทแนะนำเกี่ยวกับการบดเนื้อสัตว์เราจะทำแฮมเบอร์เกอร์ออกจากเนื้อวัวสด แต่คุณสามารถบดเนื้อหมูเนื้อไก่ไก่ไก่งวงเนื้อเกมรวมถึงควาย แม้ว่าฉันจะทำเบอร์เกอร์คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์พื้นดินในซอสสเต็กพริกหรือใส่ทาโก้หรืออะไรก็ได้
เหตุผลที่ผมชอบ เนื้อวัว คือมันมักจะมีปริมาณไขมันประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับสิทธิ คุณสามารถใช้เนื้อสันนอกหรือการรวมกันของเนื้อสันนอกและ Chuck จะทำงานด้วย ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับฟุ่มเฟือยจริงๆคุณสามารถแม้แต่จะบดเบอร์เกอร์เนื้อโคเบ้ของคุณเอง
02 จาก 09
แช่เย็นก้อนเนื้อในตู้แช่แข็ง 30 นาที
แช่เย็นก้อนเนื้อในตู้แช่แข็ง 30 นาที ภาพถ่าย© Danilo Alfaro การแช่แข็งเนื้อช่วยให้รูปร่างของมันดูดีขึ้นและช่วยให้แน่นดังนั้นจึงไปผ่านเครื่องบดได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้การเริ่มต้นด้วยเนื้อกึ่งแช่แข็งเป็นที่นิยมจากมุมมอง ด้านความปลอดภัยของอาหาร
03 จาก 09
แผ่นเจียรแข็งและชิ้นส่วนตัดอื่น ๆ
แผ่นเจียรแข็งและชิ้นส่วนตัดอื่น ๆ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ฉันใช้ เครื่องผสม อาหาร KitchenAid พร้อม Food Grinder Attachment สำหรับการสาธิตนี้ แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดแบบใช้มอเตอร์แบบสแตนด์อโลนเครื่องบดด้วยมือ (มือหมุน) หรือแม้แต่ตัวประมวลผลอาหาร
ส่วนตัวฉันชอบใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะกับสิ่งที่แนบพิเศษ ด้วยวิธีนี้แทนที่จะต้องใช้อุปกรณ์ต่างๆ 50 เครื่องฉันมีอุปกรณ์หนึ่งเครื่องที่สามารถใช้งานได้ 50 วิธี
นี่คือเคล็ดลับ: ใส่ใบมีดจานเจียรและหมุน "grind worm" ในช่องแช่แข็งพร้อมกับเนื้อ จากนั้นให้ประกอบเครื่องบดเมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มต้น ถ้าคุณวางแผนที่จะทำมากบดและคุณมีห้องในช่องแช่แข็งคุณยังสามารถเก็บชิ้นส่วนเหล่านี้ในช่องแช่แข็งตลอดเวลา
04 จาก 09
วางเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่น ๆ ในถัง
วางเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่น ๆ ในถัง ภาพถ่าย© Danilo Alfaro หากคุณกำลังบดเนื้อสัตว์จำนวนมากเช่น 2 ถึง 3 ปอนด์หรือมากกว่าให้แน่ใจว่าคุณเก็บไว้ในน้ำแข็งเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ถ้าคุณกำลังบดลงในชามเติมชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งแล้วขันชามที่มีขนาดเล็กลงในน้ำแข็งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่เย็น
05 จาก 09
เปิด Mixer On แล้วกด Meat Into Grinder
เปิด Mixer On แล้วกด Meat Into Grinder ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับเครื่องผสมของคุณให้มากที่สุดเท่าที่จะมีการตั้งค่าหรือความเร็วในการใช้งาน เมื่อใช้ KitchenAid ให้หมุนเครื่องผสมอาหารลงบนความเร็ว 4 และใช้เครื่องผลักดันอาหารเพื่อกดเนื้อสัตว์ลงในถัง คุณยังสามารถผสมในกระเทียมดิบหัวหอมสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ อย่าเติมเกลือลงไปด้วย ดีที่สุดที่จะเพิ่มที่ท้ายเพื่อให้คุณสามารถตัดสินรสชาติ
ฉันอาจไม่จำเป็นต้องพูดถึงเรื่องนี้ แต่อย่าติดนิ้วมือนิ้วเท้าหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายลงในถัง นอกจากนี้ถ้าคุณมีผมยาวเป็นความคิดที่ดีที่จะผูกมันกลับหรือเก็บไว้ในหมวกในขณะที่คุณกำลังใช้เครื่องบด
06 จาก 09
นี่คือเนื้อสดจากพื้นดิน
นี่คือเนื้อสดจากพื้นดิน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ผมขอแนะนำให้ลองฟัง Pink Floyd's The Wall ในระหว่างขั้นตอนนี้ แต่เป็นตัวเลือก
07 จาก 09
เนื้อดินสำเร็จรูป
เนื้อดินสำเร็จรูป ภาพถ่าย© Danilo Alfaro งดงามไม่ได้หรือไม่ สำหรับการสาธิตนี้ผมบดเนื้อวัว2½ปอนด์ในเวลาประมาณ 10 นาที
ที่นี่คุณสามารถปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำสดใหม่รวมทั้งส่วนผสมที่เปียกที่คุณต้องการเพิ่ม ฉันชอบไม่กี่ shakes ของซอส Worcestershire ในฉัน มัสตาร์ด Dijon ที่ปรุงสดใหม่หรือปรุงสุกก็สามารถทำได้ดีเช่นกัน
หากมีการชิมพ่อครัวบางคนอาจจะลิ้มรสเนื้อดิบเพื่อทดสอบเครื่องปรุง และทำไมไม่? คุณเพียงแค่พื้นมันเพื่อให้คุณรู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงอาหารช้อนชาหรือรสชาดได้เลย หรือเพียงแค่ลูกตาเท่านั้น ฉันใช้เกลือ Kosher ประมาณ2½ปอนด์ของเนื้อวัว แต่ถ้าคุณมีขนาดเท่ากระทะคุณอาจต้องการนำมาพิจารณา
08 จาก 09
ค่อยๆเทลงในเนื้อ
ค่อยๆเทลงในเนื้อ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ค่อยๆปรับรูปร่างเนื้อให้เป็นลูก - ประมาณ 6 ออนซ์แต่ละอันก็จะถูกด้านขวา - แล้วแบนลงในแคร่ และอย่าห่อเนื้อแน่นเกินไป - คุณไม่ได้ทำก้อนหิมะที่นี่ แรงกดดันมากเกินไปจะทำให้คุณเป็นชาวเมืองที่ยากลำบาก
09 จาก 09
Grill หรือ Broil to Your Liking
Grill หรือ Broil to Your Liking ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เนื้อสัตว์พื้นดินควรปรุงให้ได้ภายในอุณหภูมิต่ำสุด 165 องศาฟาเรนไฮต์ ครั้งเดียวที่ฉันคิดว่าเบี่ยงเบนจากกฎนี้ก็คือถ้าฉันต้องการเนื้อสัตว์ตัวเองและรู้ว่าสิ่งที่อยู่ในนั้น ไก่และไก่งวงหรือไก่งวงควรจะสุกถึง 165 °ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม สิ่งที่ดีเกี่ยวกับการใช้ตัดต้นเช่นเนื้อวัวเป็นที่เนื้อหาไขมันของมันจะทำให้เบอร์เกอร์ที่ดีและชื้นแม้ว่าคุณจะเลือกที่จะปรุงอาหารพวกเขาถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์