นี้ paella สำหรับสองสูตรให้โอกาสในการเตรียม paella - mixta สามชนิด (ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และอาหารทะเล), marisco (อาหารทะเล) และ vegetariana (มังสวิรัติ) กระบวนการสำหรับแต่ละชนิดเป็นพื้นฐานเดียวกัน: เตรียม sofrito ของหัวหอมมะเขือเทศและกระเทียม จากนั้นเพิ่มไก่อาหารทะเลหรือผักและข้าว ต้มในน้ำซุปจนข้าวเสร็จแล้วพัก 5 นาที
รายการส่วนผสมด้านล่างนี้เริ่มต้นด้วยรายการที่ทั้งสามชนิดมีลักษณะคล้ายกันเช่นต้นหอมสีเหลืองและข้าว จากนั้นเลือกส่วนผสมสำหรับ mixta, marisco และ vegetariana แยกจากกัน ใช้ส่วนผสมตามรายการผสมและจับคู่หรือสร้างชุดค่าผสมของคุณเอง ทุกๆครอบครัวในสเปนมี Paella เป็น ของตัวเองดังนั้นทำไมคุณไม่ควรทำเช่นนี้?
สิ่งที่คุณต้องการ
- ส่วนผสมใน Paellas ทั้งหมด:
- น้ำซุป 2 ถึง 4 ถ้วย (ไก่ปลาหรือผักน้ำซุป)
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (สเปน)
- 1/2 หัวหอมขนาดเล็ก (สีเหลืองหรือสีขาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 กานพลูกระเทียม (สับ)
- 1/2 มะเขือเทศ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 5 ถึง 7 ออนซ์
- ข้าว "bomba" (หรือข้าวเมล็ดปานกลางเช่น Calrose)
- 1 หยิก
- หัวข้อ สีส้ม
- ทางเลือก: 1/2 ถ้วยแช่แข็งถั่ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ไม่บังคับ: 1 มะนาว
- ส่วนผสมของ Mixta
- 2 กลองหรือต้นขาไก่
- เนื้อซี่โครงหมู 1 ปอนด์ (ไขมันหั่น) หั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
- 1 calamari (ปลาหมึก)
- 4 หอยขนาดเล็กเช่นวีนัสหรือมานา (แช่แข็งหรือสด)
- 4 กุ้งดิบขนาดกลางหรือใหญ่เปลือกหอย
- 1/4 พริกหวาน
- ตัวเลือกส่วนผสมอาหารทะเล
- 2 calamari (ปลาหมึก)
- หอย 4 หอยดิบในเปลือก (แช่แข็งหรือสด)
- 6 หอยขนาดเล็กเช่นวีนัสหรือมานา (แช่แข็งหรือสด)
- 6 ถึง 8 กุ้งดิบขนาดกลางหรือใหญ่เปลือกหอย
- 1/4 พริกหวาน
- ตัวเลือกส่วนผสมมังสวิรัติ
- 1 อาติโช๊คตัดและตัดเป็นไตรมาส
- 1/4 มะเขือเทศขนาดกลาง cubed
- 1/2 พริกหยวกสีเขียวหรือแดงหั่นเป็นเส้น
- 1/2 สามารถถั่วสีขาวล้าง
วิธีการทำมัน
จัดเตรียมส่วนผสม
- มีผักและเนื้อสัตว์ทั้งหมดจัดทำตามคำแนะนำในรายการส่วนผสม
- อุ่นน้ำซุปกลางด้วยความร้อนต่ำจนร้อน
- หากเตรียมอาหารทะเลหรือ mixta ให้ทำความสะอาด ปลาหมึกจากอวัยวะภายใน และกระดูกสันหลังแล้วถอดหนวดออก ตัด หลอดปลาหมึก ลงเป็นวงแหวน ล้างและระบายน้ำหอยทั้งหมด
ปรุงอาหาร Sofrito
- ใส่ paella หรือกระทะที่ความร้อนปานกลางและใส่ น้ำมันมะกอก ลงไปด้านล่าง
- เมื่อกระทะร้อนพอให้นำหอมหัวใหญ่กระเทียมและมะเขือเทศลงไปในน้ำมันมะกอกให้ทั่วๆไปจนหัวหอมโปร่งแสง
ปรุงอาหารส่วนผสมอื่น ๆ
- Mixta : เพิ่มไก่และน้ำตาลทุกด้าน เพิ่มเนื้อซี่โครงหมูและsautéเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน แล้วเพิ่มปลาหมึกและปรุงอาหาร 10 ถึง 15 นาที, กวนบ่อย
- ทะเล : เพิ่มปลาหมึกและปรุงอาหารกวนบ่อยประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- มังสวิรัติ : เพิ่มอาติโช๊คมะเขือยาวและพริกหยวกและผัดเบา ๆ ผักควรจะมั่นคง
ปรุงข้าวและเสร็จสิ้น
- เพิ่มข้าวโรยในรูปแบบของกากบาทบนกระทะ ผัดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีเพื่อให้ข้าวสวยพร้อมกับน้ำมัน
- บด เส้นสีเหลือง ระหว่างนิ้วมือและเพิ่มน้ำซุปอุ่น เทน้ำซุปลงในกระทะ Paella อย่างช้าๆจนกระทั่งส่วนผสมปกคลุม กระจายเนื้อสัตว์และผักอย่างทั่วถึงเหนือก้นกระทะ
- Mixta และ Seafood: หลังจากเพิ่มน้ำซุปให้จัดหอย (สำหรับอาหารทะเล) รอบ ๆ ขอบด้านนอกของกระทะชี้ขึ้น วางหอยและกุ้งลงในกระทะกระจายทั่วถึง เพิ่ม ชิ้นพริกไทยขึ้นด้านบน
- เคี่ยวเปิดประมาณ 20 นาที ถ้าของเหลวถูกดูดซึม แต่ข้าวไม่อ่อนโยนเพิ่มน้ำซุปมากขึ้นและยังคงเดือดปุด ๆ ถ้าใช้ถั่วลิสงให้โรยด้านบนเมื่อข้าวเกือบสุก ถ้าทำอาหารมังสวิรัติให้เพิ่มถั่วขาว
- เมื่อข้าวสุกฤดูกาลปรุงรสด้วยเกลือนำออกจากความร้อนและปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือผ้าขนหนูขนาดใหญ่ นี้จะช่วยให้ paella ที่เหลือเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะให้บริการ ช้อนมะนาวถ้าใช้เป็น wedges และให้บริการควบคู่ไปกับ paella