ฉันมีคำสารภาพเกี่ยวกับ piccata ไก่ จานอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากผัดไก่บาง ๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับซอสเนยเนยเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันและเป็นอาหารที่สะดวกสบายถูกต้องตามกฎหมาย
ส่วนนั้นไม่ใช่คำสารภาพ คำสารภาพคือวิธีที่ฉันชอบที่จะให้บริการกับมันฝรั่งบด
ฉันรู้ว่ามันเป็นบาป! มันฝรั่งบดไม่ใช่อิตาเลียน! มันเหมือนกับการให้บริการ escargot ใน taco!
ตกลงไม่เลวเลยทีเดียว นั่นคือมันไม่เลวเลย - มันยอดเยี่ยม ฉันเพียงแค่หมายถึงจากมุมมองของนักเพียรที่ทำอาหารที่ยืนยันว่าทุกจานจะทำหน้าที่ในรูปแบบดั้งเดิมของมันด้วย accompaniments แบบดั้งเดิม piccata ไก่กับมันฝรั่งบดเป็นสิ่งที่ออกเดินทาง โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรืออาจเป็นข้าวหรือพอลเลนต้า และนี่เป็นวิธีที่ดีในการให้บริการ แต่สำหรับผมแล้ววิธีที่ซอสผสม กับมันฝรั่งบด เพื่อสร้างน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นขึ้นอย่างสวยงามคือสิ่งที่ทำให้จานนี้เป็นอาหารที่ทุกอย่างสบายใจ
สูตรนี้เรียกร้องให้ หอมหัว ใหญ่บางสายพันธุ์ที่พบบ่อย ได้แก่ Vidalia (จากจอร์เจีย), Imperial (จากแคลิฟอร์เนีย), Walla Walla (จากวอชิงตัน) และ Maui (จากฮาวาย)
สำหรับไวน์ไวน์ขาวแห้งเช่น vermouth หรือแม้แต่ chablis หรือ chardonnay อาจถูกแทนที่ด้วยเชอร์รี่ แต่ฉันขอแนะนำให้คุณได้รับตัวเองขวดที่ดีของเชอร์รี่เนื่องจากมันจะมีประโยชน์ในทุกชนิดของสูตร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 เต้านมไก่เนื้อไม่มีกระดูกไม่มีกระดูกประมาณ 4 ออนซ์ แต่ละ
- หอมใหญ่ 1 ใบปอกเปลือกและสับ
- 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ½ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- ½ถ้วยเชอรี่แห้ง (ดูหมายเหตุ)
- 2 มะนาว
- 2 กระเทียม cappers
- 1 ถ้วยไก่หุ้นหรือน้ำซุป
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลีสับละเอียด
- เกลือโคเชอร์ เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- บีบน้ำออกจากมะนาวและตั้งน้ำไว้ จากมะนาวอื่น ๆ ให้หั่นสี่ชิ้นที่บางมากจากส่วนกลาง (ส่วนที่กว้างที่สุด) และวางไว้ข้างนอกด้วย
- ยืดเศษพลาสติกห่อหุ้มบนพื้นผิวการทำงานของคุณวาง cutlets ไก่ที่มันและวางชิ้นส่วนของพลาสติกห่ออีกด้านบน จากนั้นใช้หมุดเนื้อตุ๊กกลิ้งหรือวัตถุที่คล้ายกันแผ่อกอกไก่ระหว่างชั้นพลาสติกห่อหุ้มไว้จนกว่าจะหนาประมาณ¼นิ้ว
- ในจานอบตื้นหรือแม้แต่แผ่นให้รวมแป้งและเกลือ
- ความร้อนกระทะsautéหนักหนักปานกลางสูงกว่าหนึ่งนาทีจากนั้นเพิ่มน้ำมันมะกอกและความร้อนอีก 30 วินาทีหรือดังนั้น ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะและผัดจนหัวหอมจะโปร่งแสงเล็กน้อยประมาณ 3 นาที เอาหัวหอมและกระเทียมออกจากกระทะแล้วนำไปตั้งไว้
- เพิ่มเนยลงในกระทะและปล่อยให้ความร้อนจนเป็นฟอง
- ตอนนี้ขุดทั้งสองด้านของเนื้อไก่เต้านมในส่วนผสมแป้ง, เขย่าแป้งส่วนเกินและเพิ่มหนึ่งครั้งในกระทะร้อน ปรุง 2 ถึง 3 นาทีต่อข้างหรือจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน ลบออกจากกระทะและวางไว้บนจานปกคลุมด้วยฟอยล์ในขณะที่คุณทำซอส
- ใส่สต๊อกหรือน้ำซุปเชอร์รี่น้ำมะนาวและกะหล่ำปลีลงกระทะและขูดเศษอาหารออกจากก้นกระทะ จากนั้นให้นำส่วนผสมหัวหอม - กระเทียมลงไปในกระทะและให้ความร้อนเพิ่มเติมน้ำมันหรือเนยอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น
- นำไก่ลงไปต้มให้เดือดแล้วต้มให้เดือดแล้วต้มต่อไปประมาณ 3 นาทีหรือจนส่วนผสมลดลงประมาณหนึ่งในสาม เพิ่มผักชีฝรั่งสับในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
- ด้วยแหนบแหนบให้ถอดอกไก่ออกและใส่จาน ปรับรสในซอสด้วยเกลือ Kosher และน้ำมะนาว ซอสเผ็ดส่วนบนแต่ละส่วนด้วยมะนาวชิ้นและให้บริการได้ทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 560 |
| ไขมันรวม | 31 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 110 มก |
| โซเดียม | 747 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 35 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 36 กรัม |