สลัดNiçoiseเป็นสลัดที่หรูหราประกอบด้วยเนื้อปลาทูน่ามันฝรั่ง ไข่ต้มเนื้อ มะกอกและถั่วเขียว
ปลากะตีเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญ แต่ฉันรู้ว่าทุกคนไม่ได้รู้สึกเช่นเดียวกันกับพวกมัน ดังนั้นฉันจึงรวมปลากะตักไว้ในน้ำสลัดซึ่งจะมองไม่เห็น แต่คุณจะยังคงรสชาติอยู่
แน่นอนคุณสามารถทานเนื้อปลากะตักทั้งหมดบนยอดสลัดได้เช่นเดียวกับที่ทำตามปกติหรือทิ้งไว้โดยสิ้นเชิงหากคุณต้องการ
หากต้องการอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสแบบนี้โปรดดูที่: วิธีทำสลัด Nicoise
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับสลัด:
- มันฝรั่งขาว 1/2 ปอนด์ (ขัด)
- ถั่วเขียวสด 1/4 ปอนด์ (ตัด)
- ไข่ต้ม 4 ฟอง (ปอกเปลือกและหีบห่อ)
- 1 ขนาดใหญ่ (12 ออนซ์) สามารถปลาทูน่า (เนื้อ)
- 2/3 ถ้วยน้ำมะกอกดำที่บริสุทธ์ (เช่น Kalamata)
- 4 ถ้วยสลัดกรีน (สนามเด็กเล่นหรือสนามหญ้าขนาดใหญ่ที่ฉีกเป็นชิ้นขนาดกัด)
- สำหรับการแต่งกาย:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงอายุ
- 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon
- 2 กานพลูกระเทียมสด (ปอกเปลือก)
- ปลากะตัก 3-4 ชิ้น
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- นำหม้อใส่น้ำเค็มต้ม คุณจะต้มมันฝรั่งเป็นเวลาประมาณ 4 นาทีแล้วนำออกด้วยช้อนที่รัดท่อระบายน้ำล้างออกและเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ปล่อยน้ำไว้ในหม้อ แต่คุณจะใช้มันเพื่อลวกถั่วเขียวในครู่เดียว)
- ต้มกับน้ำมันเล็กน้อยจนร้อนมากจากนั้นวางมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ลงในกระทะหั่นบาง ๆ ลง
- ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารสำหรับนาทีหรือสองจนกว่ามันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลเบา ๆ แล้วลบออกจากกระทะและถ่ายโอนไปยังชาม โยนกับเกลือ Kosher และกัน
- นำน้ำกลับไปต้มและเพิ่มถั่วเขียว บ่มสองนาทีจากนั้นระบายน้ำและช็อกพวกเขาชามน้ำน้ำแข็งหรือเพียงแค่ล้างออกด้วยน้ำเย็นมากเพื่อหยุดการทำอาหาร จากนั้นจึงระบายน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและพักไว้ (อย่าปล่อยให้พวกเขาในอ่างน้ำเย็นน้ำแข็งหรือพวกเขาจะกลายเป็นเปียกชุ่ม)
- รวมน้ำมันน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดกระเทียมปลากะตักและใบไม้กระเทียมสับในเครื่องปั่น ประมวลผลจนเรียบ ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆ (ปลากะตักมีรสเค็มดังนั้นคุณอาจไม่ต้องการเกลือเพิ่มเติมอีก)
- วางผักสลัดลงในชาม ละอองฝนสองช้อนโต๊ะของการแต่งกายและโยนให้เสื้อ เขย่าน้ำสลัดส่วนเกิน ตอนนี้จัดสีเขียวบนจานที่ให้บริการสี่แผ่นหรือจานเสียงขนาดใหญ่ กระจายมันฝรั่งครึ่งเท่า ๆ กันโดยให้ด้านที่เป็นสีน้ำตาลหงายขึ้น
- โยนถั่วเขียวและมะเขือเทศด้วยน้ำสลัดที่พอเหมาะเพื่อปกคลุมและจัดเรียงไว้บนจานเสิร์ฟหรือแผ่นเสียง
- ตอนนี้แบ่งทูน่าและวางไว้ตรงกลางจาน จัดเตรียมไข่ที่ต้มแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดและเสริฟ
หมายเหตุ: แทน vinaigrette คุณสามารถให้บริการสลัดNiçoiseกับ กระเทียม aioli
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 720 |
| ไขมันรวม | 44 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 26 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 289 mg |
| โซเดียม | 670 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 33 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 49 กรัม |