ยาที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียมช่วยให้สูตรไอโอลี่นี้ชกของมัน Aioli (ออกเสียงว่า "ay-OH-lee") เป็นซอสผสมน้ำอัมพิลที่คล้ายกับ มายองเนส แต่ทำจากน้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชธรรมดา
ดังนั้นคุณจะทำดีเพื่อใช้น้ำมันมะกอกที่ดีมาก พิจารณาสักครู่ว่าคุณอาจใช้จ่ายมากกว่า 25 เหรียญต่อขวดไวน์และใช้เวลาในช่วงเย็นเดียว
สิ่งที่ฉันแนะนำคือกำหนดวงเงินสูงสุดของคุณซึ่งเป็นจำนวนที่มากที่สุดที่คุณเคยจ่ายให้กับไวน์ 1 ขวดและจากนั้นระบุว่าเป็นพื้นฐานสำหรับจำนวนเงินที่คุณใช้จ่ายในขวดน้ำมันมะกอก เมื่อคุณคิดว่ามันจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าคืนเดียวมันไม่ใช่เรื่องอุกอาจจริงๆ
สองสิ่งที่ต้องมองหา ขวดสีดำเนื่องจากการสัมผัสกับแสงเป็นหนึ่งในสาเหตุของการหืน มันทำให้ฉันบ้าเมื่อฉันไปที่ร้านค้าและดูขวดน้ำมันมะกอกบนชั้นวางและชั้นวางของมีหลอดไฟนีออนยาวที่สร้างขึ้นภายในเพียงการทิ้งระเบิดน้ำมันตลอดทั้งวัน
สิ่งอื่นที่สามารถทำให้เสียน้ำมันมะกอกของคุณคือความร้อน ดังนั้นเก็บไว้ในที่มืดห่างจากเตาของคุณ เรียกว่า olio nuovo ซึ่งทำจากมะกอกเก็บเกี่ยวต้นเป็นลีกที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ถ้าคุณกำลังทำ Aioli ของคุณเองคุณจะได้ลิ้มรสความแตกต่างอย่างแท้จริง
ฉันชอบที่จะให้บริการไอโอลี่เป็นแซนวิชแพร่กระจายหรือจุ่มและยังสามารถให้บริการบนยอดเนื้อย่างหรือปลา สำหรับการปฏิบัติจริงลอง กับมันฝรั่งทอด
เมื่อคุณทำซอสน้ำสลัดหรือน้ำสลัดผสมคุณควรปล่อยให้ส่วนผสมของคุณ (ในกรณีนี้คือไข่) นั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะหนึ่งก่อนที่คุณจะเริ่ม มันเป็นเรื่องยากมากที่อิมัลชันจะเกิดขึ้นหากส่วนผสมเย็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไข่แดง 3 ฟอง
- 1 น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 8 กานพลูกระเทียม
- 2-3 ช้อนชาน้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ หรือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ให้ส่วนผสมทั้งหมดของคุณมาที่อุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะเริ่มต้น
- ในชามแก้วขนาดเล็กขจัดกระเทียมและเกลือเข้าด้วยกันจนเข้ากันได้
- ใส่ไข่แดงและปั่นให้ละเอียดจนกว่าส่วนผสมจะเนียนหมายเหตุ : คุณสามารถใช้เครื่องผสมมือไฟฟ้า, เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่นก็ได้
- ตอนนี้ด้วยเครื่องผสมหรือปั่นที่จะเต็มความเร็ว (หรือกับแขนของคุณ whisking ยากที่สุดเท่าที่จะทำได้) เพิ่มน้ำมันมะกอกช้ามากเพียงหยดในเวลา
- เมื่ออิมัลชันเริ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้เร็วขึ้น แต่เก็บไว้ที่ลำธารปานกลางพอสมควร การเพิ่มน้ำมันเร็วเกินไปจะทำให้อิมัลชันของคุณแตกหัก
- เมื่อไอโอลีหนาขึ้นให้เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้บาง ๆ ออก ต่อเติมน้ำมันและหยุดบางครั้งเพื่อเพิ่มมะนาวมากขึ้นถ้าส่วนผสมหนาเกินไป
- เสร็จสิ้นการไอโอลิกับน้ำมะนาวที่เหลือทั้งเพื่อเพิ่มบิตของการตั้งค่าเช่นเดียวกับเพื่อให้บรรลุความสอดคล้องที่เหมาะสม
- เก็บไอโอไอที่ยังไม่ได้ใช้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีสีเข้มปิดผนึกอย่างแน่นหนาซึ่งควรเก็บไว้สักวันหรือสองวัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 295 |
| ไขมันรวม | 29 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 20 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 78 มก |
| โซเดียม | 324 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |