Gremolata เป็นเครื่องปรุงรสที่ปรุงจากผักชีฝรั่งสับละเอียดกระเทียมและมะนาว เป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมเพราะเพิ่มความสว่างและอะโรเมติกส์ลงในอาหารเช่น เนื้อสัตว์ตุ๋ตุ่ย ที่อาจจะหนักสักหน่อยหรือหนึ่งคำ
มีให้บริการตามแบบฉบับกับเนื้อลูกวัวโดยเฉพาะเนื้อลูกวัวตุ๋นแบบคลาสสิก osso buco แต่ก็ยังเหมาะกับเนื้อแกะและเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับปลาและอาหารทะเล
ด้วยการเติมน้ำมันมะกอกให้เป็นน้ำมันที่ดีนอกจากนี้ยังเป็นน้ำดองที่เยี่ยมยอด หรือด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูรสคุณมีน้ำสลัดที่น่ารักและสดชื่น
ผักชีฝรั่งและกระเทียมจะต้องสับสวยประณีตและทั้งหมดสับนี้อาจเป็นงานที่น่าเบื่อ คุณอาจถูกล่อลวงให้โยนส่วนผสมทั้งหมดในตัวประมวลผลอาหารและเรียกวันนี้ แต่นั่นก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี สำหรับสิ่งหนึ่งที่ถ้าคุณเคยพยายามที่จะสับผักชีฝรั่งในการประมวลผลอาหารคุณรู้ว่าแทนที่จะสับมันจะเปลี่ยนผักชีฝรั่งของคุณให้เป็นระเบียบเปียกและเหนียว สำหรับสิ่งอื่น ๆ ผู้ประมวลผลอาหารจริงๆฉีกขึ้นกระเทียมทำให้มันจะปล่อยสารประกอบกำมะถันตามที่ผลิตความร้อนที่รุนแรงและรสขม
วิธีที่ดีในการสับกระเทียมแทนการใช้มีดคือการลอกกานพลูแล้วบดให้เข้ากันด้วยกระป๋องส้อม ก่อนอื่นให้บดขยี้ทางหนึ่งแล้วหันส้อม 90 องศาแล้วเลี้ยวอีกทางหนึ่ง
คุณจะสังเกตเห็นว่า gremolata เป็นจำนวนมากเช่นเพสโตและเช่นเดียวกับที่มี รูปแบบต่างๆของเพสโต้ คุณก็จะได้รับความคิดสร้างสรรค์ด้วย gremolata ด้วยเช่นกัน ลองใช้สีเขียวที่แตกต่างกันสำหรับผักชีฝรั่งเช่นใบโหระพาผักชีสะระแหน่หรือผักโขม เนื้อ scallions บางชิ้นถั่วลิสงหรือแม้แต่มะรุมสดสามารถเตะขึ้นได้หลายวิธี
สิ่งที่คุณต้องการ
- ผักชีฝรั่งอิตาเลียน (flat-leaf) 1 ช่อ
- 1 กระเทียมกานพลู
- 1 มะนาว
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ล้างและแห้งอย่างละเอียดผักชีฝรั่ง
- ลบใบและสับละเอียดจนกว่าคุณจะมีมูลค่าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- สับละเอียดกระเทียม
- ใช้ zester มะนาวเพื่อลบความชุ่มชื้นมะนาวประมาณ 1 ช้อนชา
- รวมส่วนผสมทั้งหมดในชามและฤดูเพื่อลิ้มรส เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำ คุณสามารถปอนด์ส่วนผสมพร้อมกับมนุษย์และสากหรือเพียงแค่ใช้ด้านหลังของช้อนหรือด้านล่างของแก้ว
ทำให้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะหรือพอที่จะประดับ 6 เสิร์ฟของปลาหรือเนื้อลูกวัว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 39 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 57 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |