สูตร Osso Buco
Osso buco เป็นสูตรอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากเนื้อลูกวัวหั่นช้า ๆ จนเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำซีเมนต์เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อแข็งที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่มาก Braising พวกเขาช้าในของเหลวแบ่งลงบิตเหนียวเหล่านั้น
Braising ไม่ก่อให้เกิด เปลือกนอกสีน้ำตาลที่ มีรสชาติและวิธีการทำอาหารที่แห้งเช่นการทำปิ้งย่างดังนั้นเราจึงเริ่มมองเนื้อในเตาอบก่อน คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีการถ่มน้ำลายเนื้อสัตว์
Osso buco สามารถใช้กับ risotto , polenta หรือแม้แต่ มันฝรั่งบด ตามเนื้อผ้า osso buco ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส zesty เรียกว่า Gremolata
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ลูกตุ้มขวาง (ประมาณ 1 ปอนด์)
- ¼ถ้วยน้ำมันคาโนลา (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ )
- ½หัวหอมขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับ
- 1 ซี่โครงกลางซี่โครงสับ
- 1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับ
- 4 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและบดเล็กน้อย
- ¾ถ้วยกระป๋อง
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (รวมทั้งของเหลว)
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วยตวง
- 4 ถ้วย
- หุ้น rBown ( หุ้น เนื้อ) หรือหุ้นเนื้อลูกวัว
- 1
- อ่าวใบ
- ½ช้อนชาแห้งโหระพา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- เตาอบความร้อนที่ 350 ° F (175 ° C)
- เทสิ่งที่มีความชื้นส่วนเกินออกจากตะแกรงเนื้อลูกวัวด้วยผ้าขนหนูกระดาษที่สะอาด ซึ่งจะช่วยเพิ่มการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อสัตว์
- ให้ตัดแนวตั้ง (ขนานไปกับกระดูก) ในแผ่นเมมเบรนด้านนอกของก้านเพื่อไม่ทำให้เนื้อสัตว์ไม่บิดเบี้ยว
- ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์
- ใน เตาอบแบบดัตช์ที่ทำ ด้วยเหล็กหล่อหรือเตาร้อนให้ความร้อนน้ำมันสูงกว่าความร้อนสูงแล้วเพิ่มเนื้อและล้างให้สะอาดโดยใช้แหนบเพื่อเปิด เมื่อเปลือกสีน้ำตาลที่ดีมีการพัฒนาบนทุกด้านของเนื้อสัตว์เอาออกจากกระทะและวางไว้ข้าง
- เพิ่มแครอท, ผักชีฝรั่ง, หอมและกระเทียมลงในหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสงเล็กน้อย
- เพิ่มไวน์และลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
- ตอนนี้ให้เนื้อกลับเข้าไปในหม้อแล้วเพิ่มมะเขือเทศสต็อกใบกระวานโหระพาและพริกไทย ของเหลวควรปกคลุมรอบเนื้อลูกวัวประมาณ¾ของทางขึ้น วางเตาบนเตาอบจนของเหลวต้มให้เดือดพร้อมฝาปิดแน่นและย้ายสิ่งเหล่านี้ไปที่เตาอบ
- ปรุงอาหารประมาณ 1 ½ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
- นำหม้อออกจากเตาอบ ต้มน้ำปรุงอาหารโดยการเทลงบนผ้ากรองที่เรียงรายไปด้วยผ้าขี้ริ้ว ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำสดๆ
- เสิร์ฟเนยโกะบนเตียงของ risotto, polenta หรือ มันฝรั่งบด กับของเหลวในการปรุงอาหารเทลงบนพวกเขาและประดับด้วย gremolata ถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 720 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 259 mg |
| โซเดียม | 601 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 74 กรัม |