Risotto ใช้เวลาในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและต้องใช้ความสนใจและเวลาของคุณ ใช้เวลา 20 นาทีขึ้นไปหนึ่งงานและหนึ่งงานเท่านั้นและนั่นคือการผัดข้าวขณะที่เพิ่มสต๊อกในปริมาณมาก - ทำให้ข้าวเต็มไปหมด - และปรุงอาหารให้ช้าๆเพื่อให้สต็อกถูกดูดซึม
เทคนิคนี้เรียกว่าวิธี risotto ปล่อยแป้งของแป้งทำให้เป็นเนื้อครีมนุ่ม ๆ และใช้เวลาสองมือ หนึ่งสำหรับการกวนและหนึ่งสำหรับ ladling ดังนั้นไม่ควรลองใช้งานมัลติทาสก์ขณะที่คุณกำลังทำอยู่ คุณอาจจะดำเนินการสนทนา แต่อย่าพยายามทำห้องครัวหรือห้องเตรียมอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังใหม่ในการทำ risotto
สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการของ risotto คือเวลาและแรงงานที่ร้านอาหารไม่สามารถใช้งานได้ จะใช้เวลานานเกินไปและผู้อุปถัมภ์ไม่ชอบรอครึ่งชั่วโมงสำหรับอาหารของพวกเขา สิ่งนี้หมายความว่าถ้าคุณเคยมี risotto ที่ร้านอาหารคุณไม่เคยมี risotto ที่แท้จริง
สิ่งที่ร้านอาหารใช้แทนเป็นวิธีการอื่นที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่ตราไว้หุ้นข้าวแล้วเสร็จในนาทีสุดท้าย มันซับซ้อนมากขึ้นเพราะข้าวหอมมะลิ - ข้าวที่มีแป้งสูงและแป้งสูงที่ใช้สำหรับทำ risotto - จะเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยว (เหนียว) ถ้าเก็บไว้นานเกินไป ซึ่งหมายความว่าไม่เพียง แต่ร้านอาหารไม่ได้ทำจริง risotto, รุ่นที่พวกเขาทำจะได้รับการด้อยกว่าอย่างเด่นชัด
ดังนั้น ... ยิ้ม! ตั้งแต่คุณทำมันที่บ้านคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับ risotto ทำวิธีที่ถูกต้อง risotto ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องควรเป็นแบบกองดินอ่อน ๆ บนจานอาหารเย็น ไม่ควรวิ่งข้ามจานและไม่ควรแข็งหรือเป็นกาว
สูตร risotto พื้นฐานนี้ทำจากเนยชีส Parmesan และผักชีฝรั่งสดใหม่และเป็นคลาสสิกอิตาเลียนตลอดเวลา เป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเริ่มต้นถ้าคุณไม่เคยทำ risotto มาก่อน
สำหรับการสาธิตตัวอย่างของวิธี risotto นี่คือขั้นตอนการสอนเกี่ยวกับ วิธีการทำ risotto
สิ่งที่คุณต้องการ
- ข้าว arborio 1/2 1/2 ถ้วย
- สต็อกไก่ 4 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยเวอร์มุต (หรือไวน์ขาวแห้งอื่น ๆ )
- 1 หอมแดงขนาดกลาง (ประมาณ 1/2 ถ้วยหรือ 1/2 หัวหอมขนาดเล็กสับ)
- 3 ช้อนโต๊ะเนยทั้งหมด (แบ่ง)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ถ้วยเนยแข็ง Parmesan (ขูด)
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลี (สับ)
- เกลือโคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ร้อนหุ้นให้เคี่ยวในกระทะขนาดกลางแล้วลดความร้อนเพื่อให้สต็อกเพียงแค่ร้อน
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาอุ่นน้ำมันและ 1 ช้อนโต๊ะเนยบนไฟปานกลาง เมื่อเนยละลายให้ใส่หอมแดงหรือหัวหอมที่สับ ทา ประมาณ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าจะโปร่งแสงเล็กน้อย
- เพิ่มข้าวใส่หม้อแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อให้ธัญพืชเคลือบด้วยน้ำมันและเนยละลาย Sautéสำหรับอีกสักครู่หรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอมเล็กน้อย nutty แต่อย่าปล่อยให้ข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มไวน์และปรุงอาหารในขณะที่กวนจนของเหลวจะถูกดูดซึมได้อย่างเต็มที่
- เพิ่มตะกร้าสต๊อกไก่ร้อนลงไปในข้าวและคนให้เข้ากันจนกระทั่งของเหลวดูดซึมได้เต็มที่ เมื่อข้าวปรากฏแห้งเกือบให้เพิ่มกระบวยอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอน สิ่งสำคัญคือต้องผัดอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่สต็อกที่ร้อนถูกดูดซึมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผลไหม้และเพิ่มกระบวยถัดไปทันทีที่ข้าวเกือบจะแห้ง
- เติมสต๊อกต่อครั้งให้เหลือประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าเมล็ดข้าวจะอ่อนนุ่ม แต่ยังคงแข็งตัวต่อไปโดยไม่กัดกร่อน
- ถ้าคุณหมดสต็อกและ risotto ยังไม่ได้ทำคุณสามารถเสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยใช้น้ำร้อน เพียงเพิ่มน้ำตามที่คุณทำกับสต็อก, ทัพพีครั้งกระตุ้นในขณะที่มันดูดซึม
- ผัดเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะชีส Parmesan และผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 231 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 14 มก |
| โซเดียม | 328 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 33 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |