01 จาก 07
Sautéหอมในเนยร้อนและน้ำมัน
มอลลี่วัตสัน Risotto เป็นอาหารจานแบบอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวที่มีความหลากหลายของแป้งแบบสั้นที่เรียกว่า arborio rice เทคนิคในการทำมันเรียกว่า วิธีการ risotto ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกวนเล็กน้อยของหุ้นร้อนหรือน้ำซุปลงในข้าวเพียงเล็กน้อยในช่วงเวลาที่ช่วยให้ของเหลวที่จะถูกดูดซึมในขณะที่คุณไป
ในขณะที่พ่อครัวทำอาหารจะออกแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ risotto อุดมไปด้วยความสม่ำเสมอของเนื้อครีม มีแป้งมากขึ้นในข้าวของคุณ creamier risotto
ต่ำและช้า
ด้วยเหตุนี้การหุงข้าวจึงเป็นเรื่องจำเป็น การทำอาหาร risotto ช้าและช้าช่วยให้ข้าว arborio super-starchy เวลาที่ต้องปล่อยแป้งและบรรลุ creaminess ใฝหา
เช่นเดียวกับพาสต้าริซอตโต้ปรุงสุก อัลเด็นเต้ ซึ่งหมายความว่าควรจะแน่นหนาเล็กน้อยเพื่อกัด - ระดับของความอ่อนเยาว์ที่อาจดูเหมือน underdone ในข้าวขาวธรรมดา ไม่ควรที่จะกรุบกรอบ
อัตราส่วนข้าวแก่สต็อก
สำหรับถ้วยข้าวเหนียวแต่ละถ้วยคุณจะต้องมีสต็อกไก่ร้อนประมาณ 4 ถ้วย เก็บสต็อกที่ร้อนไว้ในกระทะขนาดเล็กที่เคี่ยวเบา ๆ เหนือเตาที่แยกออกจากที่ที่คุณจะใช้ในการปรุงอาหาร risotto คุณยังต้องมีกระบวยขนาดเล็กที่บรรจุ 6 ออนซ์หรือมากกว่านั้นเพื่อเพิ่มสต๊อกที่ร้อน
เคล็ดลับ: ใช้ช้อนไม้สำหรับกวนซอสริซอตโต - มันมีโอกาสน้อยกว่าช้อนโลหะที่จะทำลายเมล็ดธัญพืช
สิ่งแรกแรกคือ: ใส่ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะเนยจืดและ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือกะทะด้านขวาแล้วเพิ่มประมาณครึ่งถ้วยของหัวหอมสับละเอียด ปรุงอาหารในระดับปานกลางถึงหัวหอมจะโปร่งแสง
02 จาก 07
เพิ่มข้าวไม่สุก
มอลลี่วัตสัน ใส่ข้าว arborio 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดให้อุ่นข้าวต้มกับเนยร้อนและน้ำมัน
ปล่อยให้ข้าวเป็นเวลาสองหรือสามนาทีจนกว่าจะมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ข้าวไม่ควรมองน้ำตาลหรือปิ้งแม้ว่า
03 จาก 07
เพิ่มไวน์และปรุงอาหารจนกว่าจะได้รับการดูดซึม
มอลลี่วัตสัน เพิ่มประมาณ 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้งไปยังข้าวและคนจนกว่าจะดูดซึมได้อย่างเต็มที่ ใช้เวลาของคุณ มันต้องถูก ดูดซึมอย่างเต็มที่ ไวน์จะทำให้รสชาติของ risotto ขึ้น ไวน์ขาวแบบแห้งจะทำอะไรได้บ้าง หากคุณมีเวสท์เวอร์มูนสีขาวที่มีประโยชน์ซึ่งอาจเป็นทางเลือกที่ดี
04 จาก 07
ทัพพีโดยทัพพี
มอลลี่วัตสัน เมื่อต้องการข้าวให้ใส่ตะกร้าสต๊อกไก่ร้อนจากกระทะของสต๊อกที่คุณเก็บไว้บนเตา กวนจนของเหลวอีกครั้งจะ ถูกดูดซึม เมื่อข้าวปรากฏแห้งเกือบให้เพิ่มตะกร้าอีกอันหนึ่งและทำซ้ำการกวน
ผัดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผลเป็น
เป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่ของเหลวได้รับการดูดซึม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผลเป็น เพิ่มถังที่สองของหุ้นทันทีที่ข้าวเกือบจะแห้ง
05 จาก 07
เพิ่มสต็อกมากขึ้น
มอลลี่วัตสัน เติมน้ำพุร้อนมากขึ้นและกวนข้าวขณะที่ของเหลว ดูดซึม คุณจะเห็น risotto ของคุณใช้ความสม่ำเสมอของครีมเป็นพ่อครัวและเริ่มปลดปล่อยแป้งธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ นั่นคือความมหัศจรรย์ของข้าว arborio
เวลาในการหุงต้มจะอยู่ที่ 20 ถึง 30 นาที risotto จะทำเมื่อมัน al dente ซึ่งหมายความว่าธัญพืชจะอ่อนโยน แต่ยังคงมั่นที่จะกัดโดยไม่ต้องกรุบ
ถ้าข้าวยังคงกรุบให้ใส่น้ำร้อน
โปรดจำไว้ว่าถ้วย arborio ข้าวที่ไม่อิ่มตัวควรดูดซับสต็อก 3-4 ถ้วย หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณได้เพิ่ม 4 ถ้วยสต็อกและ risotto ยังไม่ได้ทำคุณสามารถเสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยใช้น้ำร้อนแทนสต็อก เพียงเพิ่มน้ำตามที่คุณทำกับสต็อก, ทัพพีครั้งกระตุ้นในขณะที่มันดูดซึม (ความชื้นและระดับความสูงสามารถมีบทบาทในข้าวของคุณต้องใช้เวลาอีกสักนิด)
06 จาก 07
เสร็จสิ้นด้วยเนยและ Parmesan
มอลลี่วัตสัน ผัดในอีก 2 ช้อนโต๊ะเนยจืดและประมาณ 1/4 ของ Parmesan ขูดสด นอกจากนี้คุณยังสามารถผัดผักชีฝรั่งอิตาลีบาง ๆ ได้อย่างละเอียดอีกด้วย ปรับปรุงรสด้วยเกลือเพียว ๆ
07 จาก 07
ให้บริการทันที
มอลลี่วัตสัน Risotto จะเปลี่ยนเป็นตัวเหนียวและเหนียวเหนอะถ้ามันค้างไว้นานเกินไปในกระทะหรือตู้เย็นดังนั้นควรเสิร์ฟทันที risotto ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องควรเป็นแบบกองดินอ่อน ๆ บนจานอาหารเย็น
สูตรอาหารอื่น ๆ
คุณสามารถเปลี่ยนสูตรพื้นฐานนี้เป็นรูปแบบอร่อย ๆ ต่อไปนี้ซึ่งเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่:
โบนัส
ข้าวเป็นตังฟรี สำหรับทุกคนที่ต้องหลีกเลี่ยงตังข้าวและจึง risotto เป็นตังฟรีเว้นแต่มีการสัมผัสข้ามกับธัญพืชที่มีตัง เนื่องจากข้าวเป็นตังฟรีผู้ที่มีโรค celiac มักจะกินมากของมัน แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนไม่ให้ไปลงน้ำเพราะข้าวยังมีสารหนูที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งอาจเป็นปัญหาได้ การรับประทานข้าวจานเช่น risotto เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลกับธัญพืชปราศจากกลูเตนอื่น ๆ และการอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเชื่อมต่อข้าวกับสารหนูเป็นวิธีที่ดี