สูตรนี้ของ risotto risotto ทำโดยการแสดงก้อนแพนเก็ตต้า (เนื้อหมูที่ห่อตัวด้วยเนื้อขึ้นเหมือนเบคอนหนา) จนเป็นสีน้ำตาลและกรอบแล้วจึงต้มข้าวไว้ในไขมันแพนเคชัน ถั่วเขียวสีเขียวอ่อนช่วยถ่วงดุลรสชาติที่มีรสเค็มของแพนแซนต้าทำให้กลายเป็นอีกรูปแบบคลาสสิกใน แบบดั้งเดิมของอิตาลี risotto
สำหรับการสาธิตตัวอย่างของวิธี risotto นี่คือขั้นตอนการสอนเกี่ยวกับ วิธีการทำ risotto
ดูเพิ่มเติมได้ที่: Butternut Squash Risotto
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1½ถ้วย
- ข้าว Arborio
- 8 ออนซ์ แพนเค็ตต้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หุ้นไก่ 1 qt
- ½ถ้วยไวน์ขาว
- 1 หอมแดงขนาดกลางหรือ½หัวหอมเล็กสับ (ประมาณ½ถ้วย)
- 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ถ้วยถั่วแช่แข็งละลาย
- ¼ถ้วยเนยแข็ง Parmesan ขูด
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลีสับ
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ร้อนหุ้นให้เคี่ยวในกระทะขนาดกลางแล้วลดความร้อนเพื่อให้สต็อกเพียงแค่ร้อน
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาให้ความร้อนน้ำมันและ pancetta ผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีจนไขมันออกและ pancetta เป็นสีน้ำตาลทองที่ดี
- ถอดแพนเค้กออกและตั้งไว้ แต่ทิ้งไขมันไว้ในหม้อ เพิ่มหอมแดงหรือหัวหอมสับ Sauté 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะโปร่งแสงเล็กน้อย
- ใส่ข้าวใส่หม้อแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อให้ธัญพืชเคลือบด้วยไขมัน Sautéสำหรับอีกสักครู่หรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอมเล็กน้อย nutty แต่อย่าปล่อยให้ข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มไวน์และปรุงอาหารในขณะที่กวนจนของเหลวจะถูกดูดซึมได้อย่างเต็มที่
- เพิ่มตะกร้าสต๊อกไก่ร้อนลงไปในข้าวและคนให้เข้ากันจนกระทั่งของเหลวดูดซึมได้เต็มที่ เมื่อข้าวปรากฏแห้งเกือบให้เพิ่มกระบวยอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอน
หมายเหตุ: เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องผัดอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่สต็อกที่ร้อนถูกดูดซึมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผลไหม้และเพิ่มกระบวยถัดไปให้เร็วที่สุดเท่าที่ข้าวเกือบจะแห้ง - เติมตะกร้าของต้มยำและกวนข้าวขณะดูดซึมของเหลว ในขณะที่ปรุงอาหารคุณจะเห็นว่าข้าวจะมีความสม่ำเสมอของเนื้อแป้งเมื่อเริ่มปล่อยสตาร์ชตามธรรมชาติ
- เติมสต๊อกต่อครั้งให้เหลือประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าธัญพืชจะอ่อนนุ่ม แต่ยังคงแข็งตัวอยู่โดยไม่กัดกรุบกรอบ ถ้าคุณหมดสต็อกและ risotto ยังไม่ได้ทำคุณสามารถเสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยใช้น้ำร้อน เพียงเพิ่มน้ำตามที่คุณทำกับสต็อก, ทัพพีครั้งกระตุ้นในขณะที่มันดูดซึม
- ผัดสามในสี่ของแพนเค้กพร้อมกับถั่วลันเตาเนยชีสพาร์ซานและผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์
- ส่วนในแต่ละชามและประดับแต่ละชามกับ pancetta ที่เหลืออยู่ เสิร์ฟทันทีเนื่องจาก risotto จะเปลี่ยนเป็นข้าวเหนียวถ้าเก็บไว้นานเกินไป
มีของเหลือ? สูตรสำหรับเค้ก risotto นี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ risotto ที่เหลือ
สูตร Risotto เพิ่มเติม: