Butternut risotto สควอชเป็นอีกหนึ่งรูปแบบตามฤดูกาลที่ยอดเยี่ยมใน สูตร risotto ขั้นพื้นฐาน สควอชบัตเตอร์เน็ทเติมความอร่อยให้กับ risotto ทั้งรสหวานและเนื้อครีม
Risotto จัดทำขึ้นด้วยแป้งข้าวสั้นชนิดหนึ่งที่เรียกว่า arborio rice การปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการกวนหุ้นร้อนลงใน ข้าวดิบที่เต็มไป ด้วยภาระในเวลาและการปรุงอาหารช้าเป็นสต็อกจะถูกดูดซึม นี้เผยแพร่แป้งธรรมชาติของข้าวที่ผลิตครีมลักษณะความนุ่มนวลของ risotto ที่สมบูรณ์แบบ
สำหรับวิธีสาธิต risotto ให้ดูบทแนะนำแบบทีละขั้นตอนนี้: วิธีทำ risotto
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ถ้วย / 210 กรัมสควอชบิวเทน (ปอกเปลือกก่อนเมล็ดออกแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 1/2 ถ้วย / 225 กรัม
- ข้าว Arborio
- สต็อกไก่ 4 ถ้วย
- 1/2 แก้วไวน์ขาว
- 1 หอมแดงขนาดกลาง (ประมาณ 1/2 ถ้วยหรือ 1/2 หัวหอมขนาดเล็กสับ)
- 3 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (บวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันสำหรับ crisping สะระแหน่)
- 1/4 ถ้วยเนยแข็ง Parmesan (ขูด)
- 6 ถึง 8 ใบสดทั้งสะระแหน่ (บวกใบพิเศษบางสับละเอียด)
- เกลือโคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 425 F. ในชามขนาดใหญ่โยนชิ้นสควอชในประมาณช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก และโรยเกลือ Kosher บวกกับใบสะระแหน๋สับ ถ่ายโอนไปยังถาดกระดาษและย่างประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะอ่อนโยนและสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบและพักไว้
- ขณะเดียวกันใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ๆ เมื่อร้อนเพิ่มใบสะระแหน่ลดความร้อนลงจนปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลาสองหรือสองนาทีจนกว่าใบจะกรอบ จากนั้นก็เอาใบนั้นออกใส่ ผ้าขนหนูกระดาษ แล้วพักไว้
- อุ่นสต๊อกในกระทะและลดความร้อนลงเพื่อให้ร้อนขึ้น แต่ไม่เดือด
- ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากให้ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันและ 1 ช้อนโต๊ะของเนยมากกว่าความร้อนปานกลางแล้วเพิ่มต้นหอม ทาประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนกว่าหอมจะโปร่งแสง
- จากนั้นเพิ่มข้าวและซอสอีกสักหนึ่งหรือสองนาทีโดยใช้ช้อนไม้เพื่อให้ข้าวไม่มีโอกาสที่จะเป็นสีน้ำตาลจนกว่าจะขจัดกลิ่นอับชื้นและธัญพืชเคลือบด้วยน้ำมัน
- เพิ่มไวน์และปรุงอาหารอีกนาทีกวนจนน้ำจะดูดซึม
- ตอนนี้เริ่มต้นด้วยการเพิ่มตะกร้าใส่ข้าวและรดน้ำจนกระทั่งข้าวผัด สิ่งสำคัญคือการผัดอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่สต็อกร้อนได้รับการดูดซึมเพื่อให้ข้าวไม่ไหม้เกรียมและเพิ่มทัพพีต่อไปทันทีที่ข้าวเกือบจะแห้ง
- ดำเนินการต่อในลักษณะนี้เพิ่มจำนวนมากของหุ้นและกวนในขณะที่ของเหลวจะถูกดูดซึมแล้วเพิ่มอีก ladleful เมื่อข้าวเกือบจะแห้ง คุณจะเห็นข้าวที่พัฒนาความสอดคล้องของครีมเป็นแป้งธรรมชาติจะถูกปล่อยออกมา
- เก็บสต๊อกไว้ในถังต่อครั้งประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าธัญพืชจะอ่อนนุ่ม แต่ยังคงแข็งตัวอยู่ได้โดยไม่กัดกรุบกรอบ ถ้าคุณหมดสต็อกและ risotto ยังไม่ได้ทำคุณสามารถเสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยใช้น้ำร้อน เพียงเพิ่มน้ำตามที่คุณทำกับสต็อก, ทัพพีครั้งกระตุ้นในขณะที่มันดูดซึม
- ผัดใน สควอชคั่ว พร้อมกับเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะและ ชีสพาเมซาน และปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ เสิร์ฟในแต่ละชามและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่กรอบ
หมายเหตุ : Risotto จะเปลี่ยนเป็นตัวเหนียวถ้าเก็บไว้นานเกินไปดังนั้นคุณควรให้บริการได้ทันที risotto ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องควรเป็นแบบกองดินอ่อน ๆ บนจานอาหารเย็น ไม่ควรวิ่งข้ามจานและไม่ควรแข็งหรือเป็นกาว
สูตร Risotto เพิ่มเติม:
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 168 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 14 มก |
| โซเดียม | 334 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |