การทำอาหารจีนทดแทนส่วนผสม

การปรุงอาหารจีนอาจสร้างความหงุดหงิดหากคุณกำลังปรุงอาหารเพื่อสร้างความประทับใจให้เพื่อน ๆ และครอบครัวของคุณด้วยทักษะการทำอาหารจีนใหม่และสูตรอาหารจีนแสนอร่อยแท้ๆ ไม่ใช่เพราะอาหารเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (แม้ว่าบางอย่างอาจเป็น) แต่เนื่องจากส่วนผสมบางอย่างอาจเป็นเรื่องยากที่จะมา

เมื่อฉันเขียนหนังสือปรุงอาหารล่าสุดของฉันฉันพยายามที่จะมาทั้งหมดส่วนผสมของฉันจากภายในสหราชอาณาจักร แต่มีจานมากมายที่ฉันต้องใช้ส่วนผสมที่มีอยู่สำหรับ

แต่คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง? ก่อนอื่นอย่าตกใจหรือสิ้นหวัง อาหารจีนเป็นหนึ่งในอาหารที่สร้างสรรค์ที่เกิดจากความต้องการและสภาพแวดล้อม ส่วนผสมหลายอย่างที่เราเห็นว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจีนเช่นพริกแดงพริกขี้หนูไม่ใช่อาหารพื้นเมืองของจีน แต่ถูกนำมาใช้โดยวัฒนธรรมอื่น ๆ ดังนั้นนี่คือเหตุผลที่เราสามารถเปลี่ยนส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ในชีวิตพ่อครัวมืออาชีพและอาชีพของฉันมีอยู่หลายครั้งที่เราไม่สามารถจับส่วนผสมบางอย่างได้ในบางช่วงเวลา สถานการณ์แบบนี้เกิดขึ้นแม้ในอาหารตะวันตกและร้านอาหาร ดังนั้นสิ่งที่คุณสามารถทำได้? หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ "improvising" เมนูและสูตร ถ้าคุณไม่สามารถถือคื่นฉ่ายจีนได้เลย คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งฝรั่งและตัดมันเป็นชิ้นขนาดที่คล้ายกันเป็นคื่นฉ่ายจีน

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำการทดแทนอาหารสำหรับส่วนผสมที่นิยมใช้ในการทำอาหารจีน

วุ้น

เจลาตินทดแทนในเอเชียที่ไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็น ส่วนผสมนี้กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น แต่ถ้าคุณไม่สามารถจับมันได้เพียงแค่ใช้เจลาตินแทน

หน่อไม้

ยากมากที่จะได้รับหน่อไม้สดในสหราชอาณาจักรดังนั้นฉันมักจะซื้อหน่อไม้กระป๋องจากซูเปอร์มาร์เก็ตจีน

คุณสามารถถอดกระป๋องออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและคลายก่อนปรุงอาหาร

หน่อไม้ที่สดและบรรจุกระป๋องมีรสชาติที่แตกต่างกันมากดังนั้นนี่คือการทดแทนที่สามารถนำเข้าได้หากคุณไม่ชอบรสชาติของหน่อไม้กระป๋องและคุณหมูทำอาหารช้าคุณสามารถใช้แครอทแทนหน่อไม้ หากคุณกำลังผัดไก่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวและสูตรอาหารหน่อไม้ผักอื่น ๆ ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่งแครอทกะหล่ำปลีสีขาวและผักชนิดหนึ่งเพื่อชื่อเพียงไม่กี่

Bok Choy

คุณสามารถแทนที่ด้วย chard สวิส broccoli ลำต้นยาวผักชนิดหนึ่งใบจีน (Napa กะหล่ำปลี) กะหล่ำปลีหัวใจสีเขียวหรือฤดูใบไม้ผลิสีเขียว

ผงห้าเครื่องเทศของจีน

ปริมาณเท่ากับอบเชย, กัญชา, กานพลู, ยี่หร่าและพริกไทยเสฉวน ถ้าไม่มีพริกไทยเสฉวนใช้พริกไทยดำบดสดใหม่ ถ้าคุณต้องการผงห้าเครื่องเทศสำหรับเนื้อปรุงอาหารช้าคุณก็สามารถใช้ anises 1 หรือ 2 ดาว, อบเชย sticks และกานพลูเพื่อแทนที่ห้าผงเครื่องเทศ

กะทิ

ใช้นมผงในปริมาณที่เท่ากันถ้าเป็นไปได้ด้วยสารสกัดจากมะพร้าว สำหรับครีมมะพร้าวใช้แทนครีมครึ่งหรือครึ่งหรือวิปปิ้งครีมที่มีสารสกัดจากมะพร้าวที่เป็นไปได้ถ้าเป็นไปได้ ปัจจุบันอาหารเอเชียและอาหารจีนมีมากขึ้นและเป็นที่นิยมมากขึ้นคุณควรจะสามารถหากะทิในซูเปอร์มาร์เก็ตประจำท้องถิ่นหรือจีนของคุณได้

ขิงสด

คุณสามารถใช้ขิงบดหรือขิงหวานแทนขิงสด

กระเทียมกานพลู

คุณสามารถใช้กระเทียมผงแทนกระเทียมสด

ซอส Hoisin

ปริมาณเท่ากับซอสมะเขือเทศและกากน้ำตาล คุณยังสามารถใช้ซอสถั่วหวานเพื่อแทนที่ซอส hoisin

แป้งรากบัว

คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งแทนแป้งรากบัว

ซอสหอยนางรม

คุณสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลือง

น้ำส้มสายชู (Rice Wine Vinegar)

คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

น้ำมันงา

1 ช้อนโต๊ะงาขาวทอดในน้ำมันพืช½ถ้วย

ซีอิ๊ว

คุณสามารถใช้ tamari ญี่ปุ่นเพื่อทดแทนซอสถั่วเหลือง

แป้งมันฝรั่ง

คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตจีนหรือคุณสามารถซื้อผ่าน Amazon

เห็ดหอมเห็ดหอม

คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดป่าผสมแห้งหรือเห็ดราซินิแห้ง

** สูตรของซอสบางอย่างที่เป็นที่นิยมของชาวจีน:

ซอสสีน้ำตาล

ซอสพริก

ซอสหย่อน Hoisin

น้ำมันพริกไทยร้อน

เครื่องปรุงถั่วลิสง - เอเชีย (ทำด้วยเนยถั่วลิสงและกะทิ)

ซอสถั่วลิสง - กับสะระแหน่และผักชี

ซอสเปรี้ยวหวาน

แก้ไขโดย Liv Wan