ข้าว Arborio เป็นข้าวสั้นชนิดต่างๆที่ใช้เป็นหลักในการเตรียม risotto แบบคลาสสิก เดิมปลูกในอิตาลีวันนี้ก็ปลูกในแคลิฟอร์เนียและเท็กซัสด้วย
รูปไข่สั้นรูปไข่ (รูปด้านล่างซ้ายของภาพ) ข้าว arborio มีสีขาวไข่มุก มีการกำหนดขนาดต่างๆซึ่ง superfino มีขนาดเม็ดใหญ่ที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกา
เนื่องจากได้รับการบดขู่น้อยกว่าข้าวเมล็ดยาวธรรมดาจึงมีปริมาณแป้งธรรมชาติมากขึ้น การทำอาหารจะเผยแพร่แป้งนี้โดยให้ risotto มีความคงตัวของครีม ปอนด์ arborio ข้าวสามารถดูดซับได้ถึง 6 ถ้วยของเหลวโดยไม่ต้องกลายเป็นอ่อน
ขั้นตอนการปลดปล่อยเป็นแป้งเป็นกุญแจสำคัญในการ creaminess ของ risotto และเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นเฉพาะเมื่อสุกช้าๆด้วยของเหลวที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในแต่ละครั้ง ถ้าคุณเตรียมข้าวอาร์บูไรไว้ตามวิธีการทำข้าวขาวแบบดั้งเดิมซึ่งน้ำและข้าวทั้งหมดรวมกันอยู่ในหม้อแล้วเคี่ยวจนน้ำดูดซึมคุณจะได้ข้าวที่ปรุงสุก แต่ไม่ได้มีรสชาติเหมือนกัน .
และปล่อยแป้งนี้ต้องใช้เวลา นี่เป็นปัญหาหนึ่งที่เกิดขึ้นกับ risotto เมื่อคุณสั่งซื้อในร้านอาหาร การเตรียม risotto ต้องใช้เวลาในการกวนอย่างน้อย 20 นาทีและค่อยๆเติมของเหลว
ดังนั้นไม่เพียง แต่เป็นแรงงานเข้มข้น แต่ 20 นาทีเป็นเวลานานกว่าลูกค้ามากที่สุดภัตตาคารยินดีที่จะรออาหารของพวกเขา
และสำคัญที่สุดเมื่อคุณทำ risotto แล้วคุณจะไม่สามารถถือครองได้เป็นเวลานานเนื่องจากแป้งจะเริ่มงับตัวเองทันทีจึงทำให้มันแข็งและเหนียว
วิธีแก้ปัญหาสำหรับร้านอาหารส่วนใหญ่คือการหุงข้าว (เรียกว่า parcooking) แล้วจับมันไว้และเมื่อมีคำสั่งเข้ามาพ่อครัวสามารถไปทำงานเสร็จสิ้นการปรุงอาหารได้ตามปกติเพิ่มของเหลวเล็กน้อย เวลาขณะกวน
ด้วยวิธีนี้การสั่งซื้อสามารถส่งออกได้ภายใน 5-10 นาที และธรรมชาติจะไม่ดีเท่าไหร่นั่นคือเหตุผลที่คนจำนวนมากมีประสบการณ์ในการผสมกับ risotto ที่ร้านอาหาร
เช่นพาสต้าข้าว arborio เตรียม al dente ซึ่งหมายความว่ามันควรจะเล็กน้อยเพื่อกัด - ซึ่งเป็นเพียงเล็กน้อยทำน้อยกว่าที่คุณจะทำข้าวขาวสามัญ
นอกจากนี้นี่คือคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนเกี่ยวกับ วิธีทำ risotto