ไอดาโฮอยู่ติดกับรัฐที่บ้านของฉันในรัฐโอเรกอนและนอกเหนือไปจากความงดงามของธรรมชาติที่น่าทึ่งที่สุดในทวีปอเมริกาเหนือไอดาโฮยังเป็นที่ตั้งของคนที่เป็นมิตรและมีความสุขประมาณหนึ่งแสนคน
และทำไมพวกเขาไม่ควรเป็น? หลังจากที่ทุกคนนั่งอยู่บนพื้นภูเขามันฝรั่ง ชาวไอดาโฮเก็บเกี่ยวมันฝรั่งทุก ๆ ปีจำนวน 320,000 เอเคอร์ซึ่งเป็นจำนวนเงินถึง 13 พันล้านปอนด์ และส่วนใหญ่ที่ครอบงำ - 94 เปอร์เซ็นต์ในความเป็นจริง - เป็นคลาสสิกสีน้ำตาลเข้มมันอบมันฝรั่งหรือที่เรียกว่ามันฝรั่งสีแดงหรือมันฝรั่งไอดาโฮเพียง
ในฐานะที่เป็น culinarian ฉันได้ตีความคำว่า "russet" เสมอเพื่ออ้างถึงมันฝรั่ง แต่ "สีน้ำตาลแดง" เป็นชื่อของสีโดยเฉพาะสีน้ำตาลที่กลมกลืนกับของไอดาโฮไอเท็มของเรา ดังนั้นคำว่า russet ไม่ได้เป็นตัวพิมพ์ใหญ่
คำว่ามันฝรั่งไอดาโฮจึงหมายถึงมันฝรั่งที่ปลูกในรัฐไอดาโฮแม้ว่าจะใช้เป็นหลักในการอธิบาย russets เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่ไอดาโฮเติบโตขึ้น
บางอย่างเช่นสองในสามของมันฝรั่งที่ได้รับการเริ่มต้นของพวกเขาในดินอุดมไปด้วยภูเขาไฟของไอดาโฮจบลงด้วยมันฝรั่งทอดแช่แข็ง, สีน้ำตาลสับและ tater ทอยเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำเช่นหอยเชลล์ทันทีหรือมันฝรั่งบด
ส่วนที่เหลือจะได้รับการคัดสรรมาอย่างดีเพื่อให้มีรูปร่างสม่ำเสมอและเข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร
ถ้าคุณต้องเลือกหลากหลายมันฝรั่งเพื่อเป็นตัวแทนของมันฝรั่งไอดาโฮทั้งหมดมันจะต้องเป็นสีแดงเข้มของเบอร์แบงก์
ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อลูเธอร์เบอร์แบงก์ผู้ทำวิทยานิพนธ์ด้านพืชสวนซึ่งพัฒนาขึ้นในช่วงต้นยุค 1870 เพื่อตอบสนองต่อความอดอยากของชาวไอริชมันฝรั่งสีเหลืองซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดการกันดารอาหาร
russets Burbank มีขนาดใหญ่มันฝรั่งแป้งที่มีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีขาว เนื่องจากเนื้อหาแป้งสูงไส้กรอกไอดาโฮจึงเหมาะสำหรับการอบและบดละเอียดรวมถึงการทำ เฟรนช์ช์ชีส
กุญแจสำคัญในการทอดมันฝรั่งทอดนอกเหนือไปจากปริมาณน้ำและแป้งที่กล่าวไว้ข้างต้นคือปริมาณน้ำตาล น้ำตาลเป็นน้ำตาลเมื่อคุณปรุงอาหาร (ใน กระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าคาราเมล ) และมันฝรั่งทอดสีน้ำตาลเป็นบิตของการเปิดปิด ปริมาณน้ำตาลต่ำคือสิ่งที่ทำให้มันฝรั่งทอดเป็นสีทองแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลเข้ม
สิ่งหนึ่งที่ ไม่ได้ ใช้สำหรับการทำมันฝรั่งทอดกรอบ มันฝรั่งทอดทำมาจากสิ่งที่เรียกว่า "มันฝรั่งทอด" ที่มีชื่ออย่าง Atlantic, Snowden, Pike และ Ivory Crisp พวกเขาหนาแน่นกว่า russets ซึ่งเป็นเหตุผลโดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่คุณใช้สูตรหรือชนิดของ rigamarole คุณลองกับน้ำมันทอดของคุณ ชิปมันฝรั่งโฮมเมด ของคุณจะไม่ชอบรสชาติที่คุณซื้อในถุง
ในที่สุดวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารมันฝรั่งไอดาโฮคือ การอบ หรือ ทำให้มันฝรั่งบด กับมัน