มันฝรั่งบดละเอียดอ่อนเริ่มต้นด้วยมันฝรั่งแห้ง (และไม่ Overwhip!)
มีสองกุญแจสำคัญในการทำมันฝรั่งบดดี หนึ่งที่คุณต้องการให้แน่ใจว่ามันฝรั่งปรุงสุกจะแห้งที่สุดเท่าที่ทำได้ก่อนที่คุณจะบดบังพวกเขา และสองให้แน่ใจว่าคุณไม่ overwhip มันฝรั่งหรือพวกเขาจะเปิดออก gluey
ในศิลปะการทำอาหารแบบดั้งเดิมเครื่องหมายของมันฝรั่งบดที่ดีก็คือพวกเขามีความสม่ำเสมอเรียบและสม่ำเสมอโดยไม่มี lumps
อย่างไรก็ตามในชีวิตจริงจะมีเศษไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะทำให้มันฝรั่งบดของคุณเป็นของชำร่วยที่เป็นแบบชนบท
นอกจากนี้มันฝรั่งบดคลาสสิกจะปอกเปลือกเสมอ แต่ออกจากเปลือกบนมันฝรั่งจะเพิ่มพื้นผิวและสี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ
ดังนั้นในขณะที่มีการเปลี่ยนแปลงจำนวนไม่มากนักเทคนิคพื้นฐานที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณทำมันฝรั่งบดได้ทุกครั้ง แต่ก่อนขอหารือเกี่ยวกับ ชนิดของมันฝรั่งที่ จะใช้
เลือกมันฝรั่งขวา
มันฝรั่งที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับการทำมันฝรั่งบดเป็นมันฝรั่งสูงแป้งเช่น มันฝรั่ง Russet หรือ มันฝรั่ง ปานกลางแป้งเช่น Yukon Golds ชนิดของมันฝรั่งเหล่านี้มีความชื้นต่ำสุดซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเพราะเป็นเรากล่าวก่อนที่เราต้องการมันฝรั่งจะแห้งที่สุดเท่าที่ทำได้
ดังนั้นอย่าใช้มันฝรั่งสีแดงมันฝรั่งขาวหรือมันฝรั่งขี้ผึ้งชนิดอื่น ๆ เพื่อทำมันฝรั่งบด จงดูว่ามันฝรั่งดีขนาดไหนต่อคน ขั้นตอนต่อไปสมมติว่าเรากำลังทำมันฝรั่ง 4 ปอนด์
วิธีการทำมันฝรั่งบด:
- ขัดและลอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดมันฝรั่งลงในชิ้นที่มีขนาดเท่ากันหมายความว่าพวกเขาจะปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
- นำหม้อใส่ น้ำเค็ม ต้ม เพียงแค่ต้มน้ำให้พอมันฝรั่ง การต้มน้ำมากกว่านี้จะทำให้ใช้เวลานานในการเดือด นอกจากนี้ให้ใช้ 3 ออนซ์ของเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันนุ่มที่อุณหภูมิห้อง
- ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือดและเคี่ยวจนเดือดเคี่ยวจนหยอดเหรียญซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่มีขนาดใหญ่ ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหารให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 300 F
- อุ่นประมาณครึ่งถ้วยครีมในกระทะขนาดเล็กและให้ความอบอุ่น ในกระทะที่แยกต่างหากให้ความร้อนประมาณถ้วยนมเต็ม เป็นเรื่องที่ดีที่จะให้ความร้อนแก่นมและครีมเพื่อไม่ทำให้มันฝรั่งมากเกินไป แต่โปรดทราบว่าคุณสามารถทำมันฝรั่งบดได้โดยใช้ buttermilk และ / หรือครีมเปรี้ยวแทนครีมและนม ในกรณีนี้คุณไม่ต้องการให้ความร้อนอย่างใดอย่างหนึ่ง เพียงให้พวกเขามาถึงอุณหภูมิห้อง
- เมื่อมันฝรั่งอ่อนโยนให้ระบายลงในเครื่องขัดโลหะและคลายน้ำส่วนเกิน ตอนนี้ตั้งกะเทาะบนแผ่นหรือแผ่นอบและถ่ายโอนไปยังเตาอบ ปล่อยให้มันฝรั่งอบไอน้ำในเตาอบร้อนประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- ณ จุดนี้คุณสามารถบดมันฝรั่งกับเจ้าชู้มันฝรั่งแม้ว่าเจ้าชู้มันฝรั่งที่คุณอาจรู้คือผูกพันที่จะออกจากก้อนไม่กี่ ถ้าคุณไม่ทราบไม่กี่ก้อน, เจ้าชู้มันฝรั่งจะทำงานได้ดี ถ้าคุณต้องการเนื้อเนียนมากคุณสามารถใช้เครื่อง บดมันฝรั่ง หรือ โรงอาหาร ได้ ทั้งสองเครื่องมือเหล่านี้จะได้รับออกทั้งหมด lumps โดยไม่ต้องทำงานมากเกินไปแป้ง (ดูหมายเหตุด้านล่างสำหรับเทคนิคการทำมันฝรั่งบดในเครื่องผสมแบบยืน)
- เพิ่มเนยนุ่มและครีมร้อน (หรือครีมอุณหภูมิห้อง) และผัดกับช้อนไม้
- ตอนนี้ให้คนในนมร้อน (หรือ buttermilk อุณหภูมิห้อง) จนมันฝรั่งจะชุบพอ คุณไม่ต้องการให้พวกเขาแข็งเกินไปหรือไหลมากเกินไป
- ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยขาวสดๆ
- ในที่สุดปัดด้วยมือด้วยลวดปัดสำหรับเพียงไม่กี่วินาทีจนกว่ามันฝรั่งบดจะปุย ไม่ overwhip เสิร์ฟทันที
การทำมันบดในเครื่องผสมแบบยืน
เครื่องผสมแบบยืนเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการทำมันฝรั่งบด คุณเพียงแค่ต้องระมัดระวังไม่ให้ overwhip มันฝรั่ง หลังจากปรุงอาหารมันฝรั่งและอบแห้งในเตาอบดังที่ได้อธิบายไว้ข้างต้นให้ทำดังต่อไปนี้:
- แนบสิ่งที่แนบมากับใบพัดของ เครื่องผสมแบบยืน และถ่ายโอนมันฝรั่งที่ปรุงสุกลงในโถของเครื่องผสม ผสมกับความเร็วต่ำสุดจนกว่าก้อนส่วนใหญ่จะหมดไป
- ตอนนี้เอาสิ่งที่แนบมาพายและแนบสิ่งที่แนบมาแส้ แส้สักสองสามวินาทีจนกระทั่งมันฝรั่งต้มจนเต็ม ไม่ overwhip!
- เพิ่มเนยครีมและนมตามที่อธิบายข้างต้นผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนมันฝรั่งบดมีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ จากนั้นปรุงรสตามฤดูกาลและให้มันฝรั่งหนึ่งแส้เร็วที่สุดเพียงเพื่อปุยขึ้น เสิร์ฟทันที